Laiks: 1 stunda 15 minūtes

Sālītas mencas kroketes "Pasteis De Bacalhau" - detalizēta recepte.

Sastāvdaļas:

• 450 g kaltētas sālītas mencas
• 4 vidēja lieluma kartupeļi no Aidaho štata
• 2 tases piena
• 1 liels spāņu sīpols, smalki sagriezts
• 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
• 1 sauja smalki sagrieztu svaigu pētersīļu
• 1 sauja smalki sagriezta svaiga koriandra
• 2 CO kategorijas olas
• Malti melnie pipari un jūras sāls (pēc vajadzības)
• Augu eļļa fritēšanai
• Citrona šķēles pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

menca, kartupelis, sīpoli, ķiploks, olas, piens, jūras sāls pārslas, pētersīļi, koriandrs, citrons

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Sāciet gatavot mencu dienu iepriekš. Žāvētu mencu iemērciet aukstā ūdenī 12–24 stundas, vairākas reizes mainot ūdeni, lai atbrīvotos no lielākās daļas sāls.
2. darbība
• Nokāš mencu, noskalo to un ievieto lielā katliņā. Pievieno pienu un pietiekami daudz ūdens, lai tas būtu 2,5 cm (1 colla) virs zivs. Gatavošana pienā padarīs zivi ļoti sulīgu. Vāri uz vidēji mazas uguns 20–25 minūtes, līdz menca ir mīksta un elastīga. Nokāš pienu un labi noskalo zivi. Pēc tam bļodā saplucini to ar rokām, noņemot ādu un asakas.
3. darbība
• Kamēr menca vārās, piepildiet lielu katlu ar tvaicēšanas grozu un pievienojiet 2,5 cm ūdens. Pievienojiet kartupeļus un vāriet uz vidējas uguns 20–25 minūtes, līdz tie ir ļoti mīksti. Nokāsiet, nomizojiet kartupeļus un saspaidiet tos ar kartupeļu stampu, izspiediet caur spiedi vai izspiediet caur sietu.
  
  Pievienojiet mencu kartupeļiem kopā ar sīpolu, ķiploku, pētersīļiem, koriandru un olām. Rūpīgi sakuļiet maisījumu ar koka karoti, līdz tas ir gluds un pietiekami biezs, lai to varētu stāvēt vertikāli. (Ja maisījums ir ļoti sauss, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes piena.)
  
  Pēc garšas pievienojiet šķipsniņu piparu un sāls. Ja menca jau bija pietiekami sāļa, iespējams, sāls nemaz nebūs jāpievieno, pat ja to iemērcējāt un vārījāt.
4. darbība
• Izmantojot viegli samitrinātas rokas vai 2 ēdamkarotes, no mencas maisījuma izveidojiet olas lieluma bumbiņas. Jums vajadzētu iegūt apmēram 25 bumbiņas. (Pirms gatavošanas mencas bumbiņas var pārklāt un uzglabāt ledusskapī līdz 1 dienai vai saldētavā īpašā traukā.)
  
  Dziļā, biezā pannā vai katliņā uzkarsē eļļu līdz 188 °C, piepildot to 8 cm dziļumā. Karstajā eļļā pa dažām mencas bumbiņām ievietojiet tās, 3–4 reizes apgriežot, lai pārliecinātos, ka tās ir labi apbrūnējušas. Uzmanīgi izņemiet kroketes no pannas ar putu karoti un novietojiet tās uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja, lai tās uzsūktu lieko eļļu. Atkārtojiet. Pasniedziet karstu vai istabas temperatūrā ar citrona šķēlītēm.

Balsis: 6