Cepta cūkgaļas fileja ābolu sulā un ābolu mērcē

Balsis: 4

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Tā kā viņas mērce tiek pasniegta ar cūkgaļas fileju, kas pagatavota ar ķiplokiem un garšaugiem, kā arī ar maigiem sautētiem sīpoliem, Anna Barela rada to, ko viņa sauc par "saldskābo ābolu mērci". Tā tiek gatavota no ābolu sulas, kas atlicināta no cūkgaļas cepšanas, un pēc tam aromatizēta ar valriekstiem un nedaudz saldā krējuma.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 muguras gabals ar kaulu (6 ribas)
2 svaiga rozmarīna zariņi, rupji sasmalcinātas lapas
2 svaigas salvijas zariņi, rupji sasmalcinātas lapas
1 buntīte svaiga timiāna, sasieta ar aukliņu
3 lauru lapas
2 lieli sīpoli, sagriezti pusgredzenos
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Nedaudz rupji maltu sarkano piparu
Rupja sāls
Extra virgin olīveļļa
2 litri dabīgas ābolu sulas, tieši spiestas, porcijās
Oriģinālā ābolu mērce, skatiet recepti zemāk

Ābolu mērce ar ābolu gabaliņiem:

4 nomizoti un sagriezti 1 cm gabaliņos. Granny Smith āboli (Ja nelietojat uzreiz, pievienojiet nedaudz citrona sulas)
1,5 glāzes ābolu sulas, kas palikusi pāri no ceptas cūkgaļas ar sulu
1/4 glāzes dabīgas ābolu sulas
3 ēdamkarotes (45 g) sviesta
1 šķipsniņa malta kanēļa
1/4 glāzes bieza krējuma
1/2 glāzes valriekstu, grauzdētu un rupji sasmalcinātu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, āboli, ābolu biezenis (biezenis), ābolu sula, sīpoli, ķiploks, rozmarīns, salvija, timiāns, lauru lapa, kanēlis, valrieksti, krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Virtuves kombainā sajauciet sasmalcinātos garšaugus ar ķiploku, sarkano piparu pārslām, lielu šķipsniņu sāls un pietiekami daudz olīveļļas, lai izveidotu pastu. Uzklājiet pastu uz cūkgaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C.

Sajauciet sīpolus ar olīveļļu un sāli un ievietojiet tos cepešpannas apakšā. Pievienojiet timiānu, lauru lapas un divas trešdaļas sulas. Uzlieciet cūkgaļu virs sīpoliem un ievietojiet cepeškrāsnī.

Cepiet cūkgaļu, līdz tā ir skaisti brūna, 20–25 minūtes. Pārbaudiet cūkgaļu un samaisiet sīpolu un sulu, ja tie sāk degt. Pievienojiet vairāk sulas, kad tās samazinās.

Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C un cepiet cūkgaļu, līdz termometrs rāda 65 °C, 30–35 minūtes. Ja cūkgaļas garoza sāk degt, pārklājiet to ar foliju. Izņemiet 1,5 tases pannas sulas un saglabājiet to ābolu biezeņa pagatavošanai.
Pirms griešanas ļaujiet gaļai vismaz 15 minūtes atpūsties. Pēc tam atdaliet gaļu no kaula un plāni sagrieziet mīkstumu. Pasniedziet ar ābolu sulā sautētiem sīpoliem un unikālu ābolu mērci.
Pagatavojiet ābolu mērci ar ābolu gabaliņiem:

Katliņā, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu āboli, izkausējiet sviestu. Pievienojiet ābolus un vāriet uz vidēji mazas uguns, līdz āboli sāk mīkstināties. Pievienojiet atlikušo sulu, ābolu sulu un kanēli un vāriet uz vidēji mazas uguns, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi un āboli ir ļoti mīksti.

Pievienojiet saldo krējumu un valriekstus un vāriet, līdz maisījums samazinās uz pusi. Rezultātā vajadzētu iegūt biezu ābolu biezeni ar saldu, pikantu garšu.