Franču sīpolu zupa ar sautētām īsajām ribām

Balsis: 2

Kā pagatavot - franču sīpolu zupu ar sautētām īsajām ribām

Laiks: 3 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Franču sīpolu zupa ir iemantojusi savu popularitāti un miljonu mīlestību, pateicoties tās satriecošajai, bagātīgajai garšai. Tradicionāli to gatavo no gaļas buljona un sīpoliem, cep bļodiņās, pārkaisot ar grauzdiņiem un sieru. Liela daļa zupas bagātīgās garšas rodas no sīpolu ilgās, sākotnējās karamelizācijas. Šim nolūkam ideāli piemēroti ir saldie spāņu sīpoli. Apcep tos vairākas stundas sviestā, pēc tam pievieno heresu, lai iegūtu bagātīgāku garšu un aromātu, un pārlej ar sautēto liellopa ribiņu buljonu. Pasniedz sīpolu zupu ar sautēto gaļu zem gardas grauzdētas maizes un izkausēta Gruyère siera garoziņas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

900 g liellopa ribiņas uz kaula
2 ēdamkarotes miltu
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
1 burkāns, sasmalcināts
1 vidēja lieluma sīpols, sasmalcināts
1 puravs, sasmalcināts
4 timiāna zariņi + 1 ēdamkarote timiāna lapu
1 lauru lapa
1 ķiploka galviņa, pārgriezta šķērsām
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 glāze sausa sarkanvīna
6 tases viegli sālīta liellopa buljona
110 g sviesta
6 spāņu sīpoli, plāni sagriezti
3/4 ēdamkarotes sausā šerija
1 ēdamkarote šerija etiķa
12 šķēles ierauga maizes, grauzdētas
12 šķēles augstas kvalitātes Gruyère siera (apmēram 180 g)
Svaigi sagriezti maurloki pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, puravi, ķiploks, burkāns, Gruyère siers, tomātu pasta, sarkanvīns, šerija etiķis, lauru lapa, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Apviļājiet ribiņas miltos un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Uzkarsējiet rapšu eļļu lielā čuguna pannā uz vidējas uguns, līdz tā sāk mirdzēt. Pievienojiet ribiņas un apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 8 minūtes. Pārlieciet uz šķīvja.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.

Sautējiet ribiņasPievienojiet katlam burkānus, sasmalcinātu sīpolu un puravu un, maisot, vāriet, līdz tie ir viegli brūni, apmēram 4 minūtes. Atgrieziet ribiņas katlā un pievienojiet timiāna zariņus, lauru lapu, ķiploku un tomātu pastu.

Pievienojiet vīnu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāriet uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi, apmēram 5 minūtes. Ielejiet buljonu un uzvāriet vēlreiz. Pārklājiet, ievietojiet cepeškrāsnī un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa viegli atdalās no kaula, 2 līdz 3 stundas.
Tikmēr karamelizējiet sīpolus.Izkausējiet sviestu lielā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, pārkaisiet ar sāli un pipariem un samaziniet siltumu līdz minimumam. Cepiet, bieži maisot, līdz tas ir tumši zeltaini brūns, apmēram 2 stundas un 30 minūtes (ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens un nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no katliņa apakšas).
Kad ribiņas ir gatavas, izņemiet tās no buljona ar putu karoti, pārlieciet uz šķīvja un ļaujiet nedaudz atdzist. Nokāsiet buljonu, lai atbrīvotos no cietajām daļiņām. Saplēsiet gaļu, izmetot kaulus, un sajauciet ar 1 glāzi buljona. Atlikušo buljonu nolieciet malā.
Karamelizētajiem sīpoliem pievienojiet timiāna lapas un heresu. Gatavojiet, līdz tilpums samazinājies uz pusi, apmēram 3 minūtes; pievienojiet atlikto ribu buljonu un vāriet uz lēnas uguns vēl 30 minūtes. Pievienojiet sāli un piparus. Nosmeliet taukus no zupas virsmas. Iemaisiet etiķi.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 °C (425 °F). Lej zupu 6 karstumizturīgās bļodiņās; katras zupas porcijas centrā ieliec apmēram 1/3 glāzes sasmalcinātas gaļas, tad virsū uzliec 2 grauzdiņa šķēles, ja nepieciešams, apgriežot malas. Virsū uzliec 2 siera šķēles, ļaujot tām karāties pāri bļodiņu malām.

Liek cepeškrāsnī un cep apmēram 10 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Apkaisa ar maurlokiem.