Cepeškrāsnī cepts šķiņķis ar apelsīnu-piparu glazūru
Balsis: 1
Laiks: 5 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10–12
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10–12
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 780, kopējais tauku daudzums 41 G., piesātinātie tauki 14 G., olbaltumvielas 61 G., ogļhidrāti 40 G., šķiedra 1 G., holesterīns 219 mg nātrijs 3875 mg cukurs 21 G.
Kalorijas 780, kopējais tauku daudzums 41 G., piesātinātie tauki 14 G., olbaltumvielas 61 G., ogļhidrāti 40 G., šķiedra 1 G., holesterīns 219 mg nātrijs 3875 mg cukurs 21 G.
Šķiņķis ar skaistu, lipīgu glazūru ir ideāls ēdiens īpašam gadījumam vai jebkādām svinībām. Šajā receptē šķiņķis tiek glazēts ar saldskābo piparu želejas, apelsīnu marmelādes un veselas virknes aromātisku garšvielu, tostarp kajēnas piparu, maisījumu, kas līdzsvaro glazūras saldumu. Iegūtais šķiņķis ir sulīgs un pārklāts ar spīdīgu, brūnu garoziņu. Pasniedziet to kā pamatēdienu ar piedevām, un no pārpalikumiem nākamajā dienā var pagatavot lieliskas sviestmaizes.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 vārīts šķiņķis ar kaulu, svars 4–4,5 kg (muguras šķiņķis)
- Smalki sarīvēta 1 apelsīna miziņa un sula
- 2 tases viegli sālīta vistas buljona
- 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta
- 0,5 glāzes aso piparu želejas
- 0,5 glāzes graudainas sinepes
- 0,5 glāzes cieši sablīvēta gaiši brūnā cukura
- 1/4 glāzes apelsīnu konfitētas
- 1/4 glāzes šerija etiķa
- 2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga timiāna
- 1 tējkarote maltu ančo piparu
- 1 tējkarote malta koriandra
- 0,5 tējkarotes kajēnas piparu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: šķiņķis, piparu želeja, Apelsīnu ievārījums, ančo pipari, šerija etiķis, Apelsīna miziņa, brūnais cukurs, malti kajēnas pipari, koriandrs, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Izņemiet šķiņķi no ledusskapja 1 stundu pirms cepšanas. Nogrieziet ādu, atstājot vienmērīgu apmēram 1 cm biezu tauku kārtu. Ar asu nazi iegrieziet taukus pa diagonāli, neiegriežot gaļā. Novietojiet šķiņķi ar plakano pusi uz leju uz restēm, kas ievietotas lielā cepešpannā.
- Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā plauktā un uzkarsējiet to līdz 175 °C.
- Mērkrūzē sajauciet apelsīnu sulu, 1 glāzi vistas buljona un izkausētu sviestu. Pārlejiet pāri šķiņķim un pārklājiet ar foliju. Cepiet, ik pēc 30 minūtēm aplaistot ar pannas sulu, līdz termometrs, iedurts šķiņķa biezākajā vietā, uzrāda 55 °C, 2 līdz 2 1/2 stundas.
- Sagatavojiet glazūru:
Izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns un vidēja lieluma bļodā ielejiet 1/4 tases cepešpannas sulas. Pievienojiet piparu želeju, sinepes, brūno cukuru, marmelādi, etiķi, timiānu, čili pulveri, koriandru, kajēnas piparus un apelsīna miziņu. - Apsmērējiet šķiņķi ar apmēram ceturtdaļu glazūras. Pievienojiet pannai atlikušo 1 glāzi buljona. Liek atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet, divas reizes apsmērējot šķiņķi ar glazūru (daļu atstājot pasniegšanai), līdz virsma ir karamelizējusies un termometrs, iedurts biezākajā vietā, uzrāda 140°F (60°C), vēl 1 1/2 līdz 2 stundas.
- Pārlieciet šķiņķi uz griešanas dēļa. Apsmērējiet ar atlikušo glazūru; ļaujiet atpūsties 15 minūtes un sagrieziet plānās šķēlēs.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
