Sauerbraten – marinētas liellopa gaļas sautējums
Balsis: 5
Laiks: 4 stundas plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sauerbraten - marinētas liellopa gaļas sautējums - detalizēta recepte.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 daļa sek (1,6–1,8 kg), augšstilba apakšējās daļas mīkstums
- 18 gab. sasmalcināti tradicionālās tumšās piparkūku cepumi (apmēram 140 g)
- 2 ēdamkarotes ūdens
- 1 glāze ābolu sidra etiķa
- 1 glāze sarkanvīna etiķa
- 1 vidēja lieluma sīpols, sasmalcināts
- 1 liels burkāns, sasmalcināts
- 1 ēdamkarote plus 1 tējkarote rupjās sāls gaļai
- 1/2 tējkarotes maltu melno piparu
- 2 lauru lapas
- 6 neļķu pumpuri
- 12 kadiķogas
- 1 tējk. sinepju sēklu
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 1/3 glāzes cukura
- 1/2 glāzes bezsēklu rozīņu (pēc izvēles)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, ābolu sidra etiķis, vīna etiķis, smilšu cepumi, sīpoli, burkāns, lauru lapa, neļķes, sinepju sēklas, kadiķogas, rozīnes
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lielā katliņā uz lielas uguns sajauciet ūdeni, ābolu sidra etiķi, sarkanvīna etiķi, sīpolu, burkānu, sāli, piparus, lauru lapas, krustnagliņas, kadiķogas un sinepju sēklas. Pārklājiet un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Ļaujiet atdzist.
- Nosusiniet gaļu un ieziežiet to ar augu eļļu un sāli no visām pusēm. Uzkarsējiet lielu pannu uz lielas uguns, pievienojiet gaļu un apcepiet to no visām pusēm, apmēram 2–3 minūtes no katras puses.
Kad marināde ir pietiekami atdzisusi, lai tai varētu pieskarties, neapdedzinot pirkstu, ievietojiet gaļu nereaģējošā traukā un pārlejiet to ar marinādi. Ievietojiet ledusskapī uz 3 dienām. Ja gaļa nav pilnībā iegremdēta, apgrieziet to reizi dienā. - Pēc 3 dienu marinēšanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.
Pievienojiet gaļai cukuru un marinādi, pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsns centrā. Cepiet, līdz gaļa ir mīksta, apmēram 4 stundas. - Izņemiet gaļu no pannas un turiet siltumā. Nokāsiet šķidrumu, lai atbrīvotos no cietajām daļiņām. Atgrieziet šķidrumu pannā un uzlieciet uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet piparkūku drupačas un vāriet, līdz sabiezē, ik pa laikam apmaisot. Nokāsiet mērci caur smalku sietu, lai atbrīvotos no kunkuļiem. Pēc vēlēšanās pievienojiet rozīnes. Sagrieziet gaļu šķēlēs un pasniedziet ar mērci.
Kategorijas:
recepte / Galvenie ēdieni / Gaļa / Mērces / Mērces / / Vācu virtuve / Altons Brauns
Līdzīgas receptes
