Grilēta tauriņa tītara gaļa ar Jukatanas garšvielām

Balsis: 2

Kā pagatavot - grilētu tauriņu tītaru ar Jukatanas garšvielām

Laiks: 14 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Pirms grilēšanas tītaru sālī un marinē uz nakti košā meksikāņu garšvielu maisījumā, kas sastāv no citrusaugļiem, anato pastas, oregano, koriandra un citiem aromātiskiem augiem. Annato pasta tiek plaši izmantota Meksikas Jukatanas reģionā, un tā piešķir ceptajam putnam piesātinātu brūnu krāsu, kas atstās iespaidu uz visiem jūsu viesiem. Kad tītaru ierīvē ar garšvielu maisījumu, to var nekavējoties grilēt. Bet, ja jums ir laiks, labāk to marinēt, lai iegūtu vēl aromātiskāku garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Turcija

4 litri ūdens
2 ēdamkarotes rupjās sāls
1 glāze gaiši brūnā cukura
1 tītars, kas sver 3,5–4,5 kg, perēklis

Garšvielu maisījums

0,5 glāzes anato pastas*
8 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
3 ēdamkarotes kaltēta oregano, vēlams meksikāņu
1,5 tējkarotes malta koriandra
1,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
3/4 tējkarotes rupjās sāls
1/4 tējkarotes malta smaržīgā pipara
3 laimu sula (0,5 glāzes)
1 apelsīna sula (apmēram 1/3 glāzes)
3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, Annatto, oregano, koriandrs, smaržīgie pipari, laima sula, Apelsīnu sula

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Turcija:

Dienu iepriekš lielā katliņā sajauciet 3 litrus ūdens ar sāli un cukuru un uzkarsējiet, maisot, lai izšķīdinātu sāli un cukuru. Noņemiet no uguns, pievienojiet atlikušo 1 litru aukstā ūdens un samaisiet. Nolieciet sālījumu malā, lai tas atdziest līdz istabas temperatūrai.
Ievietojiet tītaru lielā traukā un pārlejiet to ar sālījumu. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī 4–5 stundas. Ja plānojat tītaru sālīt visu nakti, izmantojiet pusi no sāls un cukura daudzuma.

Garšvielu maisījums:

Sasmalciniet anato pastu virtuves kombainā un sajauciet ar ķiploku, oregano, koriandru, melnajiem pipariem, sāli un smaržīgajiem pipariem. Pievienojiet citrusaugļu sulas un olīveļļu un sablendējiet, līdz veidojas pasta. Nokāsiet tītara fileju un nosusiniet to. Ierīvējiet vistu ar garšvielu maisījumu. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz nakti.
Uzkarsējiet savu āra grilu, sagatavojot tiešās un netiešās siltuma zonas. Novietojiet pilienu pannu zem restes netiešās siltuma pusē.
Novietojiet tītara gaļu ar krūtiņu uz augšu virs pilienu pannas un cepiet, pārklātu, līdz gaļa ir aptuveni pusgatavība, apmēram 50 minūtes. Apgrieziet tītaru un cepiet, līdz termometrs, ievietots stilbā, rāda 76 °C, apmēram vēl 50 minūtes.
10 minūtes pirms tītara gatavības pārlieciet to uz tiešas uguns un pagrieziet, lai nodrošinātu vienmērīgu apbrūnināšanu. Pārvietojiet tītaru uz griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ļaujiet tam 10 minūtes atpūsties pirms griešanas.

Piezīme *

Annatto pasta ir meksikāņu garšviela, kas gatavota no maltām annatto sēklām, sajauktām ar garšaugiem (parasti oregano) un garšvielām. Oranžās krāsas pasta parasti tiek presēta ķieģeļos. Meklējiet to specializētos veikalos un pārtikas preču veikalos.