Laiks: 10 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Šajā svētdienas cepetī tiek izmantota pārbaudīta un patiesi efektīva apgrieztā gatavošanas metode: gaļa vispirms tiek cepta uz mazas uguns, pēc tam burtiski apbrūnināta uz lielas uguns. Rezultāts ir sulīgs, perfekti pagatavots un kraukšķīgs. Zemā cepeškrāsns temperatūra ļauj liellopa gaļas virsmai izžūt, ļaujot lielajai temperatūrai izveidot gardu, kraukšķīgu garoziņu.

Sastāvdaļas:

• 1 liellopa filejas gabals ar 3 ribām (3-3,5 kg)
• 2 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
• 1/4 glāzes rupjās sāls
• 2 ēdamkarotes rupji maltu melno vai trīskrāsu piparu

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopa ribiņas, melnie piparu graudiņi

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem un novietojiet to ar trekno pusi uz augšu uz griešanas dēļa. Ar nelielu nazi izveidojiet mazus iegriezumus gar tauku cepurīti un piepildiet tos ar ķiploku šķēlītēm. Apkaisiet liellopu gaļu ar sāli un pipariem, cieši ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 4 stundām vai pat nakti.
2. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C. Izņem gaļu no iepakojuma un novieto to ar trekno pusi uz augšu uz cepamtraukā ievietota režģa.
3. darbība
• Cepiet liellopu gaļu, līdz termometrs, kas ievietots centrā, rāda 49 °C (125 °F), apmēram 4 stundas. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet gaļai atpūsties 1 stundu. Gaļas iekšējā temperatūra turpinās paaugstināties.
4. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260 °C (400 °F). Liec liellopu gaļu atpakaļ cepeškrāsnī un cep, līdz treknā puse ir zeltaini brūna un kraukšķīga, 10–15 minūtes. Ļauj gaļai atpūsties vēl 30 minūtes, pēc tam pārliek uz griešanas dēļa un sagriez šķēlēs.

Balsis: 2