Grilēta tītara gaļa ar citronpiparu glazūru

Balsis: 1

Kā pagatavot - grilētu tītaru ar citronu un piparu glazūru

Laiks: 8 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 791, kopējais tauku daudzums 43 G., piesātinātie tauki 13 G., olbaltumvielas 88 G., ogļhidrāti 10 G., šķiedra 1 G., holesterīns 310 mg nātrijs 1432 mg cukurs 7 G.

Lai nodrošinātu, ka viss tītars uz grila izcepas vienmērīgi un āda ir kraukšķīga, vislabāk putnu apcept "tauriņa" formā. Iepriekš marinējiet to pikantā, garšaugu un citrona sālījumā, lai iegūtu īpaši sulīgu un maigu gaļu. Grila laikā vairākas reizes apsmērējiet tītaru ar citronpiparu glazūru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālījums

1 ķekars svaigas salvijas
1 ķekars svaiga timiāna
1 citrons, pārgriezts uz pusēm
1/4 glāzes rupjās sāls
0,5 tējkarotes melno piparu graudu
1 tītars, kas sver 6,5–7,5 kg.

Turcija

110 g nesālīta sviesta, atdzesēta, sagriezta mazos gabaliņos
Olīveļļa apšļakstīšanai

Citronpiparu glazūra

1/4 glāzes olīveļļas
1 ēdamkarote rupji maltu melno piparu
1/4 glāzes medus
1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
2 citronu miziņa un sula (apmēram 0,5 glāzes sulas)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, salvija, timiāns, citrons, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sālījums:

Lielā katliņā sajauciet salviju, timiānu, citronu, sāli, piparus un 1,5 litrus ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz sāls izšķīst un ūdens kļūst smaržīgs. Izslēdziet siltumu un ļaujiet sālījumam pilnībā atdzist.
Ievietojiet tītaru cepammaisā, lielā plastmasas maisiņā vai bļodā, kas ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu sālījums. Ielejiet sālījumu un aizveriet maisiņu vai pārklājiet bļodu ar vāku. Ja visam sālījumam nepietiek vietas, noteikti pievienojiet vismaz garšaugus, citronu un piparu graudus.

Ievietojiet ledusskapī vismaz uz nakti vai līdz 3 dienām. Kad esat gatavs gatavot, izņemiet tītaru no ledusskapja un nolejiet sālījumu.
Turcija:

Nosusiniet tītaru ar papīra dvieļiem. Novietojiet to ar dobumu uz leju uz cepešpannas restēm un ļaujiet tai apmēram 2 stundas sasilt līdz istabas temperatūrai.
Izmantojot virtuves šķēres vai nazi, izņemiet tītara mugurkaulu un pārplēsiet krūšu kaulu, lai saplacinātu putnu kā tauriņu. Apgrieziet un nosusiniet. Ar pirkstu uzmanīgi atdaliet ādu no tītara muskuļiem un starp ādu un gaļu pa visu virsmu iespiediet sviesta gabaliņus. Apslakiet ar olīveļļu un pārkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem.
Uzkarsē grilu līdz 200°C.
Novietojiet tītaru ar ādu uz leju uz grila. Samaziniet grila temperatūru līdz 175 °C un aizveriet vāku. Griliet, līdz tītars viegli atdalās no restēm un uz tā ir redzamas grila svītras, apmēram 20 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet glazūru.:

Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un pievieno melnos piparus. Cep uz vidējas uguns, līdz eļļa ir piesātināta ar piparu garšu, 6–8 minūtes. Tajā pašā pannā pievieno medu, Vorčesteršīras mērci, citrona miziņu un citrona sulu. Palielini uguni līdz vidēji spēcīgai un vāri, ik pa laikam apmaisot, līdz glazūra sāk vārīties, pēc tam nedaudz samazini uguni. Noņem glazūru no uguns un ļauj tai nostāvēties, līdz tā nedaudz sabiezē, apmēram 2 minūtes.
Apgrieziet tītaru un apsmērējiet ādu ar citronpiparu glazūru. Aizveriet grila vāku un turpiniet cept, ik pēc 30 minūtēm apsmērējot ar glazūru, līdz termometrs, ievietots stilbā, uzrāda 71 °C (160 °F), 1 līdz 2 stundas.
Noņemiet tītaru no grila un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā, pārklātai ar foliju, 30 minūtes pirms griešanas.