Dabīgas cūkgaļas kotletes ar sēņu pildījumu

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Pārsteidziet savus viesus ar šo kraukšķīgi panēto, pildīto cūkgaļas karbonādi. Lai pagatavotu šo izsmalcināto ēdienu, jums būs nepieciešamas biezas, dabīgas cūkgaļas karbonādes, katra uz diviem kauliem. Gaļas sānos tiek izgrieztas dziļas kabatas, kuras piepilda ar ceptu sēņu, pancetas, siera un salvijas pildījumu. Pēc tam katru karbonādi apviļā rupjas panko rīvmaizes un garšvielu maisījumā un cep pannā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pabeidziet cepšanu cepeškrāsnī, līdz pildījums ir uzkarsis un siers kļūst lipīgs, un pasniedziet nekavējoties. Izmantojot šo recepti, jums nav jāuztraucas par piedevu — vienkārši atveriet pudeli sausa baltvīna.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālījums

4 dabīgas cūkgaļas karbonādes ar dubultiem kauliem (kopā 1,3–1,8 kg)
5 ēdamkarotes ūdens
1/4 glāzes rupjās sāls
1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
3 ēdamkarotes Dižonas sinepju
1 ēdamkarote kaltētas salvijas
1 ēdamkarote granulēta ķiploka

Pildījums

2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ēdamkarote sviesta
0,5 glāzes sagrieztas pancetas
6 tases kremīna sēņu, ļoti plāni sagrieztas
1/4 glāzes sasmalcinātu šalotes sīpolu
1 tējkarote sasmalcinātu svaigu salvijas lapu
0,5 glāzes rīvēta fontinas siera

Panēšana

1 tējkarote itāļu garšvielu
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
3/4 glāzes panko rīvmaizes
0,5 glāzes miltu
2 olas
2 ēdamkarotes olīveļļas
1/4 glāzes kausētu bekona tauku

Mērce

1/4 glāzes sasmalcinātu šalotes sīpolu
1 glāze vistas buljona
2 ēdamkarotes graudainu Dižonas sinepju
2 ēdamkarotes dabīgā jogurta
2 tējkarotes citronu sulas
0,5 tējkarotes rupjās sāls
1 ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas fileja, cūkgaļa, Krimini sēnes, Fontina siers, Dižonas sinepes, pancetta, Itāļu garšvielas, ķiploku granulas, salvija, panko rīvmaize, citronu sula

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sālījums:

Noskalojiet un nosusiniet cūkgaļas karbonādes. Katras karbonādes sānos izgrieziet 8–10 cm garu un pietiekami dziļu kabatu, lai aizsniegtu kaulu. Sajauciet ar pārējām sastāvdaļām maisiņā ar rāvējslēdzēju, aizveriet un ievietojiet ledusskapī uz 1–2 stundām.
Pildījums:

Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un sviestu. Kad sviests ir izkusis un uzputojies, pievieno pancetu un cep, līdz tā kļūst kraukšķīga. Pārliek uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja, nolejot no pannas taukus. Pievieno sēnes, pārkaisa ar sāli un pipariem un cep uz vidēji lielas uguns, bieži maisot, 6 minūtes. Pievieno šalotes sīpolus, salviju un pusi no apceptās pancetas un cep vēl 3 minūtes. Pārliek uz šķīvja un atdzesē, vienmērīgi izklājot. Kad pildījums ir atdzisis, iemaisa fontina sieru. Atlikušo pancetu noliek malā pasniegšanai.

Izņemiet kotletes no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Piepildiet tās ar atdzesēto pildījumu un aiztaisiet atveres ar zobu bakstāmajiem. Atlikušo pildījumu atlieciet malā mērcei.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Panēšana:

Seklā katliņā vai bļodā pievienojiet itāļu garšvielas, piparus, panko rīvmaize un miltus. Kārtīgi samaisiet. Ievietojiet olas citā seklā bļodā un sakuļiet.

Iemērciet kotletes olā, pēc tam apviļājiet tās rīvmaizē, stingri piespiežot, lai drupačas pieliptu. Atkārtojiet ar visām kotletēm.
Lielā pannā uzkarsē olīveļļu un bekona pilienus. Kad tauki sāk spīdēt, pievieno cūkgaļas karbonādes un cep apmēram 5 minūtes no katras puses, līdz tās ir zeltaini brūnas. Uzmanīgi satver katru karbonādi ar knaiblēm un apbrūnini malas. Novieto karbonādes uz cepamās plāts restēm un ievieto cepeškrāsnī. Cep, līdz cūkgaļas iekšējā temperatūra sasniedz 57 °C (135 °F) uz gaļas termometra, 10–15 minūtes. Izņem no cepeškrāsns un brīvi ietini cūkgaļu folijā.
Mērce:

Tajā pašā pannā, kurā cepāt kotletes, pievienojiet šalotes sīpolus un atlikušo sēņu pildījumu un apcepiet uz vidējas uguns 4–5 minūtes. Atšķaidiet pannu ar buljonu un nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no apakšas. Pievienojiet sinepes un jogurtu, samaisiet līdz gludai masai, pēc tam pievienojiet citrona sulu un pievienojiet sāli.
Noņemiet kotletes no cepamās plāts, izņemiet zobu bakstāmos un pārlieciet cūkgaļu uz servēšanas šķīvja. Aplejiet ar mērci. Apkaisiet ar pētersīļiem un atlikušo pancetu un pasniedziet nekavējoties.

Sauvignon Blanc vīni lieliski sader ar šo ēdienu.