Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 10–12 pankūkas

Šīs klasiskās ebreju kartupeļu pankūkas ir kraukšķīgas no ārpuses un sulīgas un mīkstas iekšpusē. Rīvētus kartupeļus sajauc ar matzas miltiem, olu, cepamo pulveri un sasmalcinātu sīpolu, kas piešķir latkēm saldu, pikantu garšu un brīnišķīgu aromātu. Pankūkas tiek ceptas bagātīgā eļļas daudzumā, pēc tam pārkaisītas ar svaigiem garšaugiem un pasniegtas ar skābo krējumu un pikantu ābolu-bumbieru mērci, ko vislabāk pagatavot iepriekš, kamēr latkes vēl ir siltas.

Sastāvdaļas:

Latkes

• 1 kg kartupeļu
• 1 mazs sīpols
• 3 ēdamkarotes matzo miltu
• 1 liela ola, viegli sakulta
• 1/4 tējkarotes cepamā pulvera
• 2 tējkarotes rupjās sāls
• Augu eļļa, cepšanai
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu garšaugu, piemēram, pētersīļu vai maurloku, pasniegšanai
• Skābais krējums, pasniegšanai

Pikanta ābolu-bumbieru mērce

• 3 Mackintosh āboli, nomizoti, bez serdes un sagriezti 1 cm gabaliņos.
• 3 gatavi Bartlett bumbieri, nomizoti, bez serdes un sagriezti 1 cm gabaliņos.
• 1 ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas
• 6 kanēļa standziņas
• 1/4 tējkarotes malta muskatrieksta
• 1-2 ēdamkarotes cukura

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

kartupelis, sīpoli, matzo, āboli, bumbieri, ābolu biezenis (biezenis), citronu sula, muskatrieksts, kanēlis, skābais krējums

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Nomizojiet un sarīvējiet kartupeļus virtuves kombainā; kad virtuves kombains ir pilns, pārlieciet tos lielā bļodā. Atkārtojiet ar sīpolu. Pārlieciet sīpolu bļodā kopā ar kartupeļiem un pievienojiet matzas miltus, cepamo pulveri, olu un sāli.
2. darbība
• Ielejiet 1 cm augu eļļas lielā pannā. Karsējiet uz vidēji lielas uguns, līdz eļļa ir ļoti karsta, bet ne dūmo. Lai pārbaudītu, vai eļļa ir pietiekami karsta, ievietojiet tajā nelielu kartupeļa gabaliņu; ja tas nepārtraukti šņāc, eļļa ir gatava.
3. darbība
• Pa daļām paņemiet ¼ tases kartupeļu maisījuma un uzmanīgi pievienojiet to pannai, katru porciju viegli saplacinot ar lāpstiņu. Cepiet, vienu reizi apgriežot kartupeļus, līdz tie ir zeltaini brūni un pilnībā izcepti, apmēram 3 minūtes. Pārlieciet uz papīra dvieļiem, lai notecinātu šķidrumu. Starp porcijām izņemiet no pannas atlikušos kartupeļu gabaliņus.
4. darbība
• Pasniedziet latkes nekavējoties vai uzglabājiet tās siltas 90°C cepeškrāsnī. Apkaisiet ar svaigiem garšaugiem un pasniedziet ar skābo krējumu un pikantu ābolu-bumbieru mērci.
  
  
  Piezīme
  
  Ja nepieciešams cept daudz latkes, labāk mīklu mīcīt divas reizes, nevis vienā reizē. Jo ilgāk mīkla nostāvēsies, jo ūdeņaināka tā kļūs, un latkes cepoties sadalīsies.
5. darbība

• Pikanta ābolu-bumbieru mērce

  
  Vidēja izmēra katliņā sajauciet ābolus, bumbierus, citronu sulu, kanēļa standziņas, muskatriekstu, 1 ēdamkaroti cukura un 1/4 tases ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns. Uzlieciet vāku, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, līdz āboli un bumbieri ir ļoti mīksti, bet joprojām saglabā savu formu, 15–20 minūtes. Nogaršojiet maisījumu un, ja nepieciešams, pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti cukura.
6. darbība
• Noņemiet mērci no uguns un dažas reizes sakuļiet, līdz tā sabiezē un veido mazus gabaliņus. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Izņemiet kanēļa standziņas un pasniedziet. Ja vēlaties gludāku mērci, noņemiet to no uguns, izņemiet kanēļa standziņas un sakuļiet maisījumu, līdz tas ir gluds. Pēc tam atdzesējiet.

Balsis: 3