Liellopa ribiņas ar stautu un sinepju mērci
Balsis: 1
Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6-8
Cepta liellopa karbonāde izskatās ļoti svētku noskaņās un piepilda māju ar gardiem, pikantiem aromātiem. Pirms cepšanas gaļu ierīvējiet ar ķiploku, svaiga timiāna un olīveļļas maisījumu un ievietojiet cepešpannā uz burkānu, seleriju, sīpolu un aromātisko garšaugu gultas, kas viss ir pārliets ar tumšo mērci. Cepiet liellopu gaļu, regulāri aplaistot to ar aromātiskajām sulām no cepešpannas. Kad cepetis ir gatavs, samaziniet sulas daudzumu uz plīts virsmas un iemaisiet Dižonas sinepes, lai pagatavotu gardu mērci šai svētku gaļai.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 10 ķiploka daiviņas (4 sasmalcinātas, 6 saspiestas)
- 2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga timiāna + 4 zariņi
- 2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- 1 liellopa fileja uz 3 kauliem (3,2–3,7 kg)
- 2 lieli burkāni, sagriezti gabaliņos
- 2 selerijas kāti, sagriezti gabaliņos
- 1 liels sīpols, sagriezts gabaliņos
- 2 pudeles pa 0,33 l tumša alus
- 3 tases viegli sālīta liellopa buljona
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ķiploks, timiāns, liellopu gaļa, burkāns, selerijas, sīpoli, tumšais alus, buljons, Dižonas sinepes
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Mazā bļodā sajauciet smalki sagrieztu ķiploku, sasmalcinātu timiānu, 1 ēdamkaroti sāls un 2 tējkarotes melno piparu; iemaisiet olīveļļu, lai izveidotu pastu. Ierīvējiet ķiploku pastu visā gaļā un ļaujiet tai nostāvēties 1 stundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 °C. Lielas cepešpannas apakšā izklāj sasmalcinātas ķiploka daiviņas, timiāna zariņus, burkānus, selerijas un sīpolus. Novieto ribiņas ar trekno pusi uz augšu uz dārzeņiem. Cepampannas apakšā ielej 1,5 pudeles tumšā vīna. Cep, līdz gaļa virspusē ir brūna, apmēram 30 minūtes.
- Aplaistiet cepeti ar cepeša sulu un samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 150 °C. Turpiniet cept, ik pēc 30 minūtēm aplaistot cepeti ar cepeša sulu, līdz termometrs, kas ievietots cepeša biezākajā vietā, uzrāda no 46 °C līdz 49 °C vidēji jēlam ēdienam, 1 1/2 līdz 2 stundas. Pārlieciet uz šķīvja vai griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 30 minūtes pirms griešanas.
Tikmēr pagatavojiet mērci:
Novietojiet čuguna katlu uz 2 degļiem un pievienojiet atlikušo 1/2 pudeles tumšā vīna un liellopa buljonu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies par apmēram vienu trešdaļu, 6 līdz 8 minūtes. Nokāsiet tauku atdalītājā, izmetot dārzeņus. Ielejiet šķidrumu katliņā, saglabājot visus taukus atdalītājā. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam iemaisiet sinepes. Pārklājiet un turiet siltumā. Lai sagrieztu cepeti, novietojiet to ar kaulu uz augšu, pēc tam izmantojiet šefpavāra nazi, lai izņemtu kaulus vienā gabalā; sagrieziet gaļu plānās šķēlēs pretēji graudiem. Pasniedziet ar mērci.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
