Kraukšķīga akara ar kūpinātu sezama mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - kraukšķīgu akaru ar kūpināta sezama mērci

Laiks: 8 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 677, kopējais tauku daudzums 45 G., piesātinātie tauki 4 G., olbaltumvielas 10 G., ogļhidrāti 62 G., šķiedra 9 G., holesterīns 0 mg nātrijs 505 mg cukurs 8 G.

Akara ir jorubu un igbo valodas vārds, kas apzīmē ceptas pupiņu pankūkas. Tā ir populāra ielu uzkoda visā Rietumāfrikā un tai ir ievērojama vieta kreolu virtuvē visā Jaunajā pasaulē, tostarp Dienvidamerikā. Pankūkas gatavo no melnacainajām pupiņām, kas ir tradicionāls kulinārijas pamatiedzīvotāju ēdiens Senegambijas pamatiedzīvotāju vidū. Melnacainās pupiņas, kas simbolizē izturību un svētību, tiek uzskatītas par veiksmes simbolu un tradicionāli tiek pasniegtas Jaungada laikā. Pagatavojiet gardu sezama mērci, kas papildina jūsu akaru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pupiņu pankūkas

450 g melnacaino pupiņu, sašķirotas
1 un 1/4 glāzes sasmalcinātu šalotes sīpolu
1 glāze dažādu krāsu (sarkanas, dzeltenas un zaļas) kubiņos sagrieztu saldumu
0,5 glāzes smalki sagrieztu zaļo sīpolu, tikai tumši zaļās daļas
2 ēdamkarotes sasmalcināta ķiploka
1 tējkarote rupjā sāls
1,5 glāzes rīsu miltu
Cepamā eļļa ar augstu dūmošanas temperatūru, piemēram, rafinēta kokosriekstu eļļa vai taukvielas

Kūpināta sezama mērce

1/2 tase organiskās tahini mērces, kas pagatavota ar grauzdētām, nevis neapstrādātām sezama sēklām, piemēram, Mighty Sesame Co.
1 ēd.k. kūpinātas paprikas
1,5 tējkarotes zilā agaves sīrupa
1 tējk. kaltētu sīpolu pārslu
1 tējkarote granulēta ķiploka vai ķiploku pulvera
0,5 tējkarotes rupjās sāls
Pus citrona miziņa un sula
2 ēdamkarotes nesālīta rīsu etiķa
Īpašs aprīkojumsdziļais tauku termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Noskalojiet pupiņas, ievietojiet tās lielā bļodā vai katliņā un pārlejiet ar ūdeni. Mērcējiet 6–8 stundas. Nokāsiet sietā vai caurdurī.

Pupiņas var mērcēt līdz pat 24 stundām (daļēji istabas temperatūrā uz letes, pēc tam pārklātas un ledusskapī vai vēsā vietā uz nakti). Jo ilgāk pupiņas mērcēsies, jo vieglāk būs noņemt miziņu. Ja dažas miziņas ir palikušas, tas ir labi.
No pupiņām miziņas var noņemt vienā no diviem veidiem: vai nu sasmalciniet mitrās pupiņas (apmēram 1/4 tases vienlaikus) starp plaukstām (sena Āfrikas metode); vai arī dažas minūtes sablendējiet pupiņas virtuves kombainā ar nelielu daudzumu mērcēšanas ūdens, pēc tam noskalojiet un apstrādājiet partijās, izņemot un noņemot miziņas.

Ievietojiet pupiņas virtuves kombainā un sablendējiet, pievienojot apmēram 0,5 tases svaiga ūdens, līdz izveidojas bieza pasta. Pievienojiet šalotes sīpolus, papriku, zaļos sīpolus, ķiplokus, sāli un piparus pēc garšas, sablendējot līdz gludai masai. Pārlejiet pastu bļodā, pievienojiet rīsu miltus un sablendējiet, līdz izveidojas bieza mīkla.
Vidēja vai liela izmēra čuguna pannā izkausējiet dažus centimetrus kokosriekstu eļļas vai tauku (vismaz 2,5 cm attālumā no malas). Uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns līdz 190°C.
Ar garu karoti uzmanīgi iemaisiet eļļā vismaz 1 ēdamkaroti pupiņu maisījuma. Fritējiet līdz zeltaini brūnai krāsai, 2–3 minūtes no katras puses.
Pārlieciet bumbiņas uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu, pēc tam pārvietojiet tās uz servēšanas paplātes. Starp porcijām uzkarsējiet eļļu līdz vēlamajai temperatūrai. Pasniedziet ar sezama mērci.

Kūpināta sezama mērce:

Pārlejiet tahini mērkrūzē ar snīpi (pietiekami lielu, lai sastāvdaļas varētu sakuļot kopā un pēc tam izliet). Pievienojiet papriku, agaves nektāru, sīpolu pārslas, ķiploku, sāli, citrona miziņu un sulu un enerģiski sakuļiet vai maisiet, līdz masa ir gluda.
Pievienojiet rīsu etiķi un samaisiet; jūs pamanīsiet, ka maisījums iegūst pastai līdzīgu konsistenci, bet neuztraucieties — tas ir normāli. Pievienojiet 1/4 tases silta ūdens un maisiet, līdz mērce atkal kļūst krēmīga.

Tahini konsistence ievērojami atšķiras atkarībā no zīmola. Šajā receptē tiek izmantota šķidra, tekoša mērce, kas īpaši neatdalās. Neuztraucieties, ja krēmīgais tahini pēc etiķa pievienošanas pārvēršas biezā pastā. Vienkārši pievienojiet siltu ūdeni!
Apmaisiet un ielejiet no mērtrauka servēšanas bļodā vai, vēl labāk, atsevišķās mērces trauciņos.