Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 60 virtuļi

Gužēras ir mazas franču smalkmaizītes, kas gatavotas no šū mīklas un pildītas ar sieru. Pildījumu visbiežāk gatavo ar krēmīgu, aromātisku sieru, piemēram, Gruyère. Pagatavojiet Mornē mērci vai vienkārši bešamela siera mērci un piepildiet gatavās gužēras ar pildījumu caur nelielu caurumu apakšā. Pasniedziet tās aukstas ar glāzi vīna vai siltas ar sinepju-alus mērci un izbaudiet to gardo, lipīgo pildījumu ar pikantu, sildošu garšu.

Sastāvdaļas:

Gūgēras

• 1 glāze pilnpiena
• 1 tējkarote jūras sāls
• 1 tējkarote cukura
• 120 g sviesta
• 140 g miltu
• 5 lielas olas
• 140 g rīvēta Gruyère siera
• Papildu aprīkojums2 silikona cepšanas paklājiņi vai cepampapīrs; konditorejas maisiņš; 1 cm apaļš uzgalis maisiņam.

Mornē mērce ar Gruyère sieru

• 60 g sviesta
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu šalotes sīpolu
• 1 tējkarote sasmalcināta ķiploka
• 1/4 glāzes miltu
• 1 litrs pilnpiena
• 120 g Gruyère siera
• 120 g parmezāna siera
• 1 tējkarote Dižonas sinepju

Sinepju-alus mērce

• 220 g majonēzes
• 220 g Dižonas sinepju
• 2 ēdamkarotes sausā alus ekstrakta
• 2 ēdamkarotes medus
• 1 ēdamkarote sinepju pulvera
• 1 ēd.k. iesala etiķa

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

Gruyère siers, Parmezāna siers, olas, piens, trifeļu eļļa, milti

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izklāj 2 cepamās pannas ar silikona paliktņiem vai cepampapīru.
2. darbība
• Vidēja izmēra katliņā sajauciet pienu, jūras sāli, cukuru un sviestu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet miltus un vāriet, līdz tie ir pilnībā sajaucušies, apmēram 2 minūtes. Pārlejiet maisījumu virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņas uzgali un maisiet, līdz mīkla atdziest un ir silta, apmēram 30 sekundes. Pievienojiet olas pa vienai un samaisiet, līdz masa ir gluda. Pievienojiet pusi Gruyère siera un šķipsniņu piparu.
3. darbība
• Pārlieciet mīklu konditorejas maisiņā ar 1 cm apaļu uzgali. Uz sagatavotās cepšanas paplātes izspiediet 2,5 cm apļus, 5 cm attālumā vienu no otra, veidojot apmēram 60 apļus. Virsū pārkaisiet ar atlikušo Gruyère sieru un melnajiem pipariem.
4. darbība
• Izlīdziniet visas asās malas ar ūdenī iemērktu pirkstu. Cepiet 8 minūtes un pēc tam apgrieziet cepšanas pannas. Cepiet vēl 4 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
5. darbība
• Mornē mērceVidēja lieluma katliņā uz lēnas uguns izkausējiet sviestu un apcepiet šalotes sīpolus un ķiplokus 5 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet miltus un vāriet, līdz miltiem rodas grauzdēta smarža, 2 minūtes. Ielejiet pienu un uzvāriet, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Samaziniet liesmu un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sasniedz vēlamo konsistenci.
6. darbība
• Lēnām iemaisiet Gruyère un Parmesan sieru un samaisiet līdz gludai masai. Pievienojiet sinepes, sāli un piparus. Ielejiet mērci bļodā un ievietojiet ledusskapī vai novietojiet to virs citas bļodas ar ledu. Kad mērce ir atdzisusi, pārlejiet to konditorejas maisiņā ar nelielu uzgali.
  
  
  Piezīme
  
  Mērce lielākoties jāpielāgo pēc garšas. Ja vēlaties krēmīgāku garšu, izmantojiet vairāk majonēzes. Ja vēlaties pikantāku mērci, pievienojiet vairāk sinepju. Man patīk arī iemaisīt dažus pilienus trifeļu eļļas, kas piešķir īpašu garšu..
7. darbība
• Pasniegšanas mērceLielā bļodā sajauciet majonēzi, sinepes, sausā alus ekstraktu, medu, sinepju pulveri un etiķi un rūpīgi sakuļiet, līdz mērce ir bez kunkuļiem. Pievienojiet sāli un piparus.
8. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
  
  Piepildiet gougères ar Mornē mērci un cepiet cepeškrāsnī, līdz siers izkūst, 5 minūtes. Nebaidieties cept mīklu, līdz tā iegūst tumšu karameļu krāsu. Riekstu garša labi sader ar sieru un mērci..
  
  Pasniedziet karstus gougères ar sinepju-alus mērci.

Balsis: 1