Tītars ar aprikožu un tekilas glazūru
Balsis: 12
Laiks: 3 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10–12
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10–12
Marcela Valjadolida izmanto īpašu gaļas šļirci, lai injicētu vistas buljona, izkausēta sviesta un tekilas maisījumu tieši tītara krūtiņā, augšstilbos un kājās, kā rezultātā gaļa kļūst īpaši sulīga.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 tītars (6,3 kg), bez iekšām un rezervēts
- 3 un 3/4 tases vistas buljona (porcijas)
- 3 ēdamkarotes tekilas
- Sāls
- 4 ēdamkarotes (55 g) kausēta sviesta
- 1/3 glāzes aprikožu ievārījuma
- 2 tējkarotes kaltēta oregano, sagriezta gabaliņos
- 2 ķiploka daiviņas
- Malti melnie pipari
- 5 žāvēti garie zaļie Anaheim čili pipari (bez sēklām un kātiem)
- Žāvētas aprikozes, čili pipari, svaigs koriandrs dekorēšanai
- Papildus aprīkojums: gaļas pildītājs
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, čili pipari, Aprikožu ievārījums, žāvētas aprikozes, koriandrs, oregano, ķiploks, tekila
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ievietojiet čili piparu vidēja lieluma katliņā un pārlejiet ar 2 tasēm vistas buljona. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet uguni. Ļaujiet čili piparam 5–10 minūtes ievilkties buljonā, lai tas mīkstinātu.
- Mazā metāla bļodā sajauciet 3/4 tases vistas buljona, izkausētu sviestu un tekilu. Pievienojiet sāli. Piepildiet gaļas pildītāju ar šo maisījumu un iepildiet to tītara augšstilbos, krūtiņās un kājās. Ja maisījums sāk sacietēt, novietojiet bļodu virs gāzes plīts vai siltā cepeškrāsnī, līdz sviests atkal izkūst.
- Ievietojiet čili piparu un šķidrumu blenderī. Pievienojiet aprikožu mīkstumu, oregano un ķiploku un sablendējiet līdz gludai masai. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Pārlejiet čili biezeni vidēja izmēra katliņā. Pārlejiet tītaru ar apmēram tasi čili biezeņa (pārējo atstājiet mērcei gatavošanas beigās), nelielu daudzumu pabāžot zem putna ādas pie krūtiņas. Bagātīgi apkaisiet tītaru ar sāli un pipariem. - Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C.
Noliec to lejā tītars Novietojiet vistu uz cepamtraukā iestiprināta restēm. Pabāziet spārnu galus zem vistas. Sasieniet kājas ar virtuves auklu. Ievietojiet traukā iekšas. Ielejiet traukā atlikušo buljona glāzi un cepiet 45 minūtes. - Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 °C (350 °F). Turpiniet cept tītaru apmēram 2 stundas, ik pēc 20 minūtēm aplaistot to ar sulu, līdz termometrs augšstilba biezākajā vietā uzrāda 75 °C. Ja āda sāk degt, tītaru brīvi pārklājiet ar foliju.
Pārvietojiet tītaru uz šķīvja, saglabājot jebkādu sulu, un ļaujiet tai atpūsties, kamēr pagatavojat mērci. - Nokāš katliņā iegūto sulu lielā, smagā katliņā un izmet cietās daļiņas. Ar karoti nosmeļ taukus no šķidruma virsmas un izmet tos. Pievieno katliņā atlikušo čili piparu biezeni un labi samaisa. Gatavo uz lielas uguns, līdz mērce nedaudz sabiezē, apmēram 10 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Dekorējiet tītaru ar žāvētām aprikozēm, kaltētiem čili pipariem un svaigu koriandru. Pasniedziet ar čili biezeni.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
