Cūkgaļas ribiņas ar krēmīgu timiāna mērci

Balsis: 1

Laiks: 5 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: lielam pūlim

Liellopa ribiņa ir liels liellopa gaļas gabals ar kaulu, kas cepts vesels un parasti tiek pasniegts īpašos gadījumos, piemēram, Jaunajā gadā vai Ziemassvētkos. Gabals ir pārklāts ar tauku slāni, kas cepšanas laikā pasargā gaļu no izžūšanas un kopā ar kauliem piešķir liellopa gaļai unikālu garšu. Liellopa ribiņa tiek cepta uz grila cepešpannā, un kausētos taukus pēc tam izmanto, lai pagatavotu gardu gaļas mērci. Uz plīts virsmas samaziniet sulas daudzumu, pievienojot aromātisku Cabernet Sauvignon vīnu, timiāna sviestu un svaigas pētersīļus.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Galvenā ribiņa

1 liellopa gaļas gabals ar biezu malu, kas sver 5,5–6,5 kg, nogriezt lieko tauku daudzumu
11 lielas ķiploka daiviņas, 8 veselas un 3 sasmalcinātas
Rapšu eļļa eļļošanai
3 šalotes sīpoli, sasmalcināti
1 pudele Cabernet Sauvignon
Nedaudz Cabernet Sauvignon etiķa
4 tases mājās ceptas vistas buljona, silta
12 melnie piparu graudiņi
Sasmalcinātas svaigas pētersīļi, pasniegšanai

Timiāna sviests

220 g nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
1/4 glāzes svaigu timiāna lapu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, šalotes sīpoli, ķiploks, sarkanvīns, melnie pipari, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Timiāna eļļaVirtuves kombainā sajauciet sviestu un timiānu līdz gludai masai, pēc tam pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pārvietojiet sviestu ramekinā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī, līdz tas pilnībā sacietē, vismaz 2 stundas un ne ilgāk kā 48 stundas.
Uzkarsē Prime Rib līdz istabas temperatūraiIzņemiet liellopu gaļu no ledusskapja 2 stundas pirms gatavošanas. Nosusiniet virsmu ar papīra dvieļiem. Izveidojiet 8 mazus iegriezumus tauku vāciņā un piepildiet katru spraugu ar veselām ķiploka daiviņām.

Piezīme

Palūdziet miesniekam nogriezt lieko tauku slāni, atstājot nelielu tauku kārtu, lai aizsargātu gaļu cepšanas laikā..

Novietojiet gaļu uz liela griešanas dēļa, apsmērējiet ar augu eļļu un 15 minūtes pirms cepšanas bagātīgi apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C.
Novietojiet cepeti ar trekno pusi uz augšu (ar kaulu uz leju) uz lielas cepešpannas restēm. Cepiet 20 minūtes. Pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C un turpiniet cept, līdz digitālais termometrs, ievietots cepeša centrā, uzrāda 52 °C (125 °F) vidēji jēlam gaļam, apmēram 3 stundas. Sāciet pārbaudīt temperatūru pēc 2 cepšanas stundām.
Pārlieciet gaļu uz griešanas dēļa ar pilienu pannu. Nolejiet gandrīz visus taukus, atstājot tikai dažas ēdamkarotes, un novietojiet cepešpannu virs diviem degļiem. Uzkarsējiet uz lielas uguns. Pievienojiet šalotes sīpolus un atlikušās 3 sasmalcinātās ķiploka daiviņas un vāriet, līdz tie ir mīksti, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet vīnu un etiķi un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir samazinājies par trim ceturtdaļām, apmēram 5 minūtes.
Pievienojiet buljonu un piparu graudus un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinājies uz pusi, apmēram 10 minūtes. Nokāsiet mērci katliņā uz lēnas uguns. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz šķidrums nedaudz samazinājies. Pakāpeniski iemaisiet sviestu un timiānu un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē (nevāriet, citādi mērce atdalīsies). Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Apkaisiet ar nedaudz Cabernet Sauvignon etiķa un dekorējiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Pasniedziet.