Laiks: 3 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6–8

Annato sautēti birrijas īso ribu tako - detalizēta recepte.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg liellopa īsās ribiņas
• 5 žāvēti čili pipari, bez kātiem un sēklām
• 5 kaltēti pasilla čili pipari, bez kātiem un sēklām
• 2 kaltēti ančo čili pipari, bez kātiem un sēklām
• 4 vidēja lieluma tomāti, sagriezti 4 gabalos
• 1 mazs balts sīpols, sagriezts 4 gabalos
• 4 ķiploka daiviņas
• 12 melnie piparu graudiņi
• 1 ēdamkarote achiote pastas (pasta, kas pagatavota no anatto sēklām, sajauktas ar kokosriekstu eļļu)
• Šķipsniņa ķimeņu sēklu
• 12-16 iesildīti mazi kukurūzas tortiljas
• Marinēti sarkanie sīpoli (skat. recepte)
• Laima šķēles pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, pasilla pipari, ančo pipari, tomāti, sīpoli, ķiploks, melnie pipari, ķimenes, dārzeņu mērce, Annatto, tortilja

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Ievietojiet ribiņas lielā, smagā katlā. Apkaisiet ar 3 tējkarotēm sāls un pievienojiet ūdeni tā, lai ūdens būtu 3 cm virs gaļas līmeņa. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, noslaukot visas putas, kas paceļas virspusē. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, 2,5 līdz 3 stundas. Ar putu karoti pārvietojiet ribiņas uz griešanas dēļa un ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam atdaliet gaļu no kauliem. Katliņā no buljona nosmeļ taukus; buljonu saglabājiet.
2. darbība
• Tikmēr iemērciet kaltētos čili piparus siltā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 20 minūtes. Nokāsiet un ievietojiet blenderī; pievienojiet tomātus, sīpolu, ķiploku, piparu graudus, čili piparu pastu un ķimenes. Blendējiet līdz gludai masai, pievienojot vairāk ūdens pēc nepieciešamības.
3. darbība
• Sajauc apmēram 1 glāzi atliktā ribu buljona ar čili maisījumu, tad biezeni caur smalku sietu ielej buljona katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 30 minūtes. Pievieno sasmalcināto gaļu un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Garšo ar sāli un pipariem.
4. darbība
• Ar knaiblēm pārliek gaļu uz plācenīšiem. Dekorē ar marinētiem sīpoliem un pasniedz ar atlikušo buljonu un laima šķēlītēm.
  
  

  Marinēti sarkanie sīpoli

  
  Lielā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju sajauciet 1 plāni sagrieztu lielu sarkano sīpolu, 1/4 glāzes etiķa un ūdens, 6 ēdamkarotes cukura un 1/2 tējkarotes oregano un sāls; aizveriet un labi sakratiet, pēc tam atdzesējiet vismaz 24 stundas.

Balsis: 2