Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Vistas mafe, tradicionālā Rietumāfrikas ēdiena, bagātīgā, pikantā garša atspoguļojas mērcē, kas pārklāj šos aromātiskos spārniņus. Spārniņi tiek cepti divas reizes: vispirms zemākā temperatūrā, pēc tam augstākā temperatūrā. Tas nodrošina īpaši kraukšķīgu garoziņu. Lai pasniegšanas dienā izvairītos no liekas satraukuma, spārniņus var apcept vienu reizi iepriekšējā naktī, sasaldēt uz nakti un pēc tam apcept otro reizi tieši pirms pasniegšanas. Gatavos spārniņus apkaisa ar sasmalcinātiem zemesriekstiem un pasniedz ar mango un laima šķēlītēm.

Sastāvdaļas:

• 1,8 kg vistas spārniņi, sagriezti locītavās, bez galiem
• 2 ēdamkarotes augu eļļas + papildus cepšanai
• 6 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
• 1 vidēja lieluma sīpols, rupji sagriezts
• 1 habanero vai skotu pipars ar sēklām, kātiņu un rupji sakapātu
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 1/3 glāzes dabīgā krēmīgā zemesriekstu sviesta
• 1 lauru lapa
• 2 tases viegli sālīta vistas buljona
• 1 tējkarote zivju mērces
• 3 laimi
• 1/4 glāzes smalki sagrieztu grauzdētu sālītu zemesriekstu pasniegšanai
• 2 nogatavojušies mango, nomizoti un plāni sagriezti, pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vistas spārniņi, kaļķis, mango, Habanero pipari, tomātu pasta, Zemesriekstu sviests, zivju mērce, lauru lapa

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Izkārtojiet spārniņus vienā kārtā uz restēm, kas novietotas virs cepamās plāts ar malām, un bagātīgi apkaisiet ar sāli un pipariem. Ievietojiet ledusskapī vismaz uz 1 stundu vai vēlams uz nakti.
2. darbība
• Lielā katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns uzkarsē 5 cm augu eļļas, līdz tā uz fritēšanas termometra sasniedz 135 °C.
3. darbība
• Apcep spārniņus divās porcijās, ik pa laikam apmaisot, līdz tie ir viegli apbrūnējuši un pilnībā izcepušies, apmēram 20 minūtes katrā porcijā. Lai pārbaudītu gatavību, izņemiet spārniņu no eļļas un caurduriet to ar naža galu. Ja nav pretestības, tie ir gatavi.
4. darbība
• Izmantojot putu karoti, pārvietojiet spārniņus uz tīra režģa, kas novietots virs cepšanas paplātes, un ļaujiet atdzist vismaz 30 minūtes. Starp partijām uzkarsējiet eļļu līdz vēlamajai temperatūrai.
5. darbība
• Tikmēr pagatavojiet mērci.:
  
  Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas. Pievieno ķiploku, sīpolu un čili piparu un, ik pa laikam apmaisot, vāri, līdz sīpols ir mīksts un gaiši zeltains, apmēram 12 minūtes. Pievieno tomātu pastu un, maisot, vāri, līdz tā nedaudz kļūst tumšāka, apmēram 2 minūtes. Pievieno zemesriekstu sviestu un lauru lapu, pēc tam ielej buljonu.
  
  Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāri, bieži maisot, līdz tā sabiezē un nedaudz samazinās, apmēram 8 minūtes.
6. darbība
• Noņemiet mērci no uguns, izņemiet lauru lapu un iemaisiet zivju mērci. Smalki sarīvējiet 1 laima miziņu mērcē, pēc tam pievienojiet laima sulu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, tad pārlejiet blenderī un sablendējiet līdz gludai masai. Pārlejiet mērci nelielā katliņā un turiet siltumā.
7. darbība
• Uzkarsē eļļu katliņā līdz 220 °C (425 °F). Apcep spārniņus vēlreiz trīs porcijās, līdz ādiņa ir zeltaini brūna un ļoti kraukšķīga, apmēram 3 minūtes katru porciju. Pārliec spārniņus lielā bļodā un katru porciju, kamēr karstu, apkaisi ar sāli. Starp porcijām atkārtoti uzkarsē eļļu līdz vēlamajai temperatūrai.
8. darbība
• Pārlejiet spārniņus ar divām trešdaļām zemesriekstu mērces un samaisiet, lai tā vienmērīgi pārklātos. Pārlieciet spārniņus uz šķīvja un apkaisiet ar zemesriekstiem. Smalki sarīvējiet vēl viena laima miziņu pār spārniņiem, pēc tam atlikušos laimus sagrieziet daiviņās.
9. darbība
• Pasniedziet spārniņus nekavējoties ar laima daiviņām, mango šķēlītēm un atlikušo zemesriekstu mērci.

Balsis: 1