Svētā Onorē kūka

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Saint-Honoré kūka ir lieliska kraukšķīgas kārtainās mīklas, krēma, profiterolu un putukrējuma kombinācija. Īsta garšu un tekstūru sacelšanās! Pagatavojiet Saint-Honoré kā restorāna līmeņa, elegantu, individuālu desertu, katru porciju dekorējot ar svaigām ogām un cukura skaidiņām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kārtainā mīkla

1 atkausēta kārtainās mīklas loksne
Pulverveida cukurs, apkaisīšanai

Profiteroles

400 g nesālīta sviesta + papildus pannu ieziešanai
600 g augstākās kvalitātes miltu
Šķipsniņa sāls
12 lielas olas

Cukura dekorēšana

1-2 ēdamkarotes izomalta

Krēms

800 g piena
200 g bieza krējuma
1 vaniļas pāksts
290 g granulētā cukura
120 g olu dzeltenumu
100 g augstākās kvalitātes miltu

Putukrējums (Chantilly)

1 litrs bieza putukrējuma
1 vaniļas pāksts
100 g pūdercukura
Dažādas svaigas ogas, piemēram, kazenes, mellenes, avenes un zemenes, dekorēšanai
Īpašs aprīkojums2 konditorejas maisiņi (viens ar lielu apaļu galu, otrs ar vidēji apaļu galu)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kārtainā mīkla, piens, krējums, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kārtainā mīkla: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.

Kārtaino mīklu liek uz cepamās plāts un pārkaisa ar nedaudz pūdercukura. Cep apmēram 20 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Noņem no cepamās plāts, izgriež 8 apļus un noliek malā. Atstāj cepeškrāsni ieslēgtu.
ProfiterolesKatliņā uz vidējas uguns uzkarsē sviestu un 1 litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņem no uguns un pievieno miltus un sāli, maisot, līdz masa ir gluda.

Uzkarsē atpakaļ uz uguns un maisa 1 minūti. Pārlej mīklu virtuves kombaina bļodā un ļauj atdzist 5 minūtes. Mikserim darbojoties vidējā ātrumā, pa vienai pievieno olas, līdz tās ir pilnībā iejaukušās. Pārliec šū mīklu konditorejas maisiņā ar lielu, apaļu uzgali.

Novietojiet mīklas bumbu uz divām ietaukotām cepšanas plātēm. Cepiet, pagriežot cepšanas plātnes pusceļā, līdz mīkla sacietē, apmēram 25 minūtes. Nolieciet malā atdzist.
Cukura dekorēšanaIevietojiet izomalta kristālus lielā stikla mērtraukā un karsējiet mikroviļņu krāsnī ar 30 sekunžu intervālu, līdz tie izkūst. Nolieciet malā.

Ļaujiet nedaudz atdzist, tad iemērciet putojamo slotiņu izkausētajā izomaltā un viegli putojiet, lai veidotos garas šķipsnas. Nolieciet malā.
KrēmsIzklājiet cepšanas pannu ar pārtikas plēvi un nolieciet malā. Lielā katliņā sajauciet pienu, krējumu, vaniļu un 250 g cukura. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
Tikmēr sakuļ olu dzeltenumus ar atlikušajiem 40 gramiem cukura, līdz masa kļūst viegla un gaisīga. Kad piena maisījums uzvārās, iemaisa miltus un pēc tam pievieno karoti verdoša piena.
Ielejiet olu dzeltenumu maisījumu verdošajā pienā, nepārtraukti maisot; turpiniet maisīt, līdz krēms uzvārās. Nekavējoties noņemiet no uguns un ielejiet uz sagatavotās cepšanas paplātes; izņemiet un izmetiet vaniļas pāksti. Ievietojiet cepšanas paplāti saldētavā, līdz krēms ir pilnībā atdzisis.
PutukrējumsIelejiet krējumu miksera bļodā.

Pievienojiet dažas no pāksts izkasītas vaniļas sēklas kopā ar karoti pūdercukura (atlikušo vaniļas pāksti izmetiet). Saputojiet, līdz veidojas mīkstas putas.
Pārlejiet vienu desmito daļu putukrējuma konditorejas maisiņā ar vidēja izmēra apaļu uzgali. Ar uzgali caurduriet profiterolu apakšu un piepildiet tos ar putukrējumu.
Sajauc krēmu ar atlikušo putukrējumu, lai veidotos biezs krējums.
Porciju kūkas salikšanaUz katra no 4 deserta šķīvjiem izklājiet pa kārtainās mīklas aplim, pēc tam centrā uzklājiet nedaudz krējuma. Pārkaisiet ar ogām un pārlieciet vēl vienu kārtainās mīklas kārtu. Blakus novietojiet profiteroles. Uz katras mīklas uzspiediet nedaudz putukrējuma, uz šķīvjiem uzlieciet vēl ogas un izrotājiet ar cukura diegiem. Pasniedziet nekavējoties.