Cūkgaļas filejas rullītis ar grilētu kāpostu grauzdētu persiku viskija-svera mērcē

Balsis: 1

Kā pagatavot - cūkgaļas filejas rullīti ar grilētu kāpostu grauzdētu persiku viskija Beurre Blanc mērcē

Laiks: 1 stunda 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Sulīga cūkgaļas filejas rullīte ar sēnēm, kukurūzas maizi, ķiplokiem un kūpinātu desu tiek pasniegta uz kraukšķīgas grilētas lapu kāpostu gultas un pārlieta ar saldskābo beurre blanc sviesta mērci, kas gatavota no grilētiem persikiem un viskija.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pildījums

1 šalotes sīpols, rupji sagriezts
1 ķiploka daiviņa, rupji sasmalcināta
2 tases rupji sagrieztu sēņu
110 g svaigas anduļas desas vai pikantas cūkgaļas desas, smalki sagrieztas
1 ēdamkarote olīveļļas
Nedaudz viskija
Apmēram 1/2 glāzes sadrupinātas vecas kukurūzas maizes
2 ēdamkarotes sasmalcinātu cirtainu pētersīļu lapu

Cūkgaļa

2 cūkgaļas filejas
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
Augu eļļa, grilēšanai
Sāls un svaigi malti melnie pipari

Grilēts kāposts

2 kāpostu ķekari, bez ribām
1 tējkarote kūpinātas paprikas
Puse citrona

Grilēti persiki Beurre Blanc ar viskiju

3 persiki, pārgriezti uz pusēm (bez kauliņiem)
1 ēdamkarote sviesta + 8 ēdamkarotes atdzesēta sviesta, sagriezta kubiņos
1 šalotes sīpols, sasmalcināts
1 habanero pipars, sagriezts kubiņos, pēc izvēles
0,5 tējkarotes rīvētas vai smalki sagrieztas svaigas ingvera saknes
1/4 glāzes viskija
0,5 glāzes krējuma
1 tējkarote medus
Augu eļļa persiku apziešanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas fileja, anduļas desa, sēnes, kāposti, persiki, Habanero pipari, ingvera sakne, krējums, medus, paprika, citrons, viskijs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet šalotes sīpolus, ķiplokus un sēnes virtuves kombainā. Sīki sakapājiet. Pievienojiet desu, vēlreiz sablendējiet, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Vēlreiz sablendējiet.
Uzkarsē olīveļļu lielā pannā uz vidējas uguns. Pievieno sēņu maisījumu un cep, līdz šķidrums ir iztvaikojis, apmēram 8–10 minūtes.
Pievienojiet nedaudz viskija un ar koka karoti nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas.

Noņemiet katliņu no uguns un pievienojiet sadrupinātu kukurūzas maizi un pētersīļus. Samaisiet un nolieciet malā.
Katru fileju pārgrieziet gareniski uz pusēm, bet ne līdz galam, lai tā atvērtos kā grāmata. Viegli sarullējiet fileju, lai izveidotu vienmērīgu gaļas kārtu. Apsmērējiet fileju ar sinepēm, pēc tam pievienojiet pildījumu un izklājiet to. Sarullējiet fileju garajā pusē rullī un sasieniet ar virtuves diegu vairākās vietās ik pēc 3–5 cm. Katru rullīti apslakiet ar eļļu, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un novietojiet uz grila.
Pārvietojiet maizītes no tiešas uguns uz netiešu un pārklājiet ar foliju. Cepiet, līdz gaļas iekšējā temperatūra digitālajā termometrā sasniedz 60–63 °C (140–145 °F), apmēram vēl 15 minūtes. Pārvietojiet maizītes uz griešanas dēļa un ļaujiet tām īsi atpūsties, pirms sagriežat medaljonos.
Katra servēšanas šķīvja centrā novietojiet nelielu daudzumu cepta kāposta un virsū uzlieciet 3 ruletes šķēles. Aplejiet medaljonus ar baltā sviesta mērci.
Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai.
Grilēts kāposts:

Novietojiet kāpostus plakaniski uz grila (nevis karstākajā vietā, aptuveni 190 °C) un grilējiet, līdz lapas sāk vīst un malas ir viegli kraukšķīgas un brūnas. Pārlieciet kāpostus bļodā. Pievienojiet kūpinātu papriku, svaigi spiestu citrona sulu, sāli un melnos piparus pēc garšas. Apmaisiet.

Grilēti persiki Beurre Blanc ar viskiju:

Viegli apsmērējiet persiku pusītes ar eļļu un grilējiet 3–5 minūtes, līdz tie ir nedaudz mīksti un apbrūnējuši. Lielā katliņā izkausējiet 1 ēdamkaroti sviesta un pievienojiet šalotes sīpolu, habanero piparus un ingveru. Cepiet 1–2 minūtes. Sagrieziet persikus šķēlītēs, pievienojiet tos katliņam un vāriet 1 minūti. Noņemiet katliņu no uguns, pievienojiet viskiju, pēc tam uzlieciet atpakaļ uz uguns un vāriet, līdz tilpums ir samazinājies uz pusi. Pievienojiet krējumu un medu un vāriet, līdz mērce sabiezē. Nokāsiet mērci un pakāpeniski iemaisiet sviesta kubiņus.