Francijas baļķu kūka (Buche de Noel)

Balsis: 36

Kā pagatavot Buche de Noel - franču Yule baļķu kūku

Laiks:
Sarežģītība: grūti

Franču Ziemassvētku baļķu kūka ir pelnīti ieguvusi popularitāti kopš 19. gadsimta sākuma. Recepti izstrādāja slavenā Parīzes konditoreja Laduree. Francijā, iespējams, ir miljons šīs kūkas variāciju, taču tām visām ir trīs kopīgas pamatsastāvdaļas: pamatne (neparasta maizīte), pildījums un glazūra.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Glazūra

Pus salda šokolāde - 340 grami
Sviests - 8 ēdamkarotes.
Smagais krējums - 2/3 glāzes

Meringue

Cukurs – 10 ēdamkarotes
Ūdens - 1/4 glāze
Olu baltumi - 2 gabali
Citronskābe - 2 šķipsniņas
Šķipsniņa sāls
Vaniļas ekstrakts - 1/2 tējkarotes.
Kakao pulveris - 1/4 glāze
Pulverveida cukurs - 1/2 glāze

Rullēt

Mīkstināts sviests - 2 ēdamkarotes.
Smalki sagriezta rūgtā šokolāde – 230 g.
Smaga krējuma - 1 ēdamkarote.
Olu baltumi – 7 gabali
Cukurs - 2 ēd.k.
Tumšais rums - 2 ēdamkarotes.

Pildījums

Pus salda šokolāde - 100 g.
Cukurs - 6 ēdamkarotes.
Olu dzeltenumi – 3 gabali
Sviests - 12 ēdamkarotes.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tumšā šokolāde, pus salda šokolāde, krējums, olas, vīnskābes krējums, vaniļas ekstrakts, kakao, pūdercukurs, rums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Rullīša sagatavošana.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C. Izklāj 35 x 25 cm cepšanas pannu ar cepampapīru un ieziež ar sviestu.
Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē krējumu, iemaisa šokolādi un maisa, līdz masa ir gluda. Atdzesē.

Saputojiet olu baltumus putās, pievienojiet cukuru un kuļiet, līdz veidojas stingras, spīdīgas putas. Sajauciet ar šokolādes maisījumu.
Vienmērīgi izklājiet mīklu pa pannu un cepiet 10–12 minūtes. Ļaujiet atdzist.
Glazūras sagatavošana.

Izkausējiet šokolādi un sviestu dubultā katlā, pēc tam noņemiet no uguns. Ļaujiet pastāvēt istabas temperatūrā, ik pa laikam apmaisot, līdz glazūra sabiezē (neuzglabājiet ledusskapī).
Meringue pagatavošana.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C.
Mazā katliņā sajauciet cukuru un 1/4 tases ūdens, pārklājiet ar vāku un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet vāku un turpiniet vārīt apmēram 4 minūtes.
Ar putojamo slotiņu vai mikseri sakuļ olu baltumus līdz putām, pievieno citronskābi un sāli un kuļ, līdz maisījums sāk veidot stingras virsotnes.
Lēnām ielejiet atdzesēto cukura sīrupu baltumos, pievienojiet vaniļu un turpiniet kult, līdz masa kļūst spīdīga.
Izmantojot konditorejas maisiņu, uz cepamā papīra izspiež dažāda izmēra sēņu cepurītes un kātiņus. Ļauj nostāvēties 5 minūtes. Cep bezē apmēram stundu. Izslēdz cepeškrāsni un ļauj bezē atdzist cepeškrāsnī, līdz tā ir sausa un kraukšķīga (viena stunda).
Izgrieziet sēnes cepurītes centrā caurumu, pārklājiet kātiņu ar glazūru un uzspiediet to uz cepurītes. Apkaisiet ar kakao pulveri. Meringas var uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā vairākas dienas.
Pildījuma sagatavošana.

Izkausējiet šokolādi ūdens peldē, pievienojiet cukuru un vāriet, līdz tas izšķīst.
Sakuļ dzeltenumus līdz gaiši dzeltenai masai (3 minūtes), pievieno mīkstinātu sviestu, turpina kult, līdz masa sabiezē un kļūst gluda.
Sajauc ar šokolādi un noliek malā.
Ziemas baļķa salikšana.

Novietojiet biskvītu uz cepampapīra, apslakiet ar rumu, pievienojiet pildījumu un izlīdziniet. Satveriet cepampapīra malu un uzmanīgi sarullējiet to, pagriežot to pret sevi un noņemot papīru.
Lai izveidotu celmus, no Yule baļķa ir jānogriež gabali (pa diagonāli).
Novietojiet Ziemassvētku bluķi uz servēšanas šķīvja un uzmanīgi uzklājiet glazūru, izmantojot karoti, lai imitētu koka mizu. Dekorējiet ar sēnēm un apkaisiet ar pūdercukuru.

Izbaudiet!