Liellopa fileja ar ribām un pildījumu

Balsis: 1

Kā pagatavot - pildītu liellopa fileju ar ribām

Laiks: 4 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: lielam uzņēmumam

Šajā greznajā cepetī tiek pasniegta liellopa karbonāde ar kauliem, pildīta ar smaržīgiem ķiploku spinātiem, sautētām sēnēm un krēmīgiem brioša kubiņiem, pēc tam sasieta un cepta cepeškrāsnī, līdz iekšpusē ir sulīga un maiga, bet ārpusē kraukšķīga. Lai iegūtu nepārspējamu garšu, pildījumu var pārklāt ar trifeļu sviestu. Nebaidieties no domas par pildītu karbonādi ar kauliem. Rūpīgi izlasiet griešanas instrukcijas receptē un nesteidzieties. Jums izdosies, un jūsu viesi ilgi atcerēsies jūsu maltīti!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 liellopa fileja uz 4 kauliem (apmēram 4,5 kg)
30 g kaltētu baraviku
145 g nesālīta sviesta
450 g šampinjonu, smalki sagrieztu
2 lieli šalotes sīpoli, smalki sagriezti
1 tējkarote sasmalcinātu timiāna lapu
4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
450 g mazu spinātu
170 g brioša, sagriezta 1 cm kubiņos.
2 ēdamkarotes melnā trifeļu sviesta, pēc izvēles

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopa ribiņas, liellopu gaļa, baravikas, šampinjonu sēnes, spināti, timiāns, trifeļu eļļa

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet baraviku karstumizturīgā bļodā un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tām apmēram 20 minūtes ievilkties, lai tās uzbriestu. Izņemiet sēnes ar caurumotu karoti, ļaujot nogulsnēm nosēsties bļodas apakšā; smalki sakapājiet sēnes.
Lielā pannā uz vidējas uguns izkausē 4 ēdamkarotes sviesta; pievieno sēnes un baravikas. Cep, ik pa laikam apmaisot, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un sēnes sāk brūnēt ap malām, apmēram 10 minūtes. Pievieno šalotes sīpolus, timiānu, ½ tējkaroti sāls un nedaudz svaigi maltu melno piparu un cep, līdz sīpoli ir mīksti un sēnes ir zeltaini brūnas, apmēram 5 minūtes. Pārliek uz cepšanas paplātes un plānā kārtā izklāj, lai atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Tikmēr tajā pašā pannā uz vidēji lielas uguns izkausē vēl 2 ēdamkarotes sviesta. Pievieno ķiploku un, nepārtraukti maisot, apcep, līdz tas kļūst smaržīgs un mīksts, apmēram 1 minūti. Pievieno spinātus un, bieži maisot, apcep, līdz tie ir mīksti, apmēram 4 minūtes. Apkaisa ar 1/2 tējkaroti sāls un samaisa. Pārliek spinātus caurdurī, kas novietots virs bļodas, lai notecinātu šķidrumu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Kamēr spināti atdziest, pannā uz vidēji lielas uguns izkausē atlikušās 4 ēdamkarotes sviesta. Pievieno brioša kubiņus un, bieži maisot, cep apmēram 10 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Noņem no uguns un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C.
Ar asu nazi nogrieziet gaļu un taukus no ribu kauliem, noņemot apmēram 4 cm tauku. Nogrieziet no gaļas visus liekos taukus tā, lai tie nepārsniegtu 0,5 cm biezumu. Varat arī lūgt miesniekam apgriezt jūsu ribiņas..
Novietojiet gaļu uz liela griešanas dēļa ar kaulu uz augšu. Turot lielu, asu nazi paralēli kauliem un apmēram 2,5 cm attālumā no kaulu aizmugures, grieziet taisni uz leju, līdz atrodaties apmēram 2,5 cm attālumā no griezuma apakšas. Viegli atbīdiet gaļu prom no kaula, lai kauli stāvētu vertikāli un gaļa balstītos uz griešanas dēļa. Novietojiet nazi tā, lai tas būtu paralēli griešanas dēlim, un, sākot ar iepriekšējo griezumu, turpiniet griezt gaļu apmēram 2,5 cm attālumā no dēļa uz augšu, lēnām to pagriežot. Jums būs garš, taisnstūrveida gaļas gabals, kas piestiprināts pie kaula, apmēram 2,5 cm biezs.
Kad gaļas kārta ir vienmērīga, pārkaisiet to ar 1 ēdamkaroti sāls un 1 tējkaroti melno piparu. Vienmērīgi izklājiet sēņu maisījumu pa gaļu. Virsū uzlieciet brioša kubiņus, kam seko spinātu kārta. Ja izmantojat, kārtojiet trifeļu sviesta gabaliņus. Sākot ar pusi bez kauliem, satiniet gaļu un pildījumu ciešā rulli un sasieniet ar auklu (sasieniet to visā muguras garumā starp katru ribu). Ārpusē pārkaisiet ar 1 ēdamkaroti sāls un 1 tējkaroti melno piparu.
Novietojiet cepeti ar kaulu uz leju uz režģa, kas ievietots cepešpannā, un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet 20 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 175 °C un turpiniet cept, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 52 °C, apmēram 2,5 stundas.
Pārlieciet cepeti uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 30 minūtes pirms griešanas un pasniegšanas.