Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Šo grezno cepeti patiesībā ir viegli pagatavot. Palūdziet miesnieka letē filejas vidusdaļu: vienmērīgais biezums nodrošina perfektu izcepšanu. Fileja vispirms tiek apcepta pannā līdz zeltaini brūnai krāsai un pēc tam cepta cepeškrāsnī līdz jūsu vēlamajai gatavības pakāpei. Recepte paredz vidējas gatavības cepšanu, kā rezultātā gaļa ir maiga un mutē kūstoša. Pasniedziet fileju ar aromātisku jauktu sēņu ragu vīna-krējuma mērcē. Jūsu viesi būs sajūsmā par šo gardumu.

Sastāvdaļas:

• 1 liellopa fileja (vidusdaļa), kas sver 900 g.
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 3-5 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 450 g dažādu sēņu, piemēram, šitaki, kremīna vai šampinjonu, notīrītas un sagrieztas četrās daļās
• 1 vidēja lieluma šalotes sīpols vai puse maza sīpola, sasmalcināta
• 3 svaiga timiāna zariņi, noplūktas lapas
• 0,5 glāzes Madeiras, vermuta vai baltvīna
• 1/3 glāzes bieza krējuma
• Dižonas vai graudainas sinepes, maltu piparu maisījums vai Provansas garšaugi (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, šitake sēnes, Krimini sēnes, šampinjonu sēnes, krējums, vermuts, baltvīns, timiāns

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
2. darbība
• Uzkarsē lielu, cepeškrāsnij piemērotu pannu uz vidēji lielas uguns. Nosusina liellopa fileju ar papīra dvieļiem un bagātīgi pārkaisa ar sāli un pipariem. Pannā ielej augu eļļu un karsē, līdz tā sāk mirdzēt. Pievieno 1 ēdamkaroti sviesta un maisa, līdz tas izkūst. Pievieno liellopa gaļu un apcep no visām pusēm, līdz tā ir brūna, kopā apmēram 8 minūtes.
3. darbība
• Ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Cepiet, līdz termometrs, kas ievietots filejas centrā, uzrāda 51 °C (125 °F) jeb vidēji jēlu gaļu, apmēram 25 minūtes.
4. darbība
• Tikmēr pagatavojiet sautējumu.:
  
  Lielā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievieno sēnes un vienmērīgi izklāj tās; palielini uguni līdz augstai. Cep sēnes, nemaisot, līdz tās ir zeltaini brūnas, pēc tam pakrati pannu, lai tās apgrieztu. Ja panna šķiet ļoti sausa, kamēr sēnes cepas, pievieno vēl sviesta malām. Turpini cept, līdz tās ir zeltaini brūnas, apmēram 5 minūtes.
5. darbība
• Pievienojiet šalotes sīpolus un vāriet, bieži maisot, līdz tie ir mīksti, apmēram 2 minūtes. Apkaisiet sēnes ar 0,5 tējkaroti sāls un nedaudz svaigi maltu melno piparu un pievienojiet timiānu. Noņemiet katliņu no uguns un iemaisiet Madeiras mērci.
6. darbība
• Atgrieziet pannu uz uguns un ar koka karoti nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no apakšas. Pievienojiet saldo krējumu un uzvāriet. Noņemiet sautējumu no uguns un turiet siltu.
7. darbība
• Kad liellopa gaļa ir gatava, pārvietojiet to uz griešanas dēļa, viegli pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 10–15 minūtes.
8. darbība
• Sagrieziet fileju šķērsām graudiem, novietojiet uz šķīvja un pasniedziet ar sēņu sautējumu.

Balsis: 1