Aļņa fileja sēņu mērcē

Balsis: 1

Laiks: 8 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Pagatavojiet šo gardu ēdienu ar aļņa fileju un neticami gardu sēņu mērci, kas kūst mutē! Pirms grilēšanas fileja tiek marinēta alū, garšvielās un rozmarīnā, iegūstot maigu un aromātisku gaļu. Savukārt biezā, bagātīgā gaileņu, šampinjonu un moreļu mērce ir lielisks papildinājums šim svētku ēdienam.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Marināde

340 grami tumšā meksikāņu alus, piemēram, Negra Modelo vai Dos Equis Dark
1/4 glāzes hoisin mērces
1/4 glāzes vieglas sojas mērces
1 ēdamkarote ļoti smalki sagriezta šalotes sīpola
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 svaiga rozmarīna zariņi
Četri aļņa filejas gabali, katrs 200 g, nogriezt taukus

Sēņu mērce

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
220 g gaileņu, pārgrieztu uz pusēm, nomazgātu un rūpīgi notīrītu
220 g brūnu šampinjonu, tvaicētu un plāni sagrieztu
220 g svaigu moreļu, izmērcētu un rūpīgi nomazgātu (apmēram 1 glāze)
1 tējkarote rupjā sāls
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
3 šalotes sīpoli, sasmalcināti
1 glāze sausa baltvīna
1 glāze teļa gaļas demi-glace
1 glāze viegla vistas buljona
1/4 glāzes bieza krējuma
1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
Olīveļļa gaļai
Kukurūzas putra, recepte zemāk, pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Marināde:

Mazā bļodā sajauciet alu, hoisinu, sojas mērci, šalotes sīpolus, ķiplokus un rozmarīnu. Ievietojiet fileju stikla vai keramikas bļodā un pārlejiet to ar marinādi, pārliecinoties, ka tā ir pilnībā pārklāta. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 12 stundas.
Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai.

Sēņu mērce:

Uzlieciet pannu uz vidēji lielas uguns un izkausējiet sviestu. Pievienojiet sēnes, sāli, piparus un šalotes sīpolus un, bieži maisot, vāriet, līdz tie sāk brūnēt, 4–5 minūtes. Ielejiet vīnu un vāriet, nokasot pannas dibenu, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, 4 minūtes. Pievienojiet glazūru, buljonu, krējumu un timiāna lapas un vāriet, līdz mērce sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri.
Tikmēr izņemiet gaļu no marinādes. Apsmērējiet ar olīveļļu, pārkaisiet ar sāli un pipariem. Cepiet grilā līdz vidēji jēlai, 2–3 minūtes. Ļaujiet gaļai atpūsties. Pēc tam sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar kukurūzas miltiem un sēņu mērci.
Innings:

Uzkarsē 2 tases ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Katliņā ar biezu dibenu ielej 3 tases kukurūzas miltu un ūdeni. Pārklāj ar vāku un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes, līdz viss ūdens ir uzsūcies. Noņem vāku. Ar dakšiņu uzirdini kukurūzas miltus, līdz tie atgādina kuskusu. Ja nepieciešams, pievieno vēl 1/2 tases ūdens. Visam pievienotajam ūdenim vajadzētu uzsūkties. Vēlreiz samaisi ar dakšiņu. Aizver vāku un ļauj tvaicēt apmēram 15 minūtes. Pannā uzkarsē 15 g sviesta un 2 minūtes apcep 100 g zaļo sīpolu. Pievieno 200 g zaļo zirnīšu un apcep 2 minūtes, pievieno kukurūzas miltus un nedaudz uzsilda, apmēram 2 minūtes. Pievieno 5 g sasmalcinātu pētersīļu. Pasniedz ar aļņa fileju.