Laiks: 8 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8.–10.

Šo brīnišķīgo svētku ēdienu vislabāk cept divos posmos: vispirms ātri augstā temperatūrā, pēc tam atkal zemākā temperatūrā – tā iegūsiet gardu, kraukšķīgu šķiņķa garoziņu un sulīgu cūkgaļu ar ābolu aromātu.

Sastāvdaļas:

Sālījums:

• 8 litri ūdens
• 2 ēdamkarotes rupjās sāls
• 1 glāze tumši brūnā cukura
• 4 krustnagliņu pumpuri
• 2 lauru lapas
• 1 ēdamkarote sinepju sēklu
• 1 tējkarote sasmalcinātu sarkano čili piparu ziedlapiņu
• 1 kanēļa standziņa
• 1 svaiga cūkgaļas kāja (3,5–4,5 kg) ar kaulu un ādu

Garšvielas un glazūra:

• 1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
• 1/4 glāzes graudainas sinepes
• 1 glāze, pārkaisīta ar pētersīļiem
• 12 sasmalcinātas svaigas salvijas lapas
• 9 lielas ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
• 1/2 tējkarotes sarkano čili piparu ziedlapiņu
• 1 ēdamkarote rupjā sāls
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 4 lieli sīpoli, nomizoti un sagriezti 2,5 cm lielos daiviņās
• 3,5 litri dabīgas ekstra virgin ābolu sulas
• 2 ēdamkarotes augstākās kvalitātes kviešu miltu
• 2 ēdamkarotes mīkstināta nesālīta sviesta

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

brūnais cukurs, neļķes, lauru lapa, sinepes, sarkano piparu pārslas, kanēlis, cūkgaļa, pilngraudu sinepes, pētersīļi, salvija, ķiploks, sīpoli, ābolu sula, milti

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Dienu pirms cepšanas: Plastmasas traukā, kurā var ietilpt šķiņķis, izšķīdiniet sāli un brūno cukuru ūdenī. Pievienojiet garšvielas. Šķiņķī veiciet krustveida iegriezumus, dziļi iegriežot ādā un taukos, uzmanīgi, lai neiegrieztu gaļā. Ievietojiet šķiņķi sālījumā, piespiediet ar šķīvi, lai pilnībā pārklātu gaļu, un atdzesējiet ledusskapī vismaz 4 stundas, bet ne ilgāk kā 8 stundas. Nolejiet sālījumu, nosusiniet šķiņķi un atdzesējiet ledusskapī.
2. darbība
• Izņemiet šķiņķi no ledusskapja stundu pirms cepšanas. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 °C.
3. darbība
• Marinēšana garšvielu maisījumā: Virtuves kombainā pulsējiet olīveļļu, sinepes, pētersīļus, salviju, ķiploku, papriku, sāli un melnos piparus, lai izveidotu pastu. Ierīvējiet šķiņķi ar pastu. Lielā cepamtraukā sajauciet sīpolu daiviņas ar 1 glāzi ābolu sulas un pārkaisiet ar šķiņķi. Cepiet 30 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 °C un cepiet apmēram 4 stundas vai līdz konfekšu termometrs biezākajā vietā uzrāda 75 °C. Pēc stundas ietin kaulu folijā, lai tas nepiedegtu.
4. darbība
• Tikmēr pagatavojiet glazūru: Atlikušo ābolu sulu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz veidojas sīrups, apmēram 1,5 stundas, līdz sulas daudzums samazinās līdz 2 ēdamkarotēm.
5. darbība
• Pēdējās 1,5 cepšanas stundas ik pēc 30 minūtēm apsmērējiet šķiņķi ar glazūru. Gatavu gaļu pārvietojiet karstumizturīgā traukā un ļaujiet tai atpūsties izslēgtā cepeškrāsnī 30 minūtes. Sīpolus brīvi izklājiet karstumizturīgā traukā un arī atstājiet tos cepeškrāsnī. Ielejiet sulu katliņā, nosmeliet liekos taukus un uzvāriet. Pagatavojiet pastu no miltiem un sviesta un pakāpeniski iemaisiet to gaļas sulā. Samaisiet, līdz masa kļūst bieza. Sagrieziet šķiņķi šķēlēs un pasniedziet ar sīpoliem un mērci.

Balsis: 2