Saldo kartupeļu un burkānu latkes ar ābolu mērci

Balsis: 2

Laiks: 2 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 22–25 pankūkas

Lai gan šīs kartupeļu pankūkas garšo atšķirīgi no tradicionālajām latkes, tās tiek pagatavotas tādā pašā veidā un sanāk tikpat kraukšķīgas un pūkainas. Saldie kartupeļi un burkāni tiek sarīvēti kopā ar kartupeļiem, piešķirot latkes brīnišķīgi saldu garšu, kas papildina pikanto ābolu-dzērveņu mērci ar karamelizētiem sīpoliem. Jums būs nepieciešams tikai viens parastais kartupelis, kas palīdzēs pankūkām saturēties kopā, nenomācot pārējo dārzeņu garšu. Pasniedziet latkes siltas ar ābolu mērci (un tikai ābolu mērci!) un dāsnu skābā krējuma daudzumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Latkes

2 lieli saldie kartupeļi
1 liels kartupelis
3 lieli burkāni
1 liels sīpols
2 tases augstākās kvalitātes miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
2 lielas olas, sakultas
Augu eļļa, cepšanai
1 glāze skābā krējuma

Pikants ābolu-dzērveņu mērce

3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1 liels sīpols, smalki sagriezts
2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
1 tējkarote sasmalcinātu svaigu timiāna lapu (3-4 zariņi)
3 ēdamkarotes gaiši brūnā cukura
4 Granny Smith āboli, nomizoti un smalki sagriezti
0,5 tējkarotes malta kanēļa
0,5 tējkarotes malta ingvera
1/4 tējkarotes smaržīgo piparu
1/4 glāzes žāvētas dzērvenes, sasmalcinātas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: saldais kartupelis, burkāns, āboli, kartupelis, sīpoli, dārzeņu mērce, olas, skābais krējums, ābolu sidra etiķis, žāvētas dzērvenes, malta ingvera, smaržīgie pipari, timiāns, kanēlis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pikants ābolu-dzērveņu mērce:

Vidēja lieluma katliņā uz vidēji lielas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet sīpolu, samaisiet, lai tas pārklātos, un apkaisiet ar 2 tējkarotēm rupjās sāls. Samaziniet siltumu līdz vidējam, pārklājiet ar vāku un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols ir caurspīdīgs un sāk brūnēt no malām, apmēram 20 minūtes. Pievienojiet ābolu sidra etiķi, timiānu un 1 ēdamkaroti brūnā cukura un turpiniet vārīt, bieži maisot, līdz sīpols ir zeltaini brūns un ļoti mīksts, apmēram 20 minūtes.
Pievienojiet ābolus, kanēli, ingveru, smaržīgos piparus un atlikušās 2 ēdamkarotes brūnā cukura un vāriet, bieži maisot, ja nepieciešams, samazinot siltumu, līdz āboli ir mīksti, apmēram 15 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet dzērvenes. Turiet mērci siltu, kamēr gatavojat latkes.

Latkes:

Nomizojiet saldo kartupeli un kartupeli un sarīvējiet tos virtuves kombainā, izmantojot rupjo rīvi. Kad virtuves kombains ir pilns, pārlieciet kartupeļus lielā bļodā. Atkārtojiet ar burkāniem un sīpoliem. Sajauciet dārzeņus ar rokām, sadalot tos un vienmērīgi sadalot. Pievienojiet miltus, cepamo pulveri un olu un bagātīgi pievienojiet sāli.
Izklājiet cepšanas pannu ar papīra dvieļiem. Lielā pannā ielejiet 1 cm augu eļļas. Karsējiet uz vidēji lielas uguns, līdz eļļa ir ļoti karsta, bet ne dūmo. Lai pārbaudītu, vai eļļa ir pietiekami karsta, iemetiet nedaudz dārzeņu maisījuma; ja tas šņāc, eļļa ir gatava.
Ielejiet pannā 1/4 tases dārzeņu maisījuma un uzmanīgi pievienojiet tos pannai, viegli saplacinot katru kaudzīti ar lāpstiņu. Cepiet, līdz zeltaini brūnas un gatavas, apmēram 3 minūtes no katras puses. Noteikti uzkarsējiet eļļu starp porcijām vai samaziniet siltumu, ja latkes pirmajā pusē pārāk ātri brūnējas. Pārvietojiet uz sagatavotās cepšanas paplātes.
Pasniedziet latkes nekavējoties vai ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 95°C (205°F) temperatūrā līdz pasniegšanai. Pasniedziet ar pikantu ābolu-dzērveņu mērci un skābo krējumu.