Pernil: cepta cūkgaļas kāja
Balsis: 1
Laiks: 6 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 1099, kopējais tauku daudzums 67 G., piesātinātie tauki 23 G., olbaltumvielas 106 G., ogļhidrāti 12 G., šķiedra 2 G., holesterīns 334 mg nātrijs 1532. gadā mg cukurs 5 G.
Kalorijas 1099, kopējais tauku daudzums 67 G., piesātinātie tauki 23 G., olbaltumvielas 106 G., ogļhidrāti 12 G., šķiedra 2 G., holesterīns 334 mg nātrijs 1532. gadā mg cukurs 5 G.
Pernil ir cepta cūkgaļas šķiņķa šķirne no Latīņamerikas virtuves, ko parasti gatavo Ziemassvētkiem un citiem lieliem svētkiem. Šajā receptē šķiņķis tiek marinēts ļoti pikantā marinādē ar citrusaugļu sulu un lielu daudzumu ķiploku, pēc tam cepts vairākas stundas, līdz gaļa ir mīksta un sabrūk. Pernil parasti pasniedz ar rīsiem, bet derēs jebkura dārzeņu piedeva.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Gaļa
- 12 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote rupjā sāls
- 6 svaigi oregano zariņi, tikai lapas
- 0,5 glāzes adobo garšvielu
- 1 glāze veikalā nopērkamas mojo mērces
- 2 tases apelsīnu sulas
- 4 laimu sula
- 1 cūkgaļas kāja uz kaula, kas sver 6,5–7,5 kg.
Adobo garšvielas
- 1 ēdamkarote citronpipari
- 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
- 1 ēdamkarote sīpolu pulvera vai pārslu
- 1 ēd.k. kaltēta oregano
- 1 ēdamkarote kaltētu pētersīļu pārslu
- 1 ēdamkarote anatto pulvera
- 0,5 ēdamkarotes ķimeņu
- 1 ēdamkarote sāls
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas šķiņķis, Apelsīnu sula, laima sula, oregano, citronpipari, Annatto, ķiploku pulveris, ķimenes
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet ķiploka daiviņas uz griešanas dēļa. Pārgrieziet tās gareniski uz pusēm un sasmalciniet ar šefpavāra naža asmeni. Apkaisiet ar sāli. Sasmalciniet un berzējiet ķiploku uz griešanas dēļa, līdz tas veido pastu. To var izdarīt arī ar piestu un piestu (ķiploku pusītes sasmalciniet, pirms ievietojat tās piestā).
- Pievienojiet oregano, ierīvējiet to ķiploku pastā un samaisiet. Ievietojiet ķiploku pastu lielā bļodā. Pievienojiet adobo, mojo, apelsīnu un laima sulu. Labi samaisiet.
- Ievietojiet cūkgaļu cepamtraukā un ar asu nazi veiciet horizontālas iegriezumus gaļas virsmā. Pārlejiet marinādi pāri cūkgaļai, pārliecinoties, ka tā nokļūst iegriezumos un pārklāj gaļu. Pārklājiet un marinējiet ledusskapī vismaz 4 stundas vai līdz nākamajai dienai, vienu vai divas reizes apgriežot.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C. Noņem cūkgaļas fileju un ļauj tai 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā pirms cepšanas.
- Cepiet cūkgaļu 30 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C un turpiniet cept, līdz gaļa sāk atdalīties no kaula un šķiņķa iekšējā temperatūra biezākajā vietā sasniedz 71 °C. Aplaistiet ar marinādi ik pēc 30 minūtēm. Kopējais cepšanas laiks ir aptuveni 5 līdz 5,5 stundas.
- Izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns un ļaujiet tam atpūsties istabas temperatūrā 20–30 minūtes, brīvi pārklājot to ar foliju. Pēc tam sagrieziet šķēlēs.
- Adobo garšvielas:
Iznākums: apmēram 0,5 tases
Visas nomērītās sastāvdaļas sajauciet nelielā stikla burkā ar vāku un sakratiet. Uzglabājiet vēsā, sausā vietā līdz 2 nedēļām. Šī adobo garšviela tiek izmantota daudzās Latīņamerikas receptēs. Varat pagatavot lielu porciju, uzglabāt to cieši noslēgtā traukā un izmantot kā garšas pastiprinātāju iecienītākajos ēdienos.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
