Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Ceptas cūkgaļas karbonādes uz kaula izskatīsies vēl svētku rotājumi, ja tās būs pildītas ar žāvētiem augļiem un riekstiem. Šai receptei izvēlieties biezas karbonādes, kuru sānos var izgriezt kabatiņu pildījumam. Pildītās karbonādes apcep pannā un pabeidz cepeškrāsnī. Pasniedziet, pārlejot ar mājās gatavotu krēmīgu sinepēm un Kalvadosa mērci.

Sastāvdaļas:

• 4 dabīgas cūkgaļas karbonādes, 5 cm biezas, ar kaulu
• 1/4 glāzes žāvētu dzērveņu
• 1/4 ēdamkarotes rupji sagrieztu žāvētu aprikožu
• 2 ēdamkarotes veselu mandeļu, grauzdētu un sasmalcinātu
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, mīkstināta
• 1/4 tējkarotes fenheļa sēklu, grauzdētas un sasmalcinātas
• 1 vidēja lieluma šalotes sīpols, sasmalcināts
• 3 ēdamkarotes augu eļļas
• 1/4 glāzes kalvadosa, konjaka vai brendija
• 1 glāze vistas buljona, mājās gatavota vai veikalā pirkta, viegli sālīta
• 0,5 glāzes bieza krējuma
• 2 tējkarotes Dižonas sinepju

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cūkgaļas fileja, žāvētas dzērvenes, žāvētas aprikozes, mandeļu, krējums, Dižonas sinepes, fenheļa sēklas, brendijs

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Ievietojiet žāvētos augļus nelielā bļodā. Pārlejiet tos ar 1/4 tases verdoša ūdens un atstājiet malā uz 10 minūtēm, lai tie mīkstinātu. Izņemiet dzērvenes un žāvētās aprikozes no ūdens, atstājot ūdeni savā vietā. Žāvētos augļus sablendējiet virtuves kombainā kopā ar riekstiem, sviestu, fenheli un pusi šalotes sīpola, līdz tie ir smalki sakapāti. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
2. darbība
• Pārlieciet nelielā, atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā vai konditorejas maisiņā. Nogrieziet stūri apmēram par 0,5 cm. Izmantojot nelielu nazi, izgrieziet kabatu katras kotletes noapaļotajā pusē. Ievietojiet maisiņa galu kabatā un izspiediet ceturto daļu pildījuma kotletē. Atkārtojiet ar atlikušajām kotletēm un pildījumu.
3. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Nosusina kotletes ar papīra dvieļiem un pārkaisa ar sāli un pipariem.
4. darbība
• Uzkarsē augu eļļu lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Cep kotletes no vienas puses, līdz tās ir labi apbrūnējušas, apmēram 5 minūtes. Ar knaiblēm apbrūnini kotlešu malas. Apgriez un cep otru pusi apmēram 2 minūtes. Pārliec kotletes uz cepšanas paplātes un cep, līdz elektroniskais gaļas termometrs, ievietots centrā, uzrāda 57°C, apmēram 15 minūtes.
5. darbība
• Pagatavojiet mērciKamēr kotletes cepas cepeškrāsnī, nolejiet eļļu no pannas. Izslēdziet uguni un pievienojiet kalvadosu un atlikušos šalotes sīpolus. Atgrieziet pannu uz uguns, uzmanoties, jo alkohols var uzliesmot, un vāriet uz lielas uguns, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi un kļūst nedaudz sīrupains.
6. darbība
• Pievienojiet buljonu un aprikožu mērcēšanas ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies apmēram par trešdaļu. Pievienojiet krējumu un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz tas nedaudz sabiezē. Iemaisiet sinepes. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pievienojiet mērcei jebkuru sulu no katliņa. Sadaliet kotletes 4 siltos šķīvjos vai lielā traukā. Pārlejiet tām mērci un pasniedziet.

Balsis: 1