Cepta cūkgaļas šķiņķa ingvera-persiku glazūra
Balsis: 2
Laiks: 29 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8.–10.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8.–10.
Amerikāņu žurnāls "Food Network" iesaka gaļu pirms cepšanas un glazēšanas ar saldo sinepju mērci vismaz 24 stundas rūpīgi marinēt atdzesētā ingvera-garšvielu sālījumā.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Šķiņķim:
- 2,5 tases rupjās sāls
- 2,5 glāzes gaiši brūnā cukura (stingri sablīvējiet)
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu kadiķogu
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu melno piparu graudu
- 1 ingvera gabaliņš, nomizots un plāni sagriezts (5 cm)
- 4 lauru lapas
- 1 (3,6–4,5 kg) atdzesēta svaiga šķiņķa ar kaulu un ādu
Glazūrai:
- 1 ēdamkarote persiku ievārījuma
- 1 glāze gaiši brūnā cukura (stingri sablīvēta)
- 1/2 glāzes Dižonas sinepju
- 3 ēdamkarotes aveņu etiķa
- 2 ēdamkarotes malta ingvera
- Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: brūnais cukurs, kadiķogas, melnie pipari, ingvera sakne, lauru lapa, cūkgaļa, persiku ievārījums, Dižonas sinepes, malta ingvera
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Šķiņķa sagatavošana: Lielā traukā vai nerūsējošā tērauda katliņā sajauciet 11 litrus karsta ūdens, sāli, brūno cukuru, kadiķogas, piparu graudus, ingveru un lauru lapas. Maisiet, līdz sāls un cukurs izšķīst. Ļaujiet sālījumam atdzist. Tikmēr novietojiet šķiņķi ar griezuma pusi uz leju uz griešanas dēļa un ar asu nazi iegrieziet ādā krustveida iegriezumus. Ievietojiet šķiņķi sālījumā, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 24 stundas vai līdz 2 dienām.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C (430°F). Izņem šķiņķi no sālījuma un pilnībā nosusina. Nokāš sālījumu, saglabājot garšvielas. Šķiņķa plakanā pusē sasmalcina dažas kadiķogas un melnos piparus. Sakārto lauru lapas lielā cepešpannā un ievieto iekšā restīti. Novieto šķiņķi ar griezuma pusi uz leju uz restēm un cep 1 stundu. Samazina cepeškrāsns temperatūru līdz 160°C (320°F) un cep vēl 2 stundas.
- Sagatavojiet glazūru: Bļodā sajauciet persiku ievārījumu, brūno cukuru, sinepes, etiķi, ingveru un sāli un piparus pēc garšas. Apsmērējiet šķiņķi ar pusi glazūras; cepiet, līdz tas ir zeltaini brūns, apmēram vēl 1 stundu. Apsmērējiet šķiņķi ar atlikušo glazūru, apgrieziet to uz sāniem un cepiet vēl 30–45 minūtes, līdz termometrs, kas ievietots centrā, rāda 70 °C un miziņa ir kraukšķīga. Pārvietojiet šķiņķi uz griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 20 minūtes. Pēc šī laika šķiņķis ir gatavs griešanai.
- Nosmeļ taukus no pannas sulas un izmet lauru lapas. Samaisa, lai pagatavotu mērci. Sagriež šķiņķi šķēlēs un pasniedz ar mērci.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
