Cepta liellopa gaļa ar Jorkšīras pudiņu

Balsis: 1

Kā pagatavot ceptu liellopa gaļu ar Jorkšīras pudiņu

Laiks: 15 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8

Pagatavojiet svētku cepeti tradicionālā angļu gaumē – kopā ar Jorkšīras pudiņu. Vislabāk cepšanai izvēlēties liellopa biezo ribu, kas pazīstama arī kā “prime rib”, no kuras iegūst ļoti sulīgu un maigu gaļu, un to vislabāk baudīt vidēji jēlu. Jorkšīras pudiņa pagatavošanai tradicionāli izmanto taukus, kas rodas cepšanas laikā. Šo vienkāršo maizi, kas gatavota no miltiem, olām un piena, pasniedz ar gaļu vai mērci. Jorkšīras pudiņu var cept arī ar sviestu liellopa tauku vietā, kā šajā receptē, lai iegūtu maigāku garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cepts

1/4 glāzes Dižonas sinepes, ne graudainas
1/4 glāzes graudainas sinepes
1 liellopa gaļas biezas malas gabals uz 7 ribām, kas sver 6,5–7 kg, galvenā ribiņa
1 ēdamkarote balto piparu graudiņu
1 ēdamkarote melno piparu graudu
1 ēdamkarote zaļo piparu graudiņu
1 ēdamkarote Sičuaņas piparu graudu

Jorkšīras pudiņš

1,5 tases miltu
3/4 tējkarotes rupjās sāls
3 olas, vēlams istabas temperatūrā
3/4 tases silta ūdens
3/4 glāzes silta piena
0,5 glāzes kausēta sviesta + papildus pannas ieziešanai
Īpašs aprīkojums: apaļa cepšanas forma ar diametru 22 cm.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Dižonas sinepes, pilngraudu sinepes, liellopu gaļa, baltie piparu graudiņi, melnie pipari, zaļie piparu graudiņi, Sičuaņas pipari, augstākās kvalitātes milti, olas, piens, sviests

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Cepetis: Vidēja lieluma bļodā sajauciet sinepes un piparus. Maisiet, līdz izveidojas pasta. Ievietojiet gaļu cepešpannā ar restēm, uz kurām to cepsiet. Apgrieziet gaļu ar trekno pusi uz augšu un izklājiet piparu pastu pa visu virsmu. Ja gaļu marinējat, ievietojiet to ledusskapī uz nakti.
Jorkšīras pudiņš: Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus un sāli. Samaisiet. Pievienojiet olas pa vienai, pēc tam ūdeni. Ievietojiet ledusskapī.

Cepetis: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Izņemiet cepeti no ledusskapja apmēram pusstundu pirms gatavošanas. Gaļa istabas temperatūrā izcepsies vienmērīgāk. Apkaisiet cepeti ar sāli. Kad cepeškrāsns ir karsta, novietojiet cepeti uz vidējā restītes. Cepiet cepeti 12–15 minūtes uz katriem 0,5 kg svara (2,5–3 stundas). Cepiet, līdz cepeša iekšējā temperatūra sasniedz 57 °C. Kad cepetis ir gandrīz gatavs, izņemiet Jorkšīras pudiņa mīklu no ledusskapja, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai. Pēc tam izņemiet cepeši no cepeškrāsns un ļaujiet tam atpūsties vismaz 20 minūtes pirms griešanas.
Jorkšīras pudiņa pagatavošana: Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 °C un ievietojiet iekšā Jorkšīras pudiņa formu.
Mīklā iemaisiet visu silto pienu un nedaudz izkausēta sviesta. Kad cepamtrauks ir karsts, uzmanīgi izņemiet to no cepeškrāsns un ātri iemaisiet atlikušo izkausēto sviestu. Pārlejiet mīklu pāri sviestam un novietojiet trauku cepeškrāsns vidējā restē. Cepiet, līdz Jorkšīras pudiņš ir zeltaini brūns un uzrūdzis, apmēram 30 minūtes. Sagrieziet 8 gabalos un nekavējoties pasniedziet ar cepeša šķēli un jebkuru sulu.

Piezīme

Ir svarīgi novietot gaļu uz cepešpannas restēm tā, lai tā nepieskartos apakšai. Tādā veidā karstais gaiss cepšanas laikā cirkulēs ap visu cepeti. Cepšanas laiks 175 °C (350 °F) temperatūrā tiek aprēķināts kā 15 minūtes uz 1 mārciņu (0,5 kg) cepeša. Es cepu cepeti, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 130 °F (57 °C). Tas sanāk tik sulīgs! Lai gan Jorkšīras pudiņu tradicionāli gatavo liellopa taukos, es to labprātāk cepu sviestā.