Laiks: 1 stunda 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Tiešsaistē var atrast neskaitāmas korejiešu ceptas vistas receptes, izmantojot dažādas metodes un sastāvdaļas. Tomēr šī recepte paliek uzticīga divkāršas cepšanas tehnikai, lai iegūtu klasiskos kraukšķīgos spārniņus. Vistas spārniņi tiek marinēti diezgan netradicionālā soju, ķiploku un ingvera maisījumā stundu — pietiekami ilgi, lai vistas gaļai piešķirtu garšu, neapdraudot gaļas tekstūru. Mērce ir pikanta, lipīga, skābena un bieza, īpaši paredzēta spārniņu apsmērēšanai tieši pirms pasniegšanas.

Sastāvdaļas:

Marināde

• 700 g vistas spārniņu
• 8 ķiploka daiviņas, sarīvētas
• 2,5 cm ingvera saknes, sarīvētas
• 0,5 glāzes soju

Mērce

• 3 ēdamkarotes l. gočudžanga
• 3 ēdamkarotes granulētā cukura
• 3 ēdamkarotes kečupa
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 2 ēdamkarotes tumšās sezama eļļas
• 1 ēdamkarote gočukaru (vidēji malti kaltēti sarkanie pipari)
• 6 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas
• 3 ēdamkarotes rīsu etiķa

Mīkla

• 1 glāze augstākās kvalitātes miltu
• 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes
• 1/4 tējkarotes ķiploku pulvera
• 1/4 tējkarotes sīpolu pulvera
• 1/8 tējkarotes karija pulvera
• Grauzdētas sezama sēklas pasniegšanai
• Neitrāla augu eļļa, paredzēta fritiēšanai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vistas spārniņi, rīsu etiķis, degvīns, sojas mērce, sezama eļļa, ingvera sakne, ķiploks, sīpolu pulveris, ciete, sezama, kečups

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Marināde:
  
  Lielā bļodā sajauciet vistas spārniņus, ķiploku, ingveru, 1,5 tējkarotes sāls un šķipsniņu svaigi maltu melno piparu. Pievienojiet soju. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes līdz stundai.
  
2. darbība
• Mērce:
  
  Tikmēr nelielā katliņā sajauciet gočudžangu, cukuru, kečupu, sojas mērci, sezama eļļu, gočukaru, ķiplokus un 1/4 glāzes ūdens un karsējiet uz vidējas uguns. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 2–3 minūtes, līdz ķiploki ir smaržīgi un mērce ir nedaudz sabiezējusi. Noņemiet no uguns un iemaisiet rīsu etiķi. Nolieciet mērci malā.
  
  
3. darbība
• Lielā katlā vai biezā katliņā ielej 8–10 cm augu eļļas. Karsē uz vidējas uguns, līdz fritēšanas termometrs rāda 175 °C.
4. darbība
• Mīkla:
  
  Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā miltus, kukurūzas cieti, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, karija pulveri un 1 tējkaroti sāls. Pievieno 1,5 tases auksta ūdens un samaisa, līdz masa ir gluda un šķidra (apmēram krējuma konsistence). Ja nepieciešams, pievieno vēl aukstu ūdeni, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, lai irdeninātu mīklu.
5. darbība
• Izņemiet trešdaļu vistas spārniņu no marinādes, iemērciet tos mīklā un ļaujiet liekajai mīklai notecēt. Pēc tam, turot spārniņu ar knaiblēm, iegremdējiet to līdz pusei karstajā eļļā un turiet to tur 1-2 sekundes, pirms pilnībā atlaidiet. Tas neļaus spārniņiem pielipt pie pannas dibena. Pielāgojiet siltumu pēc nepieciešamības, lai eļļas temperatūra uzturētos no 150°C līdz 160°C. Ik pa laikam apmaisiet, lai spārniņi nepieliptu.
6. darbība
• Cepiet spārniņus 6–7 minūtes, līdz tie kļūst kraukšķīgi, bet ne brūni. Pārvietojiet uz restēm, kas novietotas virs cepšanas paplātes, lai notecinātu lieko eļļu. Palieliniet eļļas temperatūru līdz 175 °C. Atlikušos spārniņus iemērciet mīklā un apcepiet 2 porcijās.
7. darbība
• Izmantojiet caurumotu karoti, lai izņemtu atlikušo mīklu no eļļas. Uzkarsējiet eļļu līdz 190 °C. Vēlreiz apcepiet spārniņus, dažus vienlaikus, līdz mīkla ir zeltaini brūna un ļoti kraukšķīga, 4–6 minūtes. Pielāgojiet karstumu pēc nepieciešamības, lai eļļas temperatūra būtu virs 175 °C.
8. darbība
• Ar knaiblēm pārvietojiet spārniņus uz tīra režģa, kas novietots uz cepšanas paplātes. Ļaujiet nostāvēties 1 minūti, lai mīkla sastingst. Apsmērējiet spārniņus ar mērci. Apkaisiet ar sezama sēklām un pasniedziet nekavējoties.

Balsis: 6