Tītara krūtiņas porčeta

Balsis: 1

Laiks: 8 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 684, kopējais tauku daudzums 20 G., piesātinātie tauki 3 G., olbaltumvielas 81 G., ogļhidrāti 40 G., šķiedra 7 G., holesterīns 195 mg nātrijs 4264 mg cukurs 25 G.

"Porchetta ir garda Toskānas cūkgaļas rulete ar garšaugiem un garšvielām, kas lēni cepta cepeškrāsnī. Katru gadu man patīk tai pievienot kaut ko jaunu, un šoreiz nolēmu cūkgaļu aizstāt ar tītara krūtiņu. Piepildīju to ar pikantu garšaugu un dārzeņu maisījumu, sarullēju un cepu. Bonuss: tās pagatavošana aizņem daudz mazāk laika nekā vesela tītara!" dalās Džada De Laurentisa.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Porčeta

2 tējkarotes fenheļa sēklu
2 tējkarotes apelsīna miziņas (1 apelsīns)
3 un 1/4 tējkarotes rupjās sāls
1 tītara krūtiņa bez kauliem, ar ādu, perpendikulāri sagriezta (3 kg)
0,5 glāzes panko rīvmaizes
0,5 tējkarotes sarkano piparu pārslu
1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
2 mazi āboli, sagriezti 1 cm kubiņos.
2 šalotes sīpoli, sasmalcināti
1 liela fenheļa sakne, sagriezta 0,5 cm kubiņos.
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga rozmarīna (apmēram 2 zariņi)

Mērce

2 svaiga rozmarīna zariņi
1 ēdamkarote + 1 tējkarote miltu
1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas, pēc nepieciešamības
0,5 glāzes sausa baltvīna, piemēram, Pinot Grigio
1,5 tases viegli sālīta vistas buljona
0,5 tējkarotes rupjās sāls
1/8 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, fenheļa sēklas, Apelsīna miziņa, āboli, fenheļa sīpols, rozmarīns, baltvīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Porčeta:

Dienu pirms cepšanas sasmalciniet 1 tējkaroti fenheļa sēklu un sajauciet tās ar apelsīna miziņu un 2 1/4 tējkarotēm sāls. Ierīvējiet tītara krūtiņu ar šo maisījumu, pēc tam ievietojiet to 1,5 cm saldētavas maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Cepšanas diena:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izņem tītara krūtiņu no ledusskapja un ļauj tai sasilt līdz istabas temperatūrai 20 minūtes.

Tikmēr 30 cm pannā uz vidējas uguns apcep rīvmaizeMaisiet ar lāpstiņu līdz zeltaini brūnai krāsai. Pārlejiet vidēja lieluma bļodā un pievienojiet atlikušo 1 tējkaroti fenheļa sēklu, sarkano piparu pārslas un 1/2 tējkarotes sāls. Nolieciet malā.
Tajā pašā pannā pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas, pēc tam pievienojiet ābolus, šalotes sīpolus, fenheli, rozmarīnu un atlikušo 1/2 tējkaroti sāls. Gatavojiet uz vidēji lielas uguns, līdz fenhelis ir mīksts, apmēram 5 minūtes; pārlieciet bļodā ar panko un samaisiet.
Atritiniet tītara krūtiņu ar tauriņveida formu un vienmērīgi izklājiet pildījumu uz krūtiņas. Cieši sarullējiet krūtiņu un sasieniet to ar virtuves siksniņu ik pēc 5 cm, pēc tam sasieniet to vienreiz gareniski.
Uzkarsē pannu uz vidēji lielas uguns un pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas. Apcep tītaru no visām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 3 minūtes no katras puses. Liek cepeškrāsnī un cep, līdz termometrs, kas ievietots tītara centrā, uzrāda 68 °C biezākajā vietā, apmēram 40 minūtes. Izņem tītaru uz griešanas dēļa, pārklāj ar foliju un ļauj tam atpūsties 15 minūtes pirms griešanas.
Mērce:

Kamēr porčeta atpūšas, pagatavojiet mērci. Uzkarsējiet tītara gaļas pannu uz vidēji lielas uguns, pievienojiet rozmarīna zariņus un miltus un maisiet, līdz masa ir gluda. Ja pannā nav pietiekami daudz tauku, pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas. Vāriet makaronus uz vidēji lielas uguns, līdz tie kļūst gaiši dzintara krāsas, 3–4 minūtes. Pievienojiet baltvīnu un, maisot, vāriet vēl vienu minūti.
Pievienojiet vistas buljonu, sāli un piparus un maisiet, līdz masa ir gluda. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Nokāsiet mērci tieši pirms pasniegšanas. Pasniedziet ar porčetu.