Kā saskaņot makaronus ar mērcēm

Plāni, gari makaroni: spageti, capellini, eņģeļu mati un spageti

Šie plānie pavedieni vislabāk sader ar vieglām mērcēm, piemēram, tomāts vai ķiploks ar olīveļļuTie vienmērīgi pārklāj makaronus un neapsver tos, kad tos griezīsiet ap dakšiņu. Nelielas, vieglas piedevas — sasmalcināti svaigi garšaugi, smalki sagriezti tomāti vai sadrupināta pancetta — piešķirs ēdienam jaunas dimensijas, nepārspīlējot ar vienkāršo mērci.

Receptes:

• Itāļu tomātu mērce ar baziliku spageti
  
• Tomātu mērce ar tunci spageti
  
• Eņģeļu matu spageti tomātu mērcē
  
• Eņģeļu matu pasta ar garnelēm un garšaugiem
  
• Eņģeļu matu pasta ar ikriem un citronu
  
• Spagetini ar bekonu, sēnēm un garšaugiem

Gari, plakani makaroni: fettuccine, linguine, tagliatelle un pappardelle

Plakanā lentveida pasta labi sader ar bagātīgiem un krēmīgas mērces — tā forma ļauj tai noturēt mērces svaru. Ievērojiet vispārīgo noteikumu: jo biezāka mērce, jo platākiem jābūt makaroniem. Platas papardeļu lentes labi sader ar bagātīga gaļas mērce, un plānākus makaronus (fettuccine vai linguine) vislabāk pasniegt ar vienkāršu krēmīgu mērci, piemēram, Alfredovai vieglas olbaltumvielu sastāvdaļas, piemēram, jūras veltes.

Receptes:

• Amerikāņu gaļas mērce
  
• Fettuccine nūdeles ar vasaras dārzeņiem un kazas sieru
  
• Fettuccine pasta ar Alfredo mērci
  
• Pasta Alfredo krēmīgā ziedkāpostu mērcē
  
• Pasta "Fra Diavolo" ar grilētām jūras veltēm
  
• Bukatīni pasta ar gliemenēm un ķemmīšgliemenēm
  
• Linguine pasta ar garnelēm un citronu sviestu
  
• Bucatini makaroni ar garnelēm un Fra Diavolo mērci

Garās caurules makaroni: peciutelle vai bucatini

Šīs garās caurulītes atgādina spageti, bet ar caurumu centrā. Tās ir blīvākas, padarot tās ideāli piemērotas izteiksmīgām, spilgtām garšām, piemēram, sasmalcinātiem sarkanajiem pipariem vai pikantai pancetai. Plānās caurulītes ir ideāli piemērotas šķidrākām mērcēm, kas ieplūdīs centrālajā dobumā, nodrošinot vairāk garšas.

Receptes:

• Bukatīni pasta ar citronu
  
• Bukatīni ar sardīnēm sicīliešu gaumē
  
• Bukatīni pasta ar pesto mērci un garnelēm
  
• Bukatīni ar mīdijām
  
• Bucatini makaroni ar svaigu tunci

Īsas caurules: penne, rigatoni, ziti, cavatappi un campanelle

Ir daudz īsu makaronu tūbiņu; tās ir piemērotas zupas, salāti, sautējumi Un makaroni ar dažādām mērcēm, no blīva līdz krēmīgam. Jo lielāka tūbiņa, jo labāk tā turēsies krēmīga mērce, kas satur gaļas vai dārzeņu gabaliņus. Ja makaronu nosaukumā ir vārds "rigate", to virsma ir rievota, kas padara mērci līdzīgu pesto Tas labāk savienojas ar pastu.

Receptes:

• Penne pasta degvīna mērcē
  
• Tradicionālie makaroni "Arrabbiata"
  
• Pasta ar brokoļiem ķiploku eļļā
  
• Pasta "Bolognese-Bianco"
  
• Croque Monsieur Mac un siers
  
• Kavatelli pasta gaļas mērcē ar zaļajiem zirnīšiem
  
• Kaprēzes pasta

Īsas caurules: ragi un ditalīni

Šauras caurules ir ideāli piemērotas makaronu sautējumi, kur tās pilda ar siera mērcēm. Plāno, mazo makaronu tūbiņu garša izceļas arī zupās un salātos, lai gan to izmērs ir mazāk piemērots sātīgām gaļas mērcēm.

Receptes:

• Makaronu ragiņi ar brokoļiem un kraukšķīgu virskārtu
  
• Makaroni ar sieru, amerikāņu stila makaroni ar čedaras sieru
  
• Makaroni ar sieru
  
• Makaroni ar sieru un kraukšķīgu virskārtu
  
• Lēnās plīts minestrone ar pesto
  
• Ātra tomātu un pupiņu zupa
  
• Zupa ar kotletēm, spinātiem un siera grauzdiņiem

Makaroni: farfalle/tauriņi, čaumalas, fusilli, gemelli, orecchiette, rotelle/riteņi, rotini, cavatelli un campanelle

Pateicoties sarežģītajai struktūrai — volāniem, izciļņiem, čokurošanās un konusiem —, šī pasta atstāj izteiktāku garšu mutē. Tas padara to ideāli piemērotu bagātīgu, sātīgu mērču pagatavošanai ar dažādām tekstūrām, pateicoties olbaltumvielām un dārzeņiem.

• Pasta sviestā bērniem
  
• Cūkgaļas pleca picaola
  
• Farfalle pasta tomātu mērcē ar grauzdētiem pipariem
  
• Orecchiette pasta ar meža ķiplokiem un pupiņām
  
• Lēcu zupa ar orecchiette makaroniem
  
• Makaronu salāti ar rančo mērci
  
• Fusilli "Primavera"
  
• Fusilli makaroni ar cukini pesto
  
• Makaronu salāti ar riteņiem
  
• Kadžūnu rotelle pasta ar sieru
  
• Kavatelli pasta ar ziedkāpostiem un turku zirņiem
  
• Kavatelli pasta ar grauzdētiem brokoļiem un ķiplokiem
  
• Kavatelli pasta ar zaļajiem zirnīšiem un rikotu