Laiks: 8 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Ar šo recepti var pagatavot ne tikai gardas, kraukšķīgas tempehas pankūkas, bet arī pašu tempehu. Tāpēc plānojiet to pagatavot 2–3 dienas iepriekš. Atlikušo tempehu var sasaldēt vēlākai lietošanai. Pasniedziet pankūkas karstas kā uzkodu ar marinētiem ačāra dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

Tempe

• 1,3 kg sojas pupiņu
• 1 ēdamkarote tempeh startera (Rhizopus paucisporus)

Tempehas pankūkas

• 2,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
• 0,5 glāzes plāni sagrieztu zaļo sīpolu
• 1 ola vai olu aizvietotājs
• 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
• 1 tējkarote maltu piparu
• 1 tējkarote maltas kurkumas
• Eļļa cepšanai
• Ahar (marinēti dārzeņi) pasniegšanai

Ahars

• 0,5 l etiķa
• 1,5 tases cukura
• 3/4 ēdamkarotes sambal-olek
• 1 ēdamkarote sāls
• 2 tases gatavu ananāsu kubiņu
• 1 glāze sagrieztu sarkano piparu
• 1 burkāns, sagriezts strēmelītēs
• 1 gurķis, sagriezts kubiņos
• Puse kāposta, plāni sagriezta

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Tempe:
  
  Noskalojiet sojas pupiņas un ievietojiet tās katliņā, kas piepildīts ar ūdeni. Mērcējiet uz nakti; pupiņu apjoms trīskāršosies.
2. darbība
• Vāriet sojas pupiņas apmēram 2 stundas uz lēnas uguns, noslaukot no ūdens virsmas putas un atdalījušās čaumalas. Izslēdziet uguni un ļaujiet pupiņām atdzist ūdenī. Nolejiet ūdeni, noņemot pupiņām čaumalas.
3. darbība
• Vāriet sojas pupiņas vēlreiz 30 minūtes, pēc tam nolejiet visu ūdeni. Novietojiet sojas pupiņas uz cepšanas paplātes un ļaujiet atdzist. Apkaisiet ar tempeh ieraugu un samaisiet.
4. darbība
• Ievietojiet 2–3 tases sojas pupiņu sviestmaižu maisiņā, aizveriet un abās pusēs izduriet caurumus ventilācijai. Atkārtojiet ar atlikušajām pupiņām.
5. darbība
• Atstājiet 2 dienas 29–32 °C temperatūrā, līdz sojas pupiņas ir pārklātas ar baltu micēlija slāni. Uzglabājiet ledusskapī tūlītējai lietošanai vai sasaldējiet.
6. darbība
• Tempehas pankūkas:
  
  Sagrieziet 1 tempeh mīklu šķēlēs. Bļodā sajauciet miltus, zaļos sīpolus, olu un garšvielas. Pievienojiet 2 tases ūdens un mīciet mīklu.
7. darbība
• Piepildiet nepiedegošu pannu ar eļļu līdz pusei un uzkarsējiet to. Iemērciet tempehu mīklā un apcepiet. Pasniedziet ar ačāru.
8. darbība
• Ahars:
  Iznākums: 20 porcijas
  
  Lielā bļodā sajauciet etiķi, cukuru, sambal oelek, sāli un 1 litru ūdens, līdz cukurs un sāls izšķīst. Pievienojiet ananasu, papriku, burkānu, gurķi un kāpostu un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Balsis: 1