Memfisas stila kūpinātas cūkgaļas un liellopa ribiņas
Balsis: 2
Laiks: 4 stundas plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Memfisā, Tenesī štatā, bārbekjū atšķiras no citiem amerikāņu bārbekjū veidiem ar to, ka gaļa galvenokārt tiek kūpināta sausā veidā. Cūkgaļas vai liellopa ribiņas ierīvē ar sausu garšvielu maisījumu un kūpina bez mērces. Lai ribiņas būtu mīkstas un sulīgas, tās ilgstoši sautē uz netiešas uguns aukstākajā grila daļā.
Pēc vēlēšanās vārītās ribiņas var pasniegt vai nu "sausas" ar papildu porciju sauso garšvielu, vai "slapjas" ar bārbekjū mērci, kas šajā reģionā atšķiras no citiem arī ar to, ka tajā tiek izmantots vairāk tomātu pastas nekā etiķa.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Ribas
- 2 (apmēram 1,8 kg katra) liellopa ribiņas
- 2 (apmēram 1,3 kg katra) cūkgaļas ribiņas
Sausā marināde berzēšanai
- 1,5 glāzes paprikas
- 3/4 glāzes cukura
- 3 un 3/4 ēdamkarotes sīpolu pulvera
Bārbekjū mērce
- 2 ēd.k. kečups
- 1 glāze ūdens
- 0,5 glāzes ābolu sidra etiķa
- 5 ēdamkarotes l brūnā cukura
- 5 ēdamkarotes cukura
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
- 0,5 ēdamkarotes maltu melno piparu
- 0,5 ēdamkarotes sīpolu pulvera
- 0,5 ēdamkarotes maltu sinepju sēklu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, liellopu gaļa, bārbekjū mērce, brūnais cukurs, ābolu sidra etiķis, citronu sula, Vorčesteršīras mērce, sīpolu pulveris, sinepju sēklas, paprika
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sausā marinādeSajauc visas sastāvdaļas bļodā. Uzglabā garšvielas cieši noslēgtā traukā līdz 6 mēnešiem.
Ribas.
Noskalojiet un nosusiniet ribiņas. Novietojiet tās uz tīra griešanas dēļa un noņemiet plēvi, plāno ādu ribu iekšpusē. Nogrieziet liekos taukus un gaļu un dāsni ierīvējiet ribiņas abas puses ar 1/4 līdz 1/2 tases sagatavotās garšvielas. Ietiniet un atdzesējiet ledusskapī vismaz uz 8 stundām. - Uzkarsē grilu līdz 120°C, izmantojot hikorijas skaidas un ogles.
- Kūpiniet ribiņas netiešā karstumā ar aizvērtu vāku. Novietojiet ribiņas uz grila ar gaļīgo pusi uz leju, prom no oglēm. Kūpiniet liellopa ribiņas 2 stundas, nepieciešamības gadījumā pievienojot vairāk ogļu.
- Tad apgrieziet tās un kūpiniet vēl 45 minūtes, līdz gaļa viegli sadalās pārslās ar dakšiņu. Kūpiniet cūkgaļas ribiņas 3 stundas. Tad apgrieziet tās un kūpiniet vēl vienu stundu vai līdz gaļa ir pilnībā gatava. Noņemiet gatavās ribiņas no grila.
Sausas ribiņas.
Ribas ierīvē ar sauso rīvmaizē, sagriež šķēlēs un pasniedz. - Slapjas ribiņas.
Apslakiet ribiņas ar bārbekjū mērci, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.Bārbekjū mērce
Vidēja izmēra katliņā sajauciet visas mērces sastāvdaļas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns bez vāka, bieži maisot, 1 stundu un 15 minūtes.
Tumšais eils labi sader ar šo ēdienu.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
