Gaļas sautējums ar latkes
Balsis: 1
Laiks: 4 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8
Šajā sautējumā ebreju kartupeļu pankūkas (latkes) kalpo kā garda, kraukšķīga piedeva, ko pirms cepšanas pārlej pāri liellopa gaļas mērcei. Šim ēdienam varat speciāli apcept latkes, lai baudītu gardu kartupeļu un liellopa krūtiņa mērces kombināciju, vai arī izmantot atlikušās pankūkas, ja esat izcepuši pārāk daudz. Pirms cepšanas liellopa krūtiņa, sagriezta gabaliņos, vairākas stundas tiek sautēta mērcē, pēc tam sajaukta ar ķirbju biezeni, lai sabiezinātu un piešķirtu brīnišķīgu saldskābo garšu. Gatavošanas procesu var sadalīt divās dienās un sautējumu un latkes cept tieši pirms pasniegšanas.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2,5 ēdamkarotes rapšu vai augu eļļas
- 1 kg liellopa krūtiņa (vēlams ar smailu malu), sagriezta 5 cm gabaliņos.
- 1 liels sīpols, plāni sagriezts
- 2 burkāni, sagriezti 1 cm biezās šķēlītēs.
- 2 selerijas kāti, sagriezti 1 cm biezās šķēlēs.
- 0,5 glāzes sausa sarkanvīna
- 1 ēd.k. l brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 bundža (400 g) konservētu sasmalcinātu tomātu
- 2 tases liellopa vai dārzeņu buljona + vairāk pēc vajadzības
- 2 svaiga rozmarīna zariņi, sasmalcinātas lapas
- 2 Gala vai Honeycrisp āboli, plāni sagriezti
- 1 mazs muskatķirbis (apmēram 0,9 kg), pārgriezts gareniski uz pusēm un bez sēklām
- Šķipsniņa sarkano piparu pārslu
- 1 porcija latkes
- Sasmalcinātas svaigas pētersīļi pasniegšanai (pēc izvēles)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sīpoli, burkāns, selerijas, sarkanvīns, brūnais cukurs, tomātu pasta, tomātu mīkstums, buljons, rozmarīns, āboli, muskatķirbis, sarkano piparu pārslas, pētersīļi
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes rapšu eļļas. Pievieno liellopa gaļu, 1,5 tējkarotes sāls un svaigi maltus melnos piparus un cep, apgriežot, līdz tā ir apbrūnējusi no visām pusēm, apmēram 10 minūtes. Samazina siltumu līdz vidējam un pievieno sīpolu, burkānu un seleriju. Cep, maisot, līdz mīksti, apmēram 10 minūtes.
- Pievienojiet vīnu un vāriet dažas minūtes, līdz tas ir samazinājies uz pusi. Pievienojiet brūno cukuru, tomātu pastu, tomātus, buljonu, rozmarīnu un ābolus un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz gaļa ir mīksta, 2,5 līdz 3 stundas. Šķidrumam vajadzētu samazināties līdz biezai, mērcei līdzīgai konsistencei; tomēr, ja tas ir samazinājies pārāk daudz, pievienojiet vēl nedaudz buljona.
- Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C. Apsmērē ķirbja iekšpusi ar atlikušo 1/2 ēdamkarotes augu eļļas un pārkaisa ar 1/4 tējkarotes sāls un svaigi maltiem melnajiem pipariem pēc garšas. Cep ar griezuma pusi uz augšu uz cepšanas paplātes ar malu, līdz ķirbis ir mīksts, kad to sadursta ar dakšiņu, 1 līdz 1 1/2 stundas. Ieliec ķirbja mīkstumu virtuves kombaina bļodā un pulsē, līdz masa ir gluda. Iemaisi ķirbju biezeni gaļas maisījumā un pievieno sarkano piparu pārslas. Nogaršo un, ja nepieciešams, pielāgo garšvielas.
- Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 °C (400 °F). Pārvietojiet krūtiņu 22 x 32 cm (9 x 13 collu) cepamtraukā un virsū kārtojiet glītas latkes rindas. Cepiet, līdz latkes ir viegli brūnas, 20–25 minūtes. Ļaujiet nedaudz atdzist un, ja izmantojat, pārkaisiet ar pētersīļiem.
Receptes autors - Mollija Jeha ir amerikāņu blogere un pavārgrāmatu autore.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
