Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Birjāni ir gards indiešu rīsu ēdiens, kas līdzīgs kārtainajam plovam. Šī recepte ir ļoti tuva tradicionālajai, ar vienīgo atšķirību, ka to gatavo cepeškrāsnī, nevis uz plīts virsmas, nodrošinot vienmērīgu uzsilšanu un novēršot piedegšanu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams liels sautējuma trauks ar vāku. Tajā liek kārtas pikantus tomātus, vistas gabaliņus, kas marinēti pikantā jogurtā ar kurkumu, fritētus sīpolus un pikantus basmati rīsus, kas vārīti līdz pusgatavībai. Visu pārlej ar safrāna pienu un cep cepeškrāsnī, lai sajauktos visas brīnišķīgās garšas. Neizmetiet eļļu, kurā cepāt sīpolus. Tā kļūst ļoti aromātiska un to var izmantot mērču pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• 1,1 kg vistas stilbiņu ar kauliem, bez ādas
• 1 glāze pilnpiena jogurta
• 2 tējkarotes Kašmiras čili pulvera (skatīt piezīmi)
• 0,5 tējkarotes maltas kurkumas
• 1,5 tases augu eļļas
• 2 lieli sarkanie sīpoli, plāni sagriezti
• 2 ēdamkarotes basmati rīsu
• 8 veselas krustnagliņas
• 7 zaļas kardamona pākstis
• 3 lauru lapas
• 1/4 tējkarotes melno piparu graudu
• 2 lielas šķipsniņas safrāna
• 1/4 glāzes pilnpiena
• Puse kanēļa standziņas
• 1 tējkarote ķimeņu sēklu
• 1 ēdamkarote smalki sarīvēta ingvera
• 5 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas
• 2 vidēja lieluma tomāti, sagriezti 1 cm gabaliņos.
• 0,5 tases koriandra lapu
• 0,5 glāzes piparmētru lapu

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

basmati rīsi, vistas stilbi, tomāti, čili pipari, kurkuma, lauru lapa, neļķes, kardamons, melnie pipari, safrāns, ķimenes, kanēlis, ingvera sakne, piparmētra, piens, jogurts

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Lielā bļodā sajauciet jogurtu, 3 ēdamkarotes sāls, čili pulveri un kurkumu. Pievienojiet vistu un samaisiet, lai tā pārklātos ar olām. Ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā līdz gatavošanai, līdz 1 stundai. Varat arī marinēt vistu līdz 2 dienām, pārklātu ar pārtikas plēvi un ievietotu ledusskapī.
2. darbība
• Tikmēr lielā katliņā ar biezu dibenu uz lielas uguns uzkarsē augu eļļu līdz 175 °C (335 °F), izmantojot fritēšanas termometru. Apcep pusi sīpola, bieži maisot, līdz tas ir zeltaini brūns, 10–12 minūtes. Pārliek sīpolu uz ar papīra dvieli izklātas cepšanas pannas, lai notecinātu šķidrumu. Apkaisa ar sāli un ļauj atdzist. Katliņā atkal uzkarsē eļļu un atkārtoj ar atlikušo sīpolu. Saglabā eļļu.
3. darbība
• Rūpīgi noskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs, apmēram 5 reizes. Lielā katliņā sajauciet rīsus, 1/4 glāzes sāls, 4 krustnagliņas, 3 kardamona pākstis, 1 lauru lapu, piparu graudus un 3 litrus ūdens un uzvāriet uz lielas uguns. Vāriet tieši 5 minūtes. Rīsi nebūs pilnībā gatavi; tie turpinās gatavoties cepeškrāsnī. Nevāriet tos uz plīts virsmas ilgāk par 5 minūtēm, pretējā gadījumā tie kļūs putrīgi. Nokāsiet un pārlieciet rīsus un garšvielas vidēja lieluma bļodā.
4. darbība
• Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 150 °C.
5. darbība
• Mazā bļodā sajauciet safrānu un pienu.
  
  Lielā čuguna katlā uz vidējas uguns uzkarsē 3 ēdamkarotes eļļas, kas atlikta no sīpoliem. Pievieno kanēļa standziņu, ķimeņu sēklas un atlikušās 4 krustnagliņas, 4 kardamona pākstis un 2 lauru lapas. Cep, bieži maisot, līdz kļūst aromātisks un garšvielas sāk grauzdēties, apmēram 1 minūti. Pievieno ingveru un ķiploku un cep, bieži maisot, līdz kļūst aromātisks, apmēram 1 minūti.
6. darbība
• Pievienojiet tomātus un 1 tējkaroti sāls un vāriet, ik pa laikam apmaisot un nokasot visus apbrūnējušos ķiplokus un ingveru no katla apakšas, līdz tomāti sāk sadalīties un lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, 5–7 minūtes. Pievienojiet 1/2 tases ūdens, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no katla apakšas.
7. darbība
• Izņemiet vistu no marinādes un uzlieciet to uz tomātiem. Pēc tam uz vistas izkārtojiet pusi no ceptajiem sīpoliem. Pārkaisiet ar rīsiem un garšvielām un pārlejiet rīsiem safrāna pienu. Pārklājiet sacepumu un cepiet cepeškrāsnī, līdz šķidrums ir uzsūcies, rīsi ir mīksti un vista ir gatava, 30–40 minūtes.
8. darbība
• Ļaujiet birjāni nostāvēties, pārklātam, 10 minūtes, pēc tam pārvietojiet uz liela servēšanas šķīvja. Dekorējiet ar atlikušajiem ceptajiem sīpoliem, koriandru un piparmētru lapām.
  
  
  Piezīme
  
  Kašmiras čili pulverim ir asa garša ar vieglu ziedu noti. Tas ir pieejams Indijas pārtikas veikalos un Āzijas tirgos. To var aizstāt ar aso (nekūpināto) papriku.

Balsis: 1