Svētā Onorē kūka - klasiska

Balsis: 10

Kā pagatavot - klasisko Saint-Honoré kūku

Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10–12

Klasiska kūka, ko izgudroja francūži un nosauca par godu Svētajam Onorē, maiznieku un konditoru aizbildnim. Svētā Onorē kūka ir slavena ar savu atpazīstamo formu: kārtainās mīklas pamatne, ko ieskauj ar krēmu pildītu profiterolu gredzens, kas pārklāts ar karameļu cepurītēm. Profiterolu iekšpusē esošā telpa ir piepildīta ar konditorejas krēmu un dekorēta ar putukrējumu. Piešķiriet savai Svētā Onorē kūkai ogu garšu, pārkaisot krējumu ar svaigām avenēm. Putukrējumam pievienojiet aveņu biezeni.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

1 izrullētas kārtainās mīklas loksne, atkausēta ledusskapī

Crème Patissier

1 glāze pusattaukota piena
Puse vaniļas pāksts vai 1,5 tējkarotes vaniļas pastas
3 lieli olu dzeltenumi
3 ēdamkarotes cukura
2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta, sagriezta gabaliņos

Šū mīkla

3/4 glāzes pusattaukota piena
3/4 glāzes ūdens
0,5 glāzes + 2 ēdamkarotes (30 g) sviesta
2 tējkarotes cukura
0,5 tējkarotes sāls
1 un 2/3 glāzes augstākās kvalitātes miltu
5 lielas olas istabas temperatūrā

Profiteroles

Puse no kūciņas mīklas, recepte iepriekš
3 ēdamkarotes ūdens
1 glāze cukura
1 ēdamkarote baltā kukurūzas sīrupa

Kūka

1,5 tases putukrējuma
1,5 ēdamkarotes sausā vājpiena
3 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
2 ēd.k. aveņu biezeņa
1 glāze aveņu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kūkas mīkla, aveņu, olas, piens, ciete, karamele

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C un izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.
Izgrieziet no kārtainās mīklas 22 cm (9,5 collu) apli (apļa izgriešanai varat izmantot arī 22 cm (9,5 collu) tortes formu ar noņemamu malu, kas pamatnei piešķirs skaistu rievotu malu) un novietojiet to uz cepšanas paplātes. Sadurstiet mīklu ar dakšiņu un cepiet apmēram 20–25 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Ļaujiet atdzist.

Krēms

Uzkarsē pienu, pievienojot no vaniļas pāksts vai vaniļas pastas izkasītās sēklas tieši pirms vārīšanās.

Atsevišķā bļodā sakuļ olu dzeltenumus, cukuru un kukurūzas cieti. Sagatavo bļodu ar sviestu, ievietojot to sietā.

Pakāpeniski iemaisiet karsto pienu olu maisījumā, pēc tam ielejiet to atpakaļ katliņā. Nepārtraukti maisiet (ik pa laikam izmantojot lāpstiņu, lai sasniegtu stūrus) uz vidējas uguns, līdz maisījums ir biezs un spīdīgs, apmēram 2 minūtes. Nekavējoties izlejiet to caur sietu, ja nepieciešams, piespiežot, un iecilājiet sviestā. Uz krēma virsmas novietojiet pārtikas plēves gabalu, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievietojiet ledusskapī līdz lietošanai.
Šū mīkla

Uzkarsē pienu, ūdeni, sviestu, cukuru un sāli līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns. Samazini uguni līdz minimumam un ar koka karoti iemaisi miltus, enerģiski maisot, līdz mīkla atdalās no pannas malām (un vairs nelīp). Pārliec mīklu lielā bļodā un ar rokas vai stacionāro mikseri, kam pievienots lāpstiņas uzgalis, vidējā ātrumā kuļ 1–2 minūtes, lai nedaudz atdzistu.

Iesitiet divas olas nelielā bļodā un sakuļiet, līdz masa ir viegli sajaukusies. Pievienojiet olas mīklai, turpinot kult vidējā ātrumā, un labi samaisiet. Pievienojiet atlikušās 3 olas pa vienai, rūpīgi samaisot pēc katras pievienošanas. Turpiniet mīklu mīcīt, kamēr tā vēl ir silta.

Sanāk 2 porcijas šū mīklas profiterolēm.
Profiteroles

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C un izklāj divas cepamās pannas ar cepampapīru.

Piepildiet konditorejas maisiņu ar lielu, vienkāršu uzgali ar šū mīklu. Uz cepamās plāts izspiediet aptuveni 4 cm diametra profiteroles. Iemērciet pirkstu vēsā ūdenī un viegli izlīdziniet mīklas asās vietas. Kūkai būs nepieciešamas 16–18 profiteroles.

Cepiet profiteroles 10 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (375 °F) un turpiniet cept vēl apmēram 15 minūtes, līdz tās ir bagātīgi zeltaini brūnas un ļoti vieglas. Pirms pildīšanas pilnībā atdzesējiet profiteroles.

Lai pildītu profiteroles, maisiet krējumu, līdz tas kļūst mīksts, un piepildiet to konditorejas maisiņā ar vidēja izmēra vienkāršu uzgali (vai, ja tāds ir, eklēra vai virtuļa uzgali). Vispirms ar iesmiņu izduriet nelielu caurumu katrā profiterolē. Ievietojiet konditorejas maisiņa galu caurumā un piespiediet krējumu profiteroles, līdz tās ir pilnas. Atlikušo krējumu saglabājiet kūkai. Ievietojiet profiteroles ledusskapī līdz to salikšanai.
Kūkas salikšana

Mazā katliņā sajauciet ūdeni, cukuru un kukurūzas sīrupu un uzvāriet uz lielas uguns. Turpiniet vārīt bez vāka un nepārtraukti maisot, ik pa laikam apsmērējot katliņa malas ar ūdeni, līdz maisījums iegūst gaiši dzintara krāsu. Sagatavojiet bļodu ar ledusaukstu ūdeni un uzmanīgi ievietojiet katliņu ledusaukstā ūdenī, lai karamele tālāk neizvārītos.

Ar knaiblēm uzmanīgi iemērciet profiterolu virspusi līdz pusei karamelizētajā cukurā un novietojiet tos ar karameles pusi uz leju uz viegli ietaukotas cepšanas paplātes. Ja karamele pannā sāk priekšlaicīgi sacietēt, varat to atkārtoti uzsildīt uz lēnas uguns.

Saputojiet krējumu un vājpiena pulveri, līdz veidojas mīkstas putas, un iemaisiet vaniļu. Sadaliet putukrējumu divās daļās, vienā daļā iecilājiet aveņu biezeni un pēc tam piepildiet ar krējumu divus konditorejas maisiņus ar vienkāršiem vai zvaigžņveida galiem.

Novietojiet ceptu kārtainās mīklas apli uz servēšanas šķīvja. Pārklājiet to ar atlikušo krēmu, atstājot apmēram 1 cm attālumā no malām. Pa apļa perimetru kārtojiet karamelē iemērktās profiteroles, pārliecinoties, ka tās ir plakanas, ar karameles pusi uz augšu. Profiteroles gredzena iekšpusē uz krējuma lieciet svaigas avenes. Uz avenēm uzspiediet divu krāsu putukrējumu, pārmaiņus veidojot taisnas līnijas, apļus vai jebkādu citu rakstu. Ievietojiet kūku ledusskapī līdz pasniegšanai.

Saint-Honoré vislabāk pasniegt tajā pašā dienā, kad tas tiek pagatavots, bet tā atsevišķās sastāvdaļas – pamatni, profiteroles un krēmu – var pagatavot dienu iepriekš.