Sentluisas stila cūkgaļas ribiņas ar sojas-ingvera BBQ mērci

Balsis: 2

Laiks: 2 stundas 30 minūtes plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Šajā receptē tiek izmantotas Sentluisas stila cūkgaļas ribiņas. Tās ir pilnīgi vienmērīgas, taisnstūrveida ribiņas, kas nogrieztas no krūtiņas. Atšķirībā no baltākajām, gaļīgākajām ribām no muguras gabala, šīs ribiņas satur vairāk tauku un saistaudu, kas piešķir tām unikālu sulīgumu un bagātīgu garšu. Ribas ierīvē ar garšvielām un, ja vēlas, ar viskiju, kas gaļu padara vēl mīkstāku un piešķir tai papildu garšu. Pēc tam tās tiek grilētas, vispirms folijā un pēc tam, kad gatavas, uz tiešas uguns. Pēc tam tās apsmērē ar bārbekjū mērci, kas rada gardu un kraukšķīgu garoziņu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Ribas

2 ribu šķiņķi, atdalīti no krūtsgabala (aptuveni 1,3–1,4 kg katrs)
2 ēdamkarotes jebkura viskija vai burbona (pēc izvēles)
2 ēd.k. l brūnā cukura
1 ēdamkarote malta ingvera
1 ēd.k. kūpinātas paprikas

Bārbekjū mērce

2 ēdamkarotes augu eļļas
1 mazs sīpols, sasmalcināts
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 tējkarote sasmalcināta svaiga ingvera
2 ēdamkarotes jebkura viskija vai burbona (pēc izvēles)
3/4 glāzes kečupa
0,5 glāzes brūnā cukura
0,5 glāzes ābolu sidra etiķa
1/4 glāzes viegli sālītas sojas mērces
1 ēdamkarote dzelteno sinepju
1 ēdamkarote Āzijas asās čili mērces ar ķiplokiem

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas ribiņas, cūkgaļa, ingvera sakne, bārbekjū mērce, kečups, brūnais cukurs, ābolu sidra etiķis, sojas mērce, čili mērce, paprika, burbons

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet ribiņas ar kaulu uz augšu uz darba virsmas. Ievietojiet naža galu ribu vienā galā starp membrānu un kauliem, lai atbrīvotu membrānu, pēc tam izņemiet to. Apgrieziet ribiņas tā, lai gaļīgā puse būtu vērsta uz augšu. Katru ribu plāksni ierīvējiet ar 1 ēdamkaroti viskija, ja izmantojat. Mazā bļodā sajauciet brūno cukuru, 5 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti melno piparu, maltu ingveru un papriku. Ribas no abām pusēm ierīvējiet ar garšvielu maisījumu. Katru ribu plāksni ietin divās biezas folijas kārtās, pārliecinoties, ka šuves ir pretējās pusēs, lai novērstu noplūdes. Ievietojiet ledusskapī uz 8 stundām vai nakti.
Uzkarsējiet grilu līdz vidējai temperatūrai (175 °C gāzes grilam vai 165 °C ogļu grilam). Novietojiet folijā ietītās ribiņas uz grila ar gaļas pusi uz leju. Grilējiet, ik pēc 30 minūtēm apgriežot ribiņas, līdz gaļa ir mīksta, bet nelūst un gaļā iedurts nazis viegli slīd, 1 līdz 1,5 stundas. Grilējot uz ogļu grila, pievienojiet vairāk ogļu pēc nepieciešamības, lai uzturētu temperatūru no 150 °C līdz 160 °C.

Tikmēr pagatavojiet bārbekjū mērci.Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē augu eļļu. Pievieno sīpolu, ķiploku un svaigu ingveru un, bieži maisot, vāri, līdz dārzeņi sāk tumšoties, 5–6 minūtes. Ja izmanto viskiju, noņem katliņu no uguns un iemaisa spirtu, pēc tam atkal uzliek uz uguns un vāri, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis, 1–2 minūtes. Pievieno 1/2 glāzes ūdens, kečupu, brūno cukuru, etiķi, sojas mērci, sinepes, aso ķiploku mērci un 1/2 tējkaroti melno piparu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce ir bieza un spīdīga, apmēram 30 minūtes; jums vajadzētu būt apmēram 1,5 tases mērces. Ielej to blenderī un sablendē līdz gludai masai. Mērci var pagatavot līdz 1 dienai iepriekš un uzglabāt ledusskapī līdz lietošanai. Sadali mērci 2 bļodās: pusi ribu grilēšanai, otru pusi pasniegšanai.
Kad ribiņas ir gatavas, pārvietojiet tās uz cepšanas paplātes. Noņemiet foliju un izmetiet lieko sulu. Apsmērējiet ribu gaļas pusi ar bārbekjū mērci un lieciet tās atpakaļ uz grila ar gaļas pusi uz augšu. Pārklājiet un grilējiet, pārvietojot ribiņas pēc nepieciešamības, lai novērstu uzliesmojumus, līdz mērce ir pilnībā gatava, apmēram 5 minūtes. Apsmērējiet ribiņas ar vēl mērci, apgrieziet un grilējiet, līdz tās ir viegli apbrūnējušas, 2–3 minūtes.
Apgrieziet ribiņas otrādi tā, lai gaļīgā puse atkal būtu uz augšu, vēlreiz apsmērējiet ar mērci un cepiet vēl 5 minūtes. Apgrieziet ribiņas vēlreiz un apsmērējiet ar mērci pusi ar kaulu, pēc tam apgrieziet vēlreiz un vēl pēdējo reizi apsmērējiet gaļīgo pusi. Novietojiet uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 15 minūtes.
Sagrieziet steikus atsevišķās ribās. Pasniedziet ar rezervēto bārbekjū mērci.

Kategorijas:

recepte / Receptes pagalmā / Vasaras ēdieni / Galvenie ēdieni / Gaļa / Grils, bārbekjū / Vienkāršas grila receptes / Grilēta gaļa / Mērces / Bārbekjū glazūras un mērces / Pārtikas tīkls — receptes / Amerikāņu virtuve

Receptes kolekcijas