Cepta cūkgaļas karbonāde ar sinepju mērci un gailenēm

Balsis: 2

Kā pagatavot - Cepta cūkgaļas fileja ar sinepju mērci un gailenēm

Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Veselu cūkgaļas karbonādi ierīvē ar sinepju, rozmarīna un ķiploku garšvielu maisījumu un cep cepeškrāsnī, līdz iekšpusē zeltaini brūna un sulīga. Pēc tam gaļu plāni sagriež šķērsām un pasniedz ar sinepju mērci ar gailenēm, kas pagatavota no cepšanas laikā izkausētajiem taukiem. Pasniedz karbonādi ar gardiem vācu kartupeļu salātiem, kas papildināti ar dabīgu mājās gatavotu majonēzi un sautētiem sarkanajiem kāpostiem ar āboliem un kraukšķīgiem bekona gabaliņiem. Lieliskas svētku vakariņas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļa

1 cūkgaļas karbonāde, kas sver 1,3 kg.
1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga timiāna
1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga rozmarīna
1–2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 ēdamkarotes graudainu sinepju
2 ēdamkarotes augu eļļas

Mērce

170 g (apmēram 3 glāzes) gaileņu, apgriezti kāti, lielas sēnes pārgrieztas uz pusēm
2 ēdamkarotes sasmalcinātu šalotes sīpolu
1/4 glāzes konjaka vai brendija
1,5 tases vistas buljona
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
1 tējkarote svaiga timiāna
2 ēdamkarotes saldā krējuma
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Vācu kartupeļu salāti

2 lieli olu dzeltenumi
2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
3/4 glāzes augu eļļas
70 g bekona, sagriezta strēmelītēs
450 g sarkano kartupeļu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu kaperu
2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu maurloku

Sautēti sarkanie kāposti

30 g bekona, sagriezta kubiņos
0,5 glāzes plāni sagriezta sarkanā sīpola (apmēram puse sīpola)
3 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
6 tases sasmalcinātu sarkano kāpostu (puse no mazas galviņas)
1 glāze sarkanvīna etiķa
0,5 glāzes svaigi spiestas apelsīnu sulas
1 Granny Smith ābols, plāni sagriezts strēmelītēs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas fileja, cūkgaļa, gailenes sēnes, šalotes sīpoli, kaperi, sarkanie kartupeļi, bekons, sarkanie kāposti, āboli, Apelsīnu sula, vīna etiķis, brendijs, konjaks, timiāns, rozmarīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C.
Sagatavojiet cūkgaļuSaputojiet timiānu, rozmarīnu, ķiploku, sinepes un augu eļļu, līdz veidojas emulsija. Pievienojiet sāli un piparus. Cūkgaļu bagātīgi ierīvējiet sinepju maisījumā, pēc tam novietojiet to ar trekno pusi uz augšu uz restēm cepešpannā ar biezu dibenu. Cepiet, līdz cūkgaļa ir brūna un karbonādes centrā ievietots momentānolasāms termometrs uzrāda 63 °C (145 °F), 55 līdz 60 minūtes. Pārlieciet uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 10 minūtes.

Tikmēr pagatavojiet mērci.Izmetiet visus taukus no čuguna katla, atstājot tikai 2 ēdamkarotes. Uzkarsējiet to uz plīts virsmas uz vidējas uguns. Pievienojiet sēnes un cepiet 6–8 minūtes. Pievienojiet šalotes sīpolus un cepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi, apmēram vēl 2 minūtes. Noņemiet čuguna katlu no uguns un ielejiet konjaku, pēc tam uzlieciet atpakaļ uz uguns un ar koka karoti nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus katla apakšā. Vāriet uz lēnas uguns, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pievienojiet sinepes un timiānu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi, 8–10 minūtes. Pievienojiet krējumu un sviestu un vāriet, līdz sabiezē. Pēc garšas pievienojiet pētersīļus, sāli un melnos piparus.
Sagrieziet cūkgaļu 12 šķēlēs un pārlejiet ar mērci.
Pagatavojiet majonēziBļodā sakuļ olu dzeltenumus, citronu sulu un 1 tējkaroti sāls, līdz veidojas putas. Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pievieno augu eļļu, līdz veidojas emulsija.

Pagatavojiet kartupeļu salātusApcep bekonu pannā, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Pārliek uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja, lai atdziest, un tad sagriež mazos gabaliņos.
Sagrieziet kartupeļus 0,5 cm biezās šķēlēs, ievietojiet katliņā, pārlejiet ar ūdeni un pievienojiet nedaudz sāls. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz mīksti, 8–10 minūtes. Nokāsiet.
Lielā bļodā sajauciet bekonu, kaperus, etiķi un lociņus. Pievienojiet 1/4 glāzes majonēzes (pārējo atstājiet citai lietošanai). Viegli iemaisiet siltos kartupeļus, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Pagatavojiet sautētus sarkanos kāpostusHolandiešu čuguna katlā uz vidējas uguns apcep bekonu, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Pievieno sīpolu un ķiploku un vāri, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs, 8–10 minūtes. Pievieno kāpostus un samaisa, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar taukiem. Pievieno etiķi, samazina uguni līdz minimumam un vāri uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies par trim ceturtdaļām un kāposti ir mīksti, apmēram 12 minūtes. Pievieno apelsīnu sulu un vāri, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi, apmēram vēl 5 minūtes.

Noņemiet kāpostus no uguns un iemaisiet ābolu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pasniedziet kāpostus karstus.