Klasiskā Pavlovas kūka ar pasifloru augļu mīkstumu
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6-8
Pavlovas kūka ir tikpat viegla un gaisīga kā balerīna Anna Pavlova, kuras vārdā tā tika nosaukta pēc viņas turnejas Austrālijā un Jaunzēlandē. Starp citu, šīs divas valstis apgalvo, ka ir kūkas izcelsme, un šis fakts ir bijis daudzu diskusiju un pat vēsturisku pētījumu objekts.
Pavlovas kūka atšķiras no parastās bezē kūkas ar to, ka olu baltumiem, kas saputoti ar cukuru, pievieno cieti un cep vienā, augstā kārtā. Tas nodrošina, ka kūkas ārpuse pēc cepšanas kļūst stingra un kraukšķīga, bet iekšpuse paliek mīksta un gaisīga. Tradicionāli kūku dekorē ar putukrējumu un dažādām ogām un augļiem, bet klasiskajā receptē ir izmantots pasifloras augļu mīkstums. Tā kā oriģinālās bezē kūkas tekstūra ātri bojājas, nonākot saskarē ar augļu sulām, tā jābauda tūlīt pēc salikšanas.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Kūka
- 4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
- 1 glāze cukura
- 1 ēdamkarote cietes
- 3/4 tējkarotes vīnskābes
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Asambleja
- 1 glāze putukrējuma
- 0,5 tējkarotes smalki sarīvētas citrona miziņas
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 3 ēdamkarotes cukura
- 0,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta
- 2 gatavi pasifloras augļi
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 135°C. Uz cepampapīra uzzīmē 20 cm diametra apli un novieto papīru ar seju uz leju uz cepamās plāts.
- Vispirms saputojiet olu baltumus ar mazu ātrumu, tad, kad tie kļūst putojoši, palieliniet miksera ātrumu un lēnām, nepārtraukti putojot, pievienojiet cukuru. Turpiniet putot, līdz uz putojamās slotiņas veidojas stingras putas. Atsevišķi sajauciet kukurūzas cieti un vīnskābi un pievienojiet baltumiem, maisot ar rokām, pēc tam iemaisiet vaniļu.
- Novietojiet visu maisījumu uzzīmētā apļa centrā un izklājiet to ar lāpstiņu, ar lāpstiņu izveidojot rūtiņu rakstu malās (tas piešķirs kūkai skaistu formu).
- Cep bezē apmēram 60–90 minūtes. Tā no ārpuses joprojām izskatīsies mīksta, līdz atdzisīs. Tomēr, ja bezē no ārpuses nav kraukšķīgi sacietējusi, to var ievietot atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 15–30 minūtēm (temperatūra un mitrums ietekmēs cepšanas laiku). Ja kūka sāk tumšoties, atveriet cepeškrāsns durvis un turpiniet cept. Pilnībā atdzesējiet bezē uz cepamās plāts.
- Montāža: Saputojiet krējumu, līdz veidojas mīkstas putas, un iemaisiet citrona miziņu, citrona sulu un pēc tam cukuru. Uzmanīgi pārlieciet bezē (piemēram, izmantojot kūkas formas apakšu ar noņemamu malu) servēšanas traukā, pēc tam uzlieciet virsū putukrējumu un izlīdziniet to, atstājot to tikai līdz malām. Pārgrieziet pasifloras augļus uz pusēm un pārkaisiet ar putukrējumu sēklas un sulu.
Meringu var cept vairākas stundas pirms pasniegšanas, bet kūka jāsaliek tieši pirms pasniegšanas.
Receptes autors - Anna Olsone ir konditore un televīzijas vadītāja.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
