Laiks: 3 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 20

Izsmalcinātas gaļas uzkodas recepte, kas pagatavota no cūkgaļas rullītis uz polentas šķēlītēm.

Sastāvdaļas:

Pporchetta (cūkgaļas rullītis)

• 1 kg 400 g cūkgaļas pleca bez kauliem, nogriezts liekais tauku daudzums
• Rupja sāls
• 1 citrona rīvēta miziņa
• 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
• 2 tējkarotes fenheļa sēklu, plus vēl nedaudz pārkaisīšanai
• 16 svaigas sasmalcinātas salvijas lapas
• 2 tējkarotes sasmalcinātu svaigu rozmarīns
• Malti pipari
• Olīveļļa

Marinēti sīpoli

• 3/4 glāzes 5% galda etiķa
• 3 ēdamkarotes cukura
• Jūras sāls
• 1 lauru lapa
• 1/2 tējkarotes fenheļa sēklu
• 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslas
• 1 liels sarkans sīpols, sagriezts plānos gredzenos
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 tūbiņa (500 g) sagatavota polenta, sagriezti apmēram centimetra biezās šķēlēs

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cūkgaļa, citrona miziņa, ķiploks, fenheļa sēklas, salvija, rozmarīns, lauru lapa, sarkano piparu pārslas, sarkanais sīpols, polenta

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Pagatavojiet porčetuAr asu nazi gaļas centrā izveidojiet iegriezumu, apmēram divu trešdaļu biezumā no gabala. Atveriet to kā grāmatu un ar gaļas āmuru sadīdiniet gaļu 2,5 cm biezumā. Iegūtajam taisnstūrim jābūt 20 x 35 cm izmēram.
2. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
3. darbība
• Cūkgaļu no visām pusēm ierīvē ar sāli (apmēram 1,5 tējkarotes). Mazā bļodā sajauc citrona miziņu, ķiploku, 2 tējkarotes fenheļa sēklu, salviju, rozmarīnu un 1,5 tējkarotes maltu piparu.
  
  Ierīvējiet gaļu vienā pusē ar iegūto maisījumu, tad cieši satiniet to rullītī un sasieniet ar virtuves diegu. Aplaistiet rullīti ar olīveļļu un ierīvējiet tajā maltus piparus un fenheļa sēklas (Neapceptu rullīti var uzglabāt ledusskapī 3 dienas, bet pirms cepšanas tā jāuzglabā istabas temperatūrā.).
4. darbība
• Novietojiet cūkgaļas fileju uz cepampapīrā ieklātas restes. Cepiet cūkgaļu, līdz tā kļūst kraukšķīga, apmēram 2 stundas. Pārbaudiet gatavību, ievietojot gaļas termometru filejas galā (tam jābūt 180 grādiem pēc Fārenheita). Izņemiet fileju no cepeškrāsns un ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
5. darbība
• Kamēr cūkgaļa cepas, pagatavojiet marinētos sīpolus.Mazā katliņā sajauciet etiķi, cukuru, 1/4 tējkarotes sāls, lauru lapu, fenheļa sēklas un sarkano piparu pārslas.
  
  Novietojiet uz plīts un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet sīpolu šķēles un vāriet 1 minūti, pēc tam noņemiet katliņu no uguns un izņemiet sīpolus no sālījuma (Neizlietotos marinētos sīpolus sālījumā var uzglabāt vairākas nedēļas.).
6. darbība
• Pagatavojiet polentuIevietojiet polentas šķēles lielā pannā uz vidējas uguns un apcepiet tās, līdz tās ir kraukšķīgas un zeltaini brūnas, apmēram 4 minūtes no katras puses. Noteciniet polentas šķēles uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja.
7. darbība
• Salieciet uzkodasSakārtojiet polentas šķēles uz servēšanas šķīvja vai atsevišķos šķīvjos. Sagrieziet rullīti plānās šķēlēs, pēc tam katru šķēli pārgrieziet uz pusēm. Novietojiet gaļu uz polentas šķēlēm un pārkaisiet ar marinētiem sīpoliem. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā.

Balsis: 1