Laiks: 1 stunda 59 minūtes
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 12

Ziemassvētku bluķis (franciski: bûche de Noël) ir tradicionāla Ziemassvētku kūka, kas ir populāra Francijā un franciski runājošās valstīs. Tā radusies kā pagānu tradīcijas aizstāt Ziemassvētku dienu ar Ziemassvētku bluķi dedzināšanu. Tāpēc katra franču mājsaimniece pieliek visas pūles un prasmes, lai nodrošinātu, ka viņas bluķis ir pēc iespējas reālistisks. Kūkas pamatne ir viegla un poraina genoāziskā biskvīta rullis, kas uzsmērēts ar kafijas vai šokolādes sviesta krēmu. Rullīša šķērsgriezums atgādina koka gredzenus, un sviesta krēms uz bluķa virsmas ir dekorēts tā, lai tas atgādinātu koka mizu. Ziemassvētku bluķi tradicionāli ieskauj dažādas meža tematikas figūriņas. Sekojot receptei, no marcipāna var viegli pagatavot mīlīgas sēnes, ostrokrūmis un priežu čiekurus. Jūsu kūka būs īsts jūsu svētku galda akcents.

Sastāvdaļas:

Kafijas krējums

• 4 lielu olu olbaltumvielas
• 1 glāze cukura
• 24 ēdamkarotes (330 g) nesālīta sviesta, mīkstināta
• 2 ēdamkarotes sausas šķīstošās espresso kafijas
• 2 ēdamkarotes ruma vai brendija
• 1 šokolādes genoise kārta, recepte zemāk

Marcipāns

• 220 g mandeļu pastas
• 2 tases pūdercukura
• 3–5 ēdamkarotes vieglā kukurūzas sīrupa

Dekorēšana

• Kakao pulveris
• Sarkana un zaļa pārtikas krāsviela
• Pūdercukurs

Šokolādes biskvīta kūka "Genoise"

• 3 lielas olas
• 3 lieli olu dzeltenumi
• Šķipsniņa sāls
• 3/4 glāzes cukura
• 1/3 tases kūku milti (Ar karoti ieberiet miltus sausā mērtraukā un izlīdziniet.)
• 1/3 glāzes kukurūzas cietes
• 1/4 ēdamkarotes sārmainas kakao
• Īpašs aprīkojums: 25 x 37 cm maizes cepšanas forma, ieziesta ar sviestu un izklāta ar ieziestu cepampapīru

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

olas, cukurs, sviests, kafija, rums, brendijs, mandeļu pasta, pūdercukurs, sīrups, kakao, kūku milti

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Pagatavojiet sviesta krēmu: Bļodā ar mikseri sakuļ olu baltumus un cukuru. Novieto bļodu virs katla ar vārošu ūdeni un viegli puto, līdz cukurs izšķīst un olu baltumi ir karsti. Ievieto bļodu atpakaļ mikserī un ar putojamo slotiņu vidējā ātrumā puto, līdz maisījums atdziest. Pārslēdz uz lāpstiņas uzgali, iemaisi mīkstinātu sviestu un turpini kult, līdz krējums ir viendabīgs. Izšķīdini kafiju spirtā un iemaisi to krējumā.
2. darbība
• Izņem biskvītu no formas un noņem cepampapīru. Apgriez biskvītu otrādi uz tīras cepampapīra loksnes. Uzklāj pusi sviesta krēma uz biskvīta. Izmantojot cepampapīru, sarullē biskvītu ciešā rullī. Pārliec uz cepamās plāts un atdzesē ledusskapī vismaz 30 minūtes vai līdz sviesta krēms ir sacietējis. Atlikušo sviesta krēmu saglabā rullīša dekorēšanai.
3. darbība
• Pagatavojiet marcipānu: Virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņas uzgali sajauciet mandeļu pastu un 1 glāzi pūdercukura un kuļiet ar mazu ātrumu, līdz pūdercukurs ir gandrīz pilnībā sajaukts. Pievienojiet atlikušo 1 glāzi pūdercukura un kuļiet, līdz maisījums atgādina smalkas drupačas. Pievienojiet pusi kukurūzas sīrupa un turpiniet kuļot, līdz, saspiežot, sablīkst marcipāna gabaliņš, pievienojot vēl nedaudz kukurūzas sīrupa, ja nepieciešams; marcipāns bļodā joprojām izskatīsies drupans. Pārvietojiet marcipānu uz darba virsmas un mīciet, līdz masa ir gluda.
4. darbība
• Marcipāna sēņu pagatavošanai: 1/3 marcipāna izrullē 15 cm (6 collu) garā cilindrā un sagriež 2,5 cm (1 collas) garos gabalos. No puses gabaliņiem izveido bumbiņas. Atlikušos cilindriskos gabaliņus (kātiņus) piespiež pie bumbiņām (cepurītēm), lai veidotos sēnes. Apkaisa ar kakao pulveri. Pagatavo ostroglapas: sajauc zaļo pārtikas krāsvielu ar pusi atlikušā marcipāna un izveido garu cilindru. Saplacina ar karotes aizmuguri, pēc tam ar lāpstiņu atbrīvo marcipānu no darba virsmas. Izgriež romba formas, lai izveidotu lapas, vai izmanto cepumu griezējus.
5. darbība
• Pagatavojiet osi ogas: Sajauc sarkano pārtikas krāsvielu nelielā marcipāna gabaliņā un sarullē no tā mazas bumbiņas.
6. darbība
• Lai pagatavotu konusus, atlikušajā marcipānā iemaisiet kakao pulveri. Sadaliet to uz pusēm un izveidojiet divus konusus. Ar šķērēm apgrieziet konusu malas.
7. darbība
• Atlociet kūku. Apgrieziet galus pa diagonāli, sākot apmēram 5 cm attālumā no katra gala. Nogriezto gabalu novietojiet uz baļķa. Pārklājiet baļķi ar atlikušo sviesta krēmu, izklājot to ap izvirzītā zara izliekumiem. Ar dakšiņu vai ķemmi pārvelciet sviesta krēma virsmu, lai tā atgādinātu koka mizu. Pārlieciet baļķi uz šķīvja un izrotājiet ar marcipānu. Apkaisiet šķīvi un baļķi ar nedaudz pūdercukura "sniega".
8. darbība
• Uzglabāšana: Uzglabājiet baļķi istabas temperatūrā. Brīvi pārklājiet atlikušo kūku un uzglabājiet istabas temperatūrā.
9. darbība
• Šokolādes Dženovas biskvīts: Novietojiet cepeškrāsns režģi uz vidējā plaukta un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C.
10. darbība
• Piepildiet vidēja lieluma katliņu līdz pusei ar ūdeni un uzvāriet uz lielas uguns. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai.
11. darbība
• Jaudīgas virtuves kombaina bļodā sakuļ olas, dzeltenumus, sāli un cukuru. Novietojiet bļodu virs katliņa ar vārošu ūdeni un viegli kuļiet, līdz maisījums sasniedz aptuveni 37 °C (100 °F) (pārbaudiet ar pirkstu). Novietojiet bļodu virs miksera ar putojamo slotiņu un kuļiet vidējā ātrumā, līdz olu maisījums ir atdzisis (pārbaudiet ar pirkstu) un tā apjoms ir trīskāršojies.
12. darbība
• Kamēr olas kulas, sajauciet miltus, kukurūzas cieti un kakao.
13. darbība
• Bļodā izsijā 1/3 miltu maisījuma kopā ar sakultajām olām. Izmantojot silikona lāpstiņu, vienmērīgi iecilā miltus un nokasi bļodas malas un dibenu, lai tie nesaliptu un neveidotos kunkuļi. Tādā pašā veidā iecilā vēl 1/3 miltu maisījuma, pēc tam iecilā atlikušo miltu maisījumu.
14. darbība
• Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā un izlīdziniet virsmu. Cepiet genoāžkūku apmēram 10–12 minūtes vai līdz tā ir labi uzrūgusi un stingra pieskaroties (uzmanieties, lai to nepārceptu, jo tā kļūs pārāk sausa un grūti izrullējama).
15. darbība
• Ar nelielu nazi atbrīvojiet biskvītu no pannas malām. Novietojiet kūku uz restēm un ļaujiet tai atdzist tieši uz cepampapīra. Noņemiet cepampapīru, kad kūka ir atdzisusi.
16. darbība
• Uzglabāšana: Ietiniet plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz dažām dienām. Vai arī divas reizes ietiniet plastmasas plēvē un uzglabājiet saldētavā līdz pat mēnesim.
  
  Recepte Ziemassvētku žurnāls.

Balsis: 6

Receptes autors - Niks Maldžēri ir amerikāņu konditors un ēdienu rakstnieks.