Laiks: 8 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Hongshao, ēdiens, kurā cūkgaļas vēderu lēni sautē sojas mērcē, rīsu vīnā un cukurā, ir populārs visā Ķīnā, un tam ir daudz reģionālu variāciju. Dzjannaņā un jo īpaši Šanhajā sautētā cūkgaļa ir tumša, gluda un garšīgi salda. Cūkgaļas vēderu gatavo apmēram stundu, nodrošinot, ka gaļa un tauki saglabā savu stingro tekstūru. Šis ēdiens lieliski sader ar parastiem baltiem rīsiem un kaut ko vieglu un atsvaidzinošu, piemēram, vokpannā ceptiem zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• 6 olas, pēc iespējas mazākas
• 20 g svaiga ingvera, nemizota
• 1 zaļš sīpols, tikai baltā daļa
• 750 g cūkgaļas vēdera ar ādu
• 1 ēdamkarote augu eļļas
• 1 zvaigžņu anīss
• 1 kanēļa standziņa
• 3 ēdamkarotes l Šaosjinas vīna
• 3 tases (700 ml) buljona vai karsta ūdens
• 2 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
• 1,5 ēdamkarotes + 1 tējkarote tumšās sojas mērces
• 3 ēdamkarotes smalkā cukura vai 40 g pūdercukura

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cūkgaļa, olas, rīsu vīns, zvaigžņu anīss, kanēlis, ingvera sakne, zaļie sīpoli

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Olas cieti novāra, tad atdzesē un nomizo. Katrā olā gareniski iegriež 6–8 seklus iegriezumus, lai mērces garšas varētu iesūkties. Viegli saspaidi ingveru un zaļos sīpolus ar naža neaso pusi vai mīklas rulli, lai atbrīvotu šķiedras.
2. darbība
• Ievietojiet cūkgaļas vēderu katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni, uzvāriet uz lielas uguns un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Nokāsiet un noskalojiet vēderu zem auksta ūdens. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai to varētu apstrādāt, sagrieziet to caur ādu 2-3 cm lielos kubiņos. (Ja jums ir bieza vēdera daļa, varat katru gabalu pārgriezt uz pusēm, lai gabaliņi būtu smalkāki.)
3. darbība
• Uzkarsē eļļu garšvielās pārklātā vokpannā uz lielas uguns. Pievieno ingveru, lociņus, anīsu un kanēli un viegli maisot apcep, līdz tie kļūst smaržīgi. Pievieno cūkgaļu un maisot apcep vēl 1–2 minūtes, līdz tā ir viegli zeltaini brūna un tajā ir nedaudz tauku. Apkaisi pannas malas ar Shaoxing vīnu. Pievieno cieti vārītas olas un buljonu vai karstu ūdeni, kā arī gaišo sojas mērci, 1,5 ēdamkarotes tumšās sojas mērces un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārklāj ar vāku un vāri uz lēnas uguns 45 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. darbība
• Pārlej katliņā vai bļodā, ļauj atdzist un pēc tam atdzesē ledusskapī uz nakti. No rīta nosmeļ no virsmas visus vieglos taukus. Atgriez krūtiņas gaļu un tās šķidrumu vokpannā, uzsilda un uzvāra uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, lai reducētu mērci. Izņem un izmet ingveru, zaļos sīpolus un garšvielas. Pēc 10–15 minūtēm, kad šķidrums ir samazinājies apmēram uz pusi, pievieno 1 tējkaroti tumšās sojas mērces.
5. darbība
• Tieši pirms pasniegšanas uzvāriet mērci uz lielas uguns un samaziniet to līdz biezai, tumšai mērcei. Pārlejiet uz servēšanas šķīvja.
6. darbība
• Pārpalikumus (lai gan maz ticams, ka jums tādi būs) nākamajā dienā var atkārtoti uzsildīt, pievienojot nedaudz ūdens un dažus kaltētus bambusa dzinumus, tofu mezglus, fritētas tofu kūciņas vai redīsus.

Balsis: 1