Dum aloo birjāni

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

"Birjāni ir viens no populārākajiem rīsu ēdieniem Indijā. Divali laikā, kad tiek pasniegta pārsvarā veģetāra maltīte, šī kartupeļu birjāni ieņem galveno vietu uz mana svētku galda. Šis spilgtais, tradīcijām un garšai bagātais ēdiens ir pieejams ikvienam, kurš nolemj to pagatavot mājās," saka recepšu autors Palaks Patels.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kartupelis

2 tējkarotes koriandra sēklu
2 tējkarotes fenheļa sēklu
0,5 tējkarotes veselu melno piparu graudu
4 veselas zaļas kardamona pākstis
2 veselas krustnagliņas
1 vesela melnā kardamona pāksts
1 kanēļa standziņa
2 ēdamkarotes sinepju eļļas + papildus dziļai cepšanai
900 g nomizotu jauno kartupeļu
1 ēdamkarote Kašmiras čili pulvera
2 ēdamkarotes uzsildīta auzu piena
1/8 tējkarotes safrāna
1 glāze parasta vegāna jogurta
0,5 tējkarotes malta ingvera
0,5 tējkarotes ķimeņu sēklas (shahi jeera)
1/4 tējkarotes maltas kurkumas
1/8 tējkarotes asafoetidas
1 ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas
Pusvārīti rīsi, skatīt recepti zemāk
Kraukšķīgi cepti sīpoli pasniegšanai (der arī veikalā nopērkamie)
Piparmētru lapas pasniegšanai

Pusvārīti rīsi

1,5 ēdamkarotes basmati rīsu
2 ēdamkarotes saflora eļļas
4 veselas zaļas kardamona pākstis
3 veselas krustnagliņas
2 veseli zvaigžņu anīsi
1 lauru lapa
1 kanēļa standziņa
0,5 tējkarotes ķimeņu sēklas (shahi jeera)
1/4 glāzes rupjās sāls
Īpašs aprīkojumsdziļais tauku termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Nelielā pannā sajauciet koriandra sēklas, fenheļa sēklas, piparu graudus, zaļā kardamona pākstis, krustnagliņas, melnā kardamona pāksti un kanēļa standziņu. Grauzdējiet, maisot, uz lēnas uguns, līdz parādās aromāts, 2–4 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist. Sasmalciniet garšvielu dzirnaviņās smalkā pulverī un nolieciet malā.

Katlā uzkarsē 10 cm sinepju eļļas līdz 160°C. Tikmēr kartupeļus no visām pusēm sadursta ar dakšiņu vai asu nazi un rūpīgi nosusina. Sadala kartupeļus divās daļās, pievieno karstajai eļļai un fritē, līdz tie ir 70% gatavi (mīksti no ārpuses un tik tikko izcepušies). Pārliek uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem, un ļauj atdzist.
Tikmēr nelielā bļodā sajauciet Kašmiras čili pulveri ar 1 glāzi ūdens. Citā nelielā bļodā sajauciet auzu pienu un safrānu. Nolieciet abas bļodas malā uz 15 minūtēm.
Vidēja lieluma bļodā sajauciet jogurtu un maltu ingveru. Labi samaisiet un nolieciet malā.
Dziļā čuguna katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes sinepju eļļas. Pievieno ķimenes sēklas, samazina siltumu līdz minimumam un, ik pa laikam apmaisot, vāri apmēram 1 minūti, līdz parādās aromāts.
Pievienojiet kurkumu, asafoetidu un garšvielu maisījumu un labi samaisiet. Pakāpeniski pievienojiet ūdeni ar Kašmiras pipariem un citronu sulu un vāriet, līdz masa ir gluda, 30 sekundes. Samaziniet siltumu, uzmanīgi pievienojiet jogurta maisījumu un lēnām un nepārtraukti samaisiet. Pievienojiet kartupeļus, pievienojiet sāli un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi, 5–7 minūtes. Pārklājiet un cepiet 20 minūtes.
Vienmērīgā kārtā izklājiet pusgatavos rīsus pāri kartupeļu maisījumam. Apkaisiet ar safrāna maisījumu. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz pilnībā gatavi, apmēram 20 minūtes. Apkaisiet ar kraukšķīgiem sīpoliem un piparmētru lapām.
Pusvārīti rīsi:

Rīsus noskalojiet zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Mērcējiet aukstā ūdenī lielā caurspīdīgā bļodā 20 minūtes, pēc tam nokāsiet.
Tikmēr ielej eļļu katlā un karsē uz vidējas uguns 2–3 minūtes; pievieno zaļās kardamona pākstis, krustnagliņas, anīsu, lauru lapu, kanēli un ķimeņu sēklas un vāri, ik pa laikam apmaisot, līdz eļļa ir smaržīga, apmēram 2 minūtes.
Lielā katliņā uz lielas uguns uzkarsē 8 tases ūdens līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli. Pievieno rīsus, samaisa un vāra, līdz daļa rīsu sāk uzpeldēt virspusē, 8–10 minūtes. Nokāš un izklāj rīsus uz cepšanas paplātes ar malām, vienmērīgi izklāj un ļauj atdzist. Sanāk apmēram 3 tases.