Cepta tītara gaļa ar sinepju-kļavu glazūru
Balsis: 1
Laiks: 4 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10
Bobija Fleja greznais tītars būs jūsu svētku galda uzmanības centrā. Šī recepte novērš nepieciešamību marinēt putnu, tomēr tas joprojām sanāk garšīgs. Aromātiskā, sulīgā tītara gaļa, kas pārklāta ar tumši brūnu saldskābas kļavu sīrupa glazūras garoziņu, tiek pasniegta brīnišķīgā mērcē, kas pagatavota no cepšanas laikā izdalītajām sulām. Glazūrai būs nepieciešams augstākās kvalitātes dabīgais kļavu sīrups. Varat to sajaukt iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Garša būs vēl labāka! Pirms glazūras uzklāšanas uz tītara noteikti ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Turcija
- 1 svaigs tītars, 7,5 kg, nosusiniet ar papīra dvieļiem (noņemiet kaklu un iekšas)
- 145 g nesālīta sviesta, mīkstināta
- 12 tases mājās gatavota vistas buljona
- 3 lieli burkāni, sagriezti 5 cm gabaliņos.
- 3 lieli selerijas kāti, sagriezti 5 cm gabaliņos.
- 2 lieli sīpoli, sagriezti 4 gabalos
Glazūra
- 1,5 glāzes dabīgā tumšā kļavu sīrupa
- 2 pilnas ēdamkarotes Dižonas sinepju
- 2 pilnas ēdamkarotes sagatavotu mārrutku
- 1 ēdamkarote maltu ančo piparu
Mērce
- 110 g nesālīta sviesta
- 7 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu
- Nedaudz sausā baltvīna (pēc izvēles)
- 1/4 glāzes sasmalcinātu jauktu svaigu garšaugu (piemēram, pētersīļu, salvijas un estragona)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, selerijas, burkāns, baltvīns, mārrutki, Dižonas sinepes, kļavu sīrups, ančo pipari, salvija, estragons
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sagatavojiet glazūru:
Bļodā sajauciet kļavu sīrupu, sinepes, mārrutkus un maltus čili piparus, pievienojiet sāli un piparus. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes, lai garšas sajauktos. Pirms lietošanas ļaujiet sasilt līdz istabas temperatūrai.
Glazūru var iepriekš sajaukt un uzglabāt, pārklātu, ledusskapī 2 dienas.. - Sagatavojiet tītaru:
Izņemiet tītaru no ledusskapja 1 stundu pirms cepšanas. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 °C (450 °F). Tītara iekšpusi ierīvējiet ar sāli un melnajiem pipariem. Tītara ārpusi ierīvējiet ar sviestu un bagātīgi apkaisiet ar sāli un pipariem. Vidēja izmēra katliņā ielejiet 4 tases vistas buljona un vāriet uz lēnas uguns. - Ievietojiet burkānus, selerijas un sīpolus lielā cepešpannā un uzlieciet virsū restes. Novietojiet tītaru uz restēm, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet, līdz tas ir viegli zeltaini brūns, apmēram 45 minūtes. Ja tītars pārāk ātri brūnējas, pārklājiet to ar foliju.
- Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C (350 °F), aplejiet putnu ar 2 tasēm silta buljona un turpiniet cept, cepšanas laikā aplejot vēl ar 2 tasēm silta buljona, līdz tītara stilbā ievietots termometrs rāda 68 °C (155 °F), apmēram 1 stundu.
- Kad tītara iekšējā temperatūra sasniedz 68 °C (155 °F), sāciet to aplaistīt ar kļavu sīrupa glazūru; turpiniet cept, aplaistot ik pēc 10 minūtēm, līdz termometrs, ievietots stilbā, uzrāda 74 °C (165 °F), apmēram vēl 20 minūtes.
- Izņemiet tītaru no cepeškrāsns un pārvietojiet to uz liela griešanas dēļa. Pirms griešanas brīvi pārklājiet ar foliju un ļaujiet tai atpūsties vismaz 45 minūtes. Nokāsiet izkausētos taukus no cepešpannas bļodā un izmetiet. Pievienojiet pietiekami daudz atlikušā vistas buljona, lai iegūtu kopā 6 tases šķidruma.
- Sagatavojiet mērci:
Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet miltus un vāriet, līdz tie kļūst gaiši zeltaini brūni, apmēram 8 minūtes. - Lēnām iemaisiet buljonu, tad uzvāriet līdz vārīšanās temperatūrai un maisiet, līdz mērce sāk sabiezēt un miltu garša izzūd, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet vēl buljonu, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz baltvīna un vāriet vēl 2 minūtes. Pievienojiet garšaugus un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Katliņā uz lēnas uguns uzkarsē atlikušo buljonu. Izņem tītara kājas un spārnus, tad nogriez tumšo gaļu un saplucini. Izņem krūtiņas un sagriez šķērsām 2 cm biezās šķēlēs.
- Aplejiet tītaru ar nedaudz silta buljona un pasniedziet ar mērci.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
