Liellopa fileja ar skordalia

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 809, kopējais tauku daudzums 72 G., piesātinātie tauki 16 G., olbaltumvielas 29 G., ogļhidrāti 13 G., šķiedra 2 G., holesterīns 109 mg nātrijs 553 mg cukurs 1 G.

Liellopa fileju marinē olīveļļā, ķiplokos un svaigā majorānā, pēc tam apcep pannā veselu līdz zeltaini brūnai krāsai, saglabājot visas sulas. Pabeigt cepeškrāsnī ir viegli. Izmantojiet gaļas termometru, lai fileja nepārceptos, nodrošinot, ka tā ir sulīga, maiga un aromātiska. Pasniedziet plāni sagrieztu šķērsām ar grieķu skordalia mērci, kas pagatavota no kartupeļu biezeņa, ķiplokiem, garšaugiem un mandelēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Liellopu gaļa

0,5 tases extra virgin olīveļļas
6 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
2 ēdamkarotes rupji sagriezta svaiga majorāna, plus papildus pasniegšanai
1 liellopa fileja, kas sver 800 g.

Skordalia

1 ķiploka galviņa
3/4 glāzes extra virgin olīveļļas
1 vidēja lieluma Russet Burbank kartupelis
1/3 glāzes blanšētas veselas mandeles
1,5 ēdamkarotes baltvīna etiķa
2 tējkarotes sasmalcināta svaiga majorāna
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, vīna etiķis, majorāns, pētersīļi, mandeļu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet liellopu gaļu:

Cepamtraukā sajauciet olīveļļu, sasmalcinātu ķiploku un majorānu. Pievienojiet liellopu gaļu un apgrieziet, lai tā pārklātos ar ķiplokiem, pēc tam pārklājiet un marinējiet istabas temperatūrā, ik pa laikam apgriežot, 1 stundu.
Tikmēr pagatavojiet skordalia.:

Sasmalciniet un nomizojiet ķiploka daiviņas; sautējiet nelielā katliņā ar olīveļļu uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas, apmēram 12 minūtes. Tikmēr nomizojiet un sagrieziet kartupeļus.

Ievietojiet kartupeļus katliņā, pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet sāli un vāriet uz vidējas uguns, līdz tie ir mīksti, apmēram 12 minūtes. Ar putu karoti pārvietojiet kartupeļus bļodā, atstājot ūdeni katliņā, un sasmalciniet ar kartupeļu stampu.
Virtuves kombainā sasmalciniet mandeles, līdz tās ir smalki samaltas. Pievienojiet apmēram pusi mīkstinātā ķiploka, 1/2 glāzes ķiploku eļļas, 1/3 glāzes kartupeļu ūdens, etiķi un 3/4 tējkarotes sāls; samaisiet līdz gludai masai. Pievienojiet kartupeļus un samaisiet līdz krēmīgai masai. Pārlejiet bļodā un iemaisiet majorānu un pētersīļus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izņem liellopu gaļu no marinādes un izmet ķiplokus (marinādi neizmet).
Uzkarsē lielu, cepeškrāsnij piemērotu pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno 1 ēdamkaroti marinādes un apcep liellopu gaļu apmēram 8 minūtes, līdz tā ir brūna no visām pusēm. Pārvieto pannu cepeškrāsnī un cep, līdz termometrs, kas ievietots liellopa gaļas centrā, uzrāda 51 °C (125 °F), apmēram 15 minūtes. Pārvieto uz griešanas dēļa un ļauj gaļai atpūsties 10 minūtes.
Sagrieziet liellopu gaļu šķēlēs un pasniedziet ar skordalia. Apslakiet ar atlikušo ķiploku eļļu, pievienojiet mīkstinātu ķiploku un pārkaisiet ar majorānu.