Ziemeļkarolīnas stila kūpināta grilēta tītara

Balsis: 1

Kā pagatavot - kūpinātu grilētu tītaru Ziemeļkarolīnas stilā

Laiks: 14:00
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Barbekjū ir svarīga Ziemeļkarolīnas kultūras sastāvdaļa ar savām tradīcijām un vērtībām. Šajā receptē ieteikts pagatavot kūpinātu tītaru uz grila Ziemeļkarolīnas stilā. Pirms kūpināšanas putnu uz nakti iemērc pikantā sālījumā un pēc tam gatavošanas procesā vairākas reizes bagātīgi aplaista ar barbekjū mērci. Rezultāts ir sulīgs, aromātisks tītars ar kraukšķīgu, pikantu ādu. Pasniedz ar barbekjū mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālījums

3/4 glāzes gaiši brūnā cukura
1/4 glāzes koriandra sēklu
5 cm ingvera saknes, plāni sagrieztas (apmēram 1 1/4 glāzes)
2 lauru lapas
4 litri ledus
1 tītaru, kas sver 7-8 kg, nomazgājiet, izņemiet iekšas

Bārbekjū mērce

3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
3/4 glāzes granulētā cukura
1/3 glāzes kečupa
1/4 glāzes medus
2 ēdamkarotes sarkano piparu pārslu
1,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Turcija

2 selerijas kāti, sagriezti 4 gabalos
1 citrons, sagriezts 4 gabalos
1 sīpols, sagriezts 4 gabalos
4 svaigi pētersīļu zariņi
Īpašs aprīkojumsIemērciet 4 tases koka skaidu, piemēram, hikorijas vai meskīta, ūdenī 30 minūtes un noteciniet.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, selerijas, ingvera sakne, bārbekjū mērce, ābolu sidra etiķis, kečups, medus, lauru lapa, koriandrs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pikants sālījums

Lielā katliņā uzkarsē 6 litrus ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 1,5 tases sāls, brūno cukuru, koriandru, ingveru un lauru lapu. Samazina liesmu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai izšķīdinātu sāli un cukuru. Kamēr sālījums vārās, piepilda spaini (vai katliņu), kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu tītars, ar ledu. Pārlej sālījumu pār ledu. Kad sālījums ir atdzisis, pievieno tītaru. Novieto uz tītara smagu priekšmetu, piemēram, šķīvi vai vāku, lai tas būtu iegremdēts. Sālījumu atdzesē ledusskapī uz 8 stundām.
Bārbekjū mērce

Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē etiķi un granulēto cukuru, līdz cukurs izšķīst. Noņem no uguns un iemaisa kečupu, medu, 1/4 glāzes sāls, sarkano piparu pārslas un melnos piparus. Pasniegšanai atvēl 1,5 glāzes mērces.

Kūpināta grilēta tītars

Uzkarsējiet āra grilu, sagatavojot tiešo un netiešo siltumu. Novietojiet pilienu pannu zem restēm netiešās siltuma zonā. Tītara iekšpusi apkaisiet ar sāli un piepildiet ar seleriju, citroniem, sīpoliem un pētersīļiem, pēc tam sasieniet kājas. Novietojiet tītara gaļu ar krūtiņu uz augšu virs pilienu pannas. Uz oglēm uzpiliniet 1 glāzi izmērcētu koka skaidu. Nosedziet grilu un pagrieziet vāku tā, lai ventilācijas atveres atrastos tieši virs putna. Lai uzturētu vidēji zemu siltumu, pievienojiet vēl līdz 10 oglēm un 1 glāzi koka skaidu, kad uguns sāk izdzist. Apmēram ik pēc 45 minūtēm apgrieziet tītaru, lai nepieļautu oglēm tuvākās puses pārcepšanu.
Pēc stundas ik pēc 20–30 minūtēm sāciet aplaistīt tītaru ar atlikušajām 2,5 tasēm mērces. Pēc aplaistīšanas atcerieties aizvērt grila vāku. Kūpiniet tītaru, līdz gaļas termometrs, ievietots stilbā, prom no kaula, uzrāda 74 °C (165 °F), 2–3 stundas. Pārvietojiet putnu uz griešanas dēļa un ļaujiet tam atpūsties 15 minūtes pirms griešanas.

Kategorijas: