Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12

Ja meklējat desertu, kas ne tikai apburs jūsu viesus ar savu garšu, bet arī būs jūsu svētku galda centrālais elements, apsveriet iespēju pagatavot krāšņu, nedaudz greznu, tomēr neaizmirstamu krokembušu. Tas ir konusa formas tornis, kas veidots no ar krēmu pildītām profiterolēm, kuras pēc tam dekorētas ar karameļu tīklu. Šis diezgan sarežģītais deserts tiek pagatavots vairākos posmos: krēma pildījums, šū mīklas profiteroles, karamele, ko izmanto profiterolu nostiprināšanai un dekorēšanai, un pēc tam krokembušas salikšana. Priekšrocība ir tā, ka profiteroles var izcept iepriekš un torni salikt tieši pirms pasniegšanas. Daļu profiterolu pildījuma pagatavojiet ar vaniļas krēmu, bet otru - ar šokolādi. Ja precīzi ievērosiet recepti, jums nebūs nekādu grūtību ar nevienu no krokembušas sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:

• 7 g paciņa bezgaršas želatīna (2,5 tējk.)
• 4 tases pilnpiena
• 2 vaniļas pākstis
• 12 lieli olu dzeltenumi
• 1 glāze cukura
• 6 ēdamkarotes kukurūzas cietes
• 1/4 tējkarotes sāls
• 5 ēdamkarotes (75 g) sviesta
• 170 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas
• 1 ēdamkarote sausa šķīstošā espreso
• 1,5 glāzes bieza krējuma
• 10 ēdamkarotes sviesta, sagriezta gabaliņos
• 1,5 tējkarotes cukura
• 0,5 tējkarotes sāls
• 1,5 tases miltu
• 6 lielas olas
• 3 ēdamkarotes cukura
• 3 ēdamkarotes kukurūzas sīrupa

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

želatīns, piens, vaniļas pāksts, olas, cukurs, ciete, sviests, tumšā šokolāde, kafija, krējums, augstākās kvalitātes milti, sīrups

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• 
  Krējuma pildījums: Pagatavojiet krējuma pildījumu: bļodā apkaisiet želatīnu ar 1/4 tases auksta ūdens un nolieciet malā, lai izšķīst.
2. darbība
• 
  Ielejiet pienu katliņā. Pārgrieziet vaniļas pākstis gareniski uz pusēm; ar nazi izkasiet sēklas un pievienojiet tās pienam kopā ar pākstīm. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārklājiet ar vāku un noņemiet no uguns.
3. darbība
• 
  Vidēja lieluma bļodā sakuļ olu dzeltenumus, cukuru, kukurūzas cieti un sāli līdz gludai masai.
4. darbība
• 
  Izņemiet vaniļas pākstis no piena. Pakāpeniski iemaisiet trešdaļu siltā piena olu maisījumā.
  
  
5. darbība
• 
  Tad olu maisījumu iemaisa atlikušajā pienā katliņā. Karsē uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums uzvārās un sabiezē, 6 minūtes. Turpina vārīt, līdz veidojas krēms, 3 minūtes.
6. darbība
• 
  Noņemiet katliņu no uguns. Sagrieziet sviestu gabaliņos un iemaisiet to krēmā, pēc tam pievienojiet želatīna maisījumu.
7. darbība
• 
  Karsē šokolādi mikroviļņu krāsnī 2–3 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tā izkūst. Izšķīdini espreso 2 ēdamkarotēs karsta ūdens. Pārlej pusi krējuma pildījuma bļodā un iemaisi šokolādi un espreso.
8. darbība
• 
  Pārlejiet atlikušo krējuma pildījumu citā bļodā. Uzlieciet pārtikas plēvi tieši uz šokolādes un vaniļas krēma virsmas un ievietojiet ledusskapī, līdz pildījums sacietē, vismaz 2 stundas.
  
  
9. darbība
• 
  Kad esat gatavs pildīt profiteroles, sakuļ saldo krējumu ar mikseri, līdz veidojas mīkstas putas. Pusi saputotā krējuma iecilā vaniļas pildījumā, bet otru pusi – šokolādes pildījumā.
10. darbība
• 
  Pārlieciet katru pildījumu lielā konditorejas maisiņā ar 6 mm uzgali. (Lai kārtīgi piepildītu konditorejas maisiņu, turiet maisiņa atvērto galu un aptiniet to ap roku.)
11. darbība
• Profiteroles: Nepiepildītas profiteroles var sasaldēt līdz 1 nedēļai. Lai tās atkal kļūtu kraukšķīgas, atkausējiet, apsmērējiet ar sakultu olu un cepiet 5 minūtes 175°C temperatūrā.
12. darbība
• 
  Kamēr pildījumi sacietē, cep profiteroles: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C. Katliņā uz vidējas uguns uzvāra 1,5 tases ūdens, sviestu, cukuru un sāli, nepārtraukti maisot, līdz sviests izkūst.
  
  
13. darbība
• 
  Noņemiet katliņu no uguns un ar koka karoti iemaisiet miltus, lai izveidotu pastu. Liek atpakaļ uz uguns un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz mīkla ir spīdīga un atdalās no katliņa malām, 6–7 minūtes. Nedaudz atdzesējiet.
14. darbība
• 
  Pārlejiet mīklu virtuves kombaina bļodā un ar lāpstiņas uzgali kuliet vidēji zemā ātrumā, līdz tā atdziest, 1 minūti. Iecilājiet olas pa vienai. Ja nepieciešams, nokasiet bļodas malas.
15. darbība
• 
  Pārvietojiet šūka mīklu lielā konditorejas maisiņā ar 1 cm lielu uzgali. Izklājiet divas cepamās pannas ar cepampapīru, uzspiediet nelielu daudzumu mīklas uz pannu stūriem, lai tās noturētos vietā. Uz cepamā papīra izspiediet 4 cm diametra mīklas bumbiņas (kopā apmēram 48 bumbiņas).
16. darbība
• 
  Ar ūdenī iemērktu pirkstu izlīdzini bumbiņu virspusi. Cep profiteroles, līdz tās kļūst gaisīgas, 15–20 minūtes, pēc tam samazini cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C un cep vēl 15 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas. Izslēdz cepeškrāsni; atstāj profiteroles iekšā uz 10 minūtēm, lai tās nožūst. Caurdur katru profiteroli ar sausu konditorejas izstrādājumu un pārliec tās uz restēm, lai atdziest.
  
  
17. darbība
• 
  Montāža: Pusi profiterolu piepildiet ar šokolādes krēmu, bet otru pusi – ar vaniļas krēmu. Ievietojiet konditorejas maisiņa galu caurumā un izspiediet krēmu, lai pilnībā piepildītu bumbu. Pirms torņa salikšanas ievietojiet pildītās profiteroles ledusskapī vismaz 30 minūtes.
18. darbība
• 
  Pagatavojiet karameli: Katliņā sajauciet cukuru, kukurūzas sīrupu un 1 glāzi ūdens. Pārklājiet un, nepārtraukti maisot, uzvāriet. Noņemiet vāku un vāriet uz lēnas uguns, apmaisot katliņu, līdz sīrups kļūst tumši dzintara krāsā, apmēram 20 minūtes.
19. darbība
• 
  Nekavējoties uz dažām sekundēm iegremdējiet pannas dibenu lielā bļodā ar ledusaukstu ūdeni, lai karamele tālāk nevārītos.
20. darbība
• 
  Ielejiet karameli mērtraukā ar šķidrumu un ļaujiet tai nedaudz atdzist (tai jābūt šķidrai). Esiet uzmanīgi, karamele joprojām būs karsta!
  
  
21. darbība
• 
  Uz cepampapīra uzzīmējiet 18 cm diametra apli. Katru pildīto profiteroli daļēji iemērciet karamelē, ļaujot liekajai karamelei notecēt. Sakārtojiet profiteroles aplī. Ja karamele glāzē sacietē, karsējiet to mikroviļņu krāsnī, līdz tā kļūst mīksta, apmēram 45 sekundes.
22. darbība
• 
  Piepildiet apaļo pamatni ar profiterolēm, lai tā būtu stabila, pēc tam turpiniet veidot konisko torni, līmējot atlikušās profiteroles aplī. Torņa augšpusē vajadzētu palikt vienai profiterolei. Izklājiet darba virsmu ar cepampapīru, jo nākamais solis var būt netīrs.
23. darbība
• 
  Iemērciet dakšiņas galus karamelē un ātri aptiniet iegūto diegu ap torni, lai izveidotu karameles tīklu. Atkārtojiet procesu vēlreiz. Ļaujiet karamelei sacietēt, pēc tam pabīdiet divas lāpstiņas zem papīra un pārvietojiet krokembušu servēšanas traukā. Nogrieziet lieko papīru ap pamatni.
24. darbība
• Lai pasniegtu, ar naža aizmuguri pārplēsiet karameļu tīmekli, pēc tam izjauciet torni un kārtojiet profiteroles uz šķīvjiem.

Balsis: 37