Liellopa ribiņas "au jus" ar timiānu
Balsis: 3
Laiks: 2 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8
"Ak, vau" (fr. au jus() ir kulinārijas termins, kas franču valodā nozīmē "ar sulu", un visbiežāk apzīmē cepeti liellopa gaļai ar mērci, kas gatavota no gaļas sulas. Paņemiet griezumu no liemeņa aizmugures; tas tiek uzskatīts par vienu no maigākajiem gabaliem un parasti tiek cepts ar kaulu. Ļaujiet griezumam nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc tam ierīvējiet gaļu ar garšvielām, novietojiet to uz cepešpannas ar restēm un ievietojiet cepeškrāsnī. Kad gaļa ir gatava, samaziniet sulu ar sarkanvīnu un timiānu un pasniedziet gardu mērci kopā ar sagriezto liellopa gaļu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 liellopa ribiņas gabals no augšas (2,7–3,2 kg)
- 8 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
- 2 tases sarkanvīna
- 4 tases liellopa buljona
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu timiāna lapu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sarkanvīns, ķiploks, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Izņemiet gaļu no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas un atstājiet to istabas temperatūrā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
- Visā cepetī izveidojiet mazus iegriezumus un katrā iegriezumā ievietojiet ķiploka gabaliņu. Gaļu bagātīgi apkaisiet ar sāli un rupji maltiem pipariem un novietojiet uz restēm virs cepešpannas.
- Cepiet apmēram 2 stundas vai līdz brīdim, kad termometrs, kas ievietots gaļas centrā, uzrāda 57 °C. Pārvietojiet gaļu uz šķīvja un pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu.
- Novietojiet cepešpannu uz diviem degļiem un uzgrieziet lielu uguni. Pievienojiet cepešpannai vīnu kopā ar kausētajiem taukiem un vāriet uz lielas uguns, līdz šķidrums ir daļēji iztvaikojis, ar koka karoti nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas. Pievienojiet buljonu un vāriet, līdz tilpums samazinājies uz pusi. Pievienojiet timiānu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Sagrieziet ribiņas ar gaļas pusi uz leju un pasniedziet ar mērci (au jus) ar Jorkšīras pudiņu.
Kategorijas:
recepte / Svētku ēdieni / Galvenie ēdieni / Gaļa / / Franču virtuve / Bobijs Flejs
Līdzīgas receptes
