Laiks: 2 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Šajā receptē Tailers Florenss dalās padomos par labāko gaļas gabalu cepšanai, kam pievērst uzmanību, izvēloties, un kā to pareizi cept, lai gaļa būtu sulīga, maiga un garda. Liellopa ribiņas tiek ceptas cepešpannā kopā ar aromātiskiem garšaugiem un dārzeņiem, kurus galvenokārt izmanto, lai piešķirtu sulām bagātīgu garšu. Pēc cepšanas šīs sulas uz plīts virsmas samazina kopā ar Cabernet Sauvignon vīnu, radot gardu un aromātisku mērci. Pārlejiet to pāri svētku gaļai un pasniedziet ar mērci.

Sastāvdaļas:

• 1 liellopa ribiņa (3 ribiņas), aptuveni 2,7 kg.
• 5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• Svaigs rozmarīns un timiāns, rupji sasmalcināti
• Olīveļļa
• 2 burkāni, sagriezti gabaliņos
• 2 kartupeļi, nomizoti un sagriezti gabaliņos
• 1 sīpols, pārgriezts uz pusēm
• 2 ēdamkarotes Cabernet Sauvignon vīna
• Šķipsniņa cukura
• 1/4 glāzes ūdens vai kausētas liellopu gaļas sulas
• 2 ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopa ribiņas, liellopu gaļa, sarkanvīns, kartupelis, burkāns, sīpoli, ķiploks, rozmarīns, timiāns, pētersīļi

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C. Ievieto cepeti lielā cepešpannā ar ribām uz leju.
2. darbība
• Mazā bļodā sajauciet ķiploku, rozmarīnu, timiānu, sāli, melnos piparus un olīveļļu, lai izveidotu pastu. Dāsni ierīvējiet pastu visā gaļas virsmā. Ap gaļu izklājiet dārzeņus un apslakiet ar olīveļļu.
3. darbība
• Cepiet apmēram 1,5–2 stundas vai 20 minūtes uz katru mārciņu vidēji jēlas gaļas. Pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru vairākās vietās ar termometru; tai jābūt no 44°C līdz 44°C vidēji jēlas gaļas gadījumā.
  
  

  Kulinārijas padomi

  
  Pasūtot liellopu gaļu no miesnieka, noteikti palūdziet gabalu no īsās muguras daļas; vislabāk der 12. līdz 10. ribas. Palūdziet miesniekam noņemt mugurkaulu un apgriezt un apgriezt ribu kaulus, lai cepetis būtu ēstgribīgāks.
4. darbība
• Pārlieciet liellopu gaļu uz griešanas dēļa un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes, lai sula nosēstos.
  
  Piezīme
  
  Gaļas iekšējā temperatūra turpinās paaugstināties par aptuveni 4–5 grādiem. Izņemiet dārzeņus no cepešpannas un nolieciet malā..
5. darbība
• Ielejiet cepešpannas sulu tauku atdalītājā, lai izmantotu sulu gaļai un saglabātu taukus Jorkšīras pudiņam. Uzkarsējiet cepešpannu uz vidējas uguns. Pievienojiet vīnu un nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas. Pievienojiet cukuru, ūdeni/liellopu gaļas sulu, atlikušos ceptos dārzeņus un pētersīļus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
6. darbība
• Turpiniet vārīt, līdz vīna daudzums ir samazinājies uz pusi, apmēram 5 minūtes. Pirms pasniegšanas nokāsiet mērci caur sietu, lai atdalītu cietās daļiņas.

Balsis: 1